關于連鎖餐飲的管理，我說三句話。

標準化，標準化，還特么是標準化。

收檔開始切入，逐步抽絲剝繭，慢慢輻射整個餐飲的后廚管理體系建設。

原材料粗細加工，備齊調料輔料，前廳服務

看到這很多朋友可能會說，嗨，這有啥可說的，不做準備怎么干活，下班肯定得做衛生。

Ok！今天我們的內容就是要告訴你，什么叫差之毫厘，謬以千里。

做過餐飲的朋友可以回想一下，你到店的第一件事是干嘛？下班后最后一件事是干嘛？幾點開始收拾？收拾清潔是什么順序？有沒有標準，你又怎么教員工？

我見過新招的廚房小弟，做衛生先拖地。這不扯淡嘛？別的弄完地又臟了！

問他怎么想的，他說看地太臟就想先弄。

這個不怪他，怪我！

我那時候也剛入行不久，沒有標準給他，也沒想到讓廚師長培訓這么細枝末節的地方，而現在年輕人，在家做家務真的少，就算在家做，換了環境也不一定能快速適應。

這個順序可能有點極端，但收檔時究竟先做什么后做什么？清洗工作臺的時候需要清洗到什么狀態？泡菜壇子是不是不用每天清洗？何必浪費人工？這些都需要有標準。

建立統一的規則和標準，就是因為每個人的邏輯順序是不同的，衛生習慣就更是天差地別，沒有標準就必然會帶來一些老板不好掌控的問題，留下隱患，而建立標準，就是在最大限度上減少因為人（或者地域空間）變化帶來的不可控。

我們提供了一份關于收檔的資料，非常細致，而這只是連鎖餐飲的冰山一角。

我曾經服務過一個連鎖品牌，協助連鎖升級，最后提交的流程類，標準類工具表格多達四百多個（當然，分不同部門使用）。

最后總結，標準化，是連鎖企業統一管理的唯一重點！

我是康健，深耕于餐飲和民宿行業的連續創業者

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