盡管恢復正常餐食，人氣逐步回升，但對餐飲人來說，客流不穩定、房租阻力大、現金流困難等是他們在經營中普遍忍受的多重阻力。近日，北京晚報本報記者在采訪中了解到，房租效率堪稱是餐飲行業阻力的一大來源。餐飲行業住宅房租基本上會占到效率的15%-20%，甚至更高。而在北京餐飲行業中，租用私有商品房的店面占比較高。雖然經濟政策一直在給與餐飲行業力所能及的扶植，但因商品房屬性的難題，多數餐飲行業難以享用免征經濟政策。本報記者也注意到，發展商方等第三方也在尋找不同形式共渡難關，但這對民營企業其和發展商公司蟹蛛科花存有很大阻力，仍須要尋找最優解。

國有發展商占比少

房租，正成為當下餐飲人的“軟肋”之一。近日，北京晚報本報記者在《2022北京餐飲品牌大會系列沙龍——突圍2022·餐飲專屬經濟政策福利怎么享》上了解到，不少餐飲人依舊在為房租掙扎。一位餐飲從業者向本報記者坦言，從餐飲經營的整體效率來看，住宅房租、人員效率以及食材效率是每個月固定支出的三大主要板塊。其中，住宅房租基本上會占到20%左右，對一些旺鋪甚至占比更高。

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“肆月海參的住宅房租占比約為20%，因此項效率為固定支出，并不是按照營業額抽成，所以總收入較高時便會帶來較大阻力?！彼猎潞⒍麻L楊紫蘇指出，一般來說，與商場等簽署的合同中都標注著房租會每年遞增5%-10%，換言之，當房租效率提高，營收漲幅較小時，餐飲行業便會忍受較大的房租效率阻力。

為了減少被房租壓垮的故事上演，有關部門也頒布了對租用京內各類國有住宅的在京注冊或在京納稅服務業小微民營企業和個體工商家免征房租的經濟政策。楊紫蘇表示，肆月海參有30%的店面享用到了免征房租的經濟政策，其中，位于酒仙橋和金融街的店面分別被免除了6個月和3個月房租。

不過，對大多數餐飲行業來說，卻難以享用上述經濟政策福利，原因在于商品房屬性的難題。一家在禽流感期間開起來的順德菜館如今在北京也有6家店面，而在禽流感期間店面總收入較高時，房租效率會為店面帶來更大阻力，甚至會考慮棄店?！爸煊涰樀虏俗赓U的店面幾乎都屬于非國有房產，房東其也存有阻力，因此在延遲交租或是免征房租方面存有很大困難?！敝煊涰樀虏瞬惋嫻芾砉綜OO楊浩表示。

在北京有近百家店面的連鎖餐飲品牌加姆比薩也遇到了相同的難題。加姆比薩創始人趙志強告訴北京晚報本報記者，曾積極嘗試與發展商方協商，但能夠提供房租免征的發展商方比例較高。

北京晚報本報記者根據大量的采訪匯總也了解到，北京餐飲行業直接租用的住宅為國有住宅的占比較高。其中，從餐飲店面集聚地的商圈來看，北京大多商業性綜合體屬于民營民營企業或者外資民營企業，這也意味著在此租用店鋪的餐飲商家難以享用上述有關部門頒布的房租免征經濟政策。

“軟著陸”杯水車薪

對餐飲行業來說，無論是否開門營業，房租是一項難以規避的固定效率，尤其在禽流感的沖擊下，企面要面臨的阻力將會遞增。因此，北京晚報本報記者也發現，不少發展商方也在不斷商討有關福利經濟政策對商家進行扶貧。一位在北京運營多處商業性項目的民營企業負責人告訴本報記者，作為發展商公司方，房租是與租客之間關系的紐帶。目前對享用到國有房租免征經濟政策的項目，公司便會按照房租免征經濟政策給與商家房租免征實惠。

而對運營項目產權方為民營民營企業的，公司內部從實際經營角度制定了住宅房租免征經濟政策。例如，今年5月，無論場外的小微租客、外資租客、中型租客、大型租客，都給與5月房租增加一倍、發展商費增加一倍、推廣費增加一倍的減租經濟政策。

不過，目前發展商公司方能夠給到餐飲行業扶貧的數量仍是杯水車薪。對發展商公司方來說，存有其租用的住宅屬于非國有住宅，因此也難以享用有關紓困經濟政策，繼而難以將有關福利經濟政策順延至餐飲商家。同時，發展商公司方也存有很大阻力。

楊紫蘇表示，房租堪稱是餐飲行業總效率的重要組成部分，自北京恢復正常餐食服務之后，許多餐飲行業都面臨著被催繳房租的難題。而許多發展商方一方面其也面臨著員工等方面的效率，因此很難給與餐飲行業支持。另一方面，因商品房屬性等難題發展商方也未得到經濟政策扶植，難以順應進行扶貧。

而在上述情況下，和餐飲行業態關系緊密的商場、購物中心等實體商業性也在通過其他形式為餐飲商家開綠燈，從而減少餐飲商家的阻力。一位商圈負責人告訴北京晚報本報記者，公司通過聯合社區、民營企業推出團購業務，增加場外餐飲商家的總收入和利潤。同時，在場外設置專區為餐飲商家提供預制菜、半成品等售賣展示服務，從而減少庫存廢棄率。

希望擴大房租免征范圍

幫助民營企業緩解效率所帶來的阻力的確亟待解決，但如何使民營企業更好地生存下去也是須要各方思考的重點。“尤其是房租效率堪稱是餐飲行業阻力的一大來源，對非國有房租免征經濟政策的項目，民營企業其和房東均存有很大阻力。”楊浩表示，“希望有關部門能夠給與在該情況下一個循環性的支持，擴大住宅房租免征范圍，從而減緩各方阻力?！?/p>

趙志強指出，目前有關的經濟政策僅是暫緩餐飲行業的困境。民營企業能否生存下來、持續發展下去，除了民營企業本身如何更好地經營外，也須要一個禽流感常態化下如何保障不同情況下的正常經營的預案。“民營企業不會主動躺平，但更須要擁有良好的商業性環境，這是須要各方理性思考和面對的難題。”

“對餐飲行業來說，房租效率占比較大，且房租效率構成餐飲行業的固定支出，因禽流感影響導致總收入減少時會加重餐飲行業阻力?！盜PG中國首席經濟學家柏文喜指出，因商品房屬性不同，許多餐飲行業難以享用經濟政策支持。針對餐飲行業對社會服務和就業的重要性，政府應該頒布更多精細化的紓困經濟政策，比如根據就業人數、納稅記錄而給與直接的財政救濟與補貼。

柏文喜進一步指出，除了政府之外，金融行業以及發展商方等第三方也在尋找不同形式共渡難關，例如推出免征經濟政策、承擔很大信貸效率等。但這對民營企業其和發展商公司蟹蛛科花存有很大阻力，其中也應該有個循環式的解決方案，在民營企業、發展商公司、金融機構之間形成良性循環，比如政府對金融民營企業、發展商公司方通過直接的稅收抵免、財政補貼的方式最終施力于餐飲行業。

餐飲行業因禽流感受到較大沖擊，自北京餐食恢復正常以來，餐飲行業通過創新不斷追回業績，付出了巨大努力，但對餐飲行業來說，在恢復正常元氣的過程中也存有很大阻力。對此，資深連鎖產業專家文志宏表示，如果財政能力和條件允許的情況下，可以考慮頒布一些更加精準化和有針對性的扶植經濟政策和補貼，來緩解餐飲行業住宅資金等方面的阻力。此外，還需各方共同努力營造良好的經營環境，使餐飲行業恢復正常正常經營，從而提升其“造血”能力，保證營收。

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