只提供外賣不提供堂食嗎（外賣、堂食中的預制菜，消費者有沒有知情權？）

時間：2023-02-10 21:05:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

玻璃鋼菜火爆發展的同時，也存有一定的窘境。

題圖：另一說網

撰稿：梁盼

8月2日，中國顧客協會公布《2022年上半年全國消協組織受理舉報情況分析》。

玻璃鋼菜洞悉注意到，食品安全難題仍是上半年顧客舉報的熱點難題。其中，針對玻璃鋼菜的舉報，主要集中在玻璃鋼菜菜肴標示不詳細，送餐、餐食中使用玻璃鋼菜未知會，顧客權利、選擇權受到損害等難題。

從中可見，玻璃鋼菜在火爆發展的同時，也存有很多的窘境。實際上，玻璃鋼菜菜肴標示不詳細、產品產產品品質量參差不齊、國家國際標準缺失、食安風險難把控等難題依然是領域發展的痛點。

中國顧客協會此次公布的報告，也將一個存有已久的難題拋到了廣大餐飲業和顧客面前：

雖然多種因素推動了玻璃鋼菜在C端的發展，但B端仍是玻璃鋼菜的主要需求端。疫情期間，能壓縮出餐時間、降低餐廳人力成本的玻璃鋼菜，在B端消費市場的需求更是大增。顧客可能在不知不覺間，就吃了頓玻璃鋼菜。站在顧客的立場出發，飯后的本意是想一餐大廚現炒的硬菜。假如餐廳售賣的菜肴是玻璃鋼菜，餐飲業對顧客究竟是不是知會義務？

玻璃鋼菜正在搶占餐食和送餐

目前來說，雖然很多企業入局玻璃鋼菜賽道，向C端市場發力，但玻璃鋼菜市場份額的大頭依然在B端。國海證券研報公布的數據顯示，2021年，玻璃鋼菜C端市場僅占比20%，而B端市場則占據80%。

△照片作者：另一說網

伴隨著玻璃鋼菜領域的火爆，玻璃鋼菜開始出現在越來越多家庭的餐桌上，但也不得不承認，玻璃鋼菜的消費場景主要還是以餐食、送餐為主。飯后一餐玻璃鋼菜，已經不是什么新鮮事了。事實上，在婚宴、壽宴等酒席、連鎖餐飲店中，玻璃鋼菜早已占據了一席之地。

在玻璃鋼菜洞悉過往的該文中，常常能看到此類留言：

是不是一種可能，“即點即送的送餐”，其實也是剛加熱了的玻璃鋼菜呢？

——網民銀燭秋光

吃送餐確實也無法分辨是不是玻璃鋼菜。

——網民 hello world

我不反對賣玻璃鋼菜，我反對的是賣玻璃鋼菜不告訴你這是玻璃鋼菜，而且價格沒比現做菜便宜多少。

——網民星艦工程學

現在茶樓里的點心很多是冷凍品，假如不是很好的朋友相約聚會，一般都不再去飲茶了。千遍一律的味道，不再像以前，每間酒樓都有自己的特色。

——網民心扉

從評論中不難看出，假如點餐前商家不知會顧客門店采用的是玻璃鋼菜，上菜時卻用玻璃鋼菜，顧客難免會產生一些怨言。

畢竟，每個顧客都希望自己吃飯能吃個明白，而不是連食材新不新鮮、菜是現炒的還是加熱的都被蒙在鼓里。

更重要的是，現在玻璃鋼菜領域目前尚缺乏統一的國家國際標準，從原料采購到最后出品，歷經多個環節，食品安全存有漏洞，讓人難以吃得放心。

此外，顧客得知餐廳的菜肴是玻璃鋼菜后，假如味道和現炒的菜肴差異過大，就算是老顧客，也可能降低上門用餐的頻率，甚至再也不去光顧了。

餐廳使用玻璃鋼菜時，

要保障顧客的權利嗎？

玻璃鋼菜洞悉注意到，也有部分顧客表示體諒商家采用玻璃鋼菜的經營行為，他們認為只要玻璃鋼菜肴母粒國際標準，味道上也闖關，就算餐食一餐玻璃鋼菜肴，并非不能接受。

在網上，也經常看到這樣的評論：

玻璃鋼菜有什么不好？母粒和國際標準、味道產產品品質量不變，就可以。

——網民國

假如不玻璃鋼，那么一大桌子菜現做誰能做出來，有一些耗時間的菜等你做好了，客人都掀桌子了，這有什么的。沒變質，味道闖關就行。

——網民顧

玻璃鋼菜放在餐廳賣沒難題，但你得知會顧客。不然吃完了才知道，會有隱瞞的感覺。

——網民CLLLL

說到底，顧客抵觸的并不是玻璃鋼菜，而是在不知情的情況下吃下玻璃鋼菜，尤其是生產廠家、保質期都不清楚明白的玻璃鋼菜。

顧客會如此反感餐食一餐玻璃鋼菜，也有一個重要原因：顧客的性價比訴求沒有得到滿足。由于新鮮現炒的菜在味道和新鮮度上優于玻璃鋼菜，人們也能接受現做菜的價格比自己網購的玻璃鋼菜價格高。

△照片作者：另一說網

但在現實中，卻有很多顧客遇到了“嘴里吃的是玻璃鋼菜，花的卻是現做菜的錢”這一情況。針對這一現象，很多顧客在網上大吐苦水：

我來餐廳吃玻璃鋼菜，是圖你熱得快，還是圖你賺我三倍差價？

要是這樣的話，寧愿去大排檔里吃現炒的菜了，至少還能在現場看著大廚做菜。

外出吃飯，可以接受貴一點、可以接受花時間等位，但要是吃玻璃鋼菜還賣那么貴，還不如在家吃呢。

……

玻璃鋼菜有關國際標準不斷頒布，

領域發展進一步完善

此次，中國顧客協會點名送餐餐食使用玻璃鋼菜未知會，也把玻璃鋼菜的討論度推到了一個新的高度，同時也讓更多人開始認真思考：餐食、送餐用的是玻璃鋼菜，顧客到底是不是權利？

△照片作者：《顧客物權法》

根據《顧客物權法》規定，顧客享有知悉商品和服務真實情況的權利。經營者也應該把商品的真實情況和有關信息真實全面準確地知會顧客。

對此，也有法律界人士表示，未來可以考慮建立玻璃鋼菜提前知會制度，以此維護顧客的權利。

玻璃鋼菜提前知會制度究竟會不會成為現實，還是未知之數。但毋庸置疑的是，在未來，玻璃鋼菜的食品安全難題將得到越來越多人的重視。只有產品產產品品質量、味道、食品安全都闖關，顧客對玻璃鋼菜的接受度和滿意度才會越來越多，領域也才能迎來更好的發展。

事實上，為了完善領域健康發展，近年來國內陸續頒布了多項玻璃鋼菜有關國際標準。

△照片作者：南寧市政府部門國際標準《玻璃鋼菜名詞》

近日，南寧市市場監管局公布《玻璃鋼菜名詞》、《玻璃鋼菜進行分類》、《玻璃鋼菜冷鏈物流配送操作完善》3項玻璃鋼菜政府部門國際標準。

廣東省也立項制定《玻璃鋼菜名詞及進行分類要求》、《粵菜玻璃鋼菜包裝標示通用要求》、《玻璃鋼菜冷鏈物流配送完善》、《玻璃鋼菜感官贊揚完善》、《玻璃鋼菜產業園建設指南》5項玻璃鋼菜政府部門國際標準。

前不久，中國飯店協會就公布了《玻璃鋼菜產品進行分類及贊揚》、《玻璃鋼菜產產品品質量管理完善》兩項社團國際標準，為玻璃鋼菜的產品品質分級及生產產產品品質量管理提供了國際標準指引。

據玻璃鋼菜洞悉了解，除了玻璃鋼菜肴質的分級和贊揚國際標準，《玻璃鋼菜肴質分級及贊揚》也對玻璃鋼菜原輔料、包裝材料、計量等提出了有關要求。

值得一提的是，《玻璃鋼菜生產產產品品質量管理技術完善》對玻璃鋼菜生產企業的產品追溯與召回進行了規定。依據該國際標準，不合格玻璃鋼菜產品可追溯召回。

目前，領域內可見的玻璃鋼菜有關國際標準，多為社團國際標準、政府部門國際標準，強制性的國家國際標準尚未頒布。雖然社團國際標準、領域國際標準的拘束力遠不如國家國際標準，但也為玻璃鋼菜企業的生產經營提供了指引，或將進一步推動玻璃鋼菜領域的發展。期待未來，國內能出現更有拘束力的國家國際標準，推動玻璃鋼菜領域健康、有序發展。

生產加工環節更嚴格完善的玻璃鋼菜，才能讓顧客吃得更放心。

有關標簽：玻璃鋼菜送餐餐飲業

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614