咖啡館的組成（8000家咖啡館創造“全球第一”，上海的咖啡文化為什么吸引人？）

時間：2023-02-10 19:52:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這兩天，“2022上海紅酒人文周”再次讓上海的紅酒人文成為焦點。統計顯示，上?？傆嬘?000家紅酒館，是全球擁有紅酒館最多的城市。

這么多紅酒館意味著什么？那些問題，更適合由一線從業人員回答。不同特色、不同規模的紅酒館給出的答案并不一致，卻傳遞出同一個主題：“啡嘗上海、不負熱愛”。

不起眼的雜貨店，為什么能被看見？

近8000家紅酒館，競爭不會激烈嗎？尤其是那些雜貨店，如何生存？

圖片來源：攝圖網

“即使是像我這樣的雜貨店，也能被看見?！备Ｖ萋方＝ㄖ新?，p.r.e.c coffee的門臉非常小，只容一人透過。推開門，左邊是操作臺，右邊是挨著墻的5個單人座椅。

這家雜貨店一天能賣出近200杯紅酒，發展穩定。紅酒師李金奇和劉春燕分析原因：“上海顧客對紅酒的依賴度很高，送餐力量又強，所以很小的店面也可以透過送餐做出口碑?！彪s貨店60%至70%的供貨源自送餐，“在送餐網絡平臺上，雜貨店和大店在同一條起跑線。商品有特色、味道好，就會有人買單，許多還是回頭客?！?/p>

p.r.e.c coffee有好幾種紅酒豆，常用的有兩種，一種口感醇厚，堅香味濃郁，另一種發酵程度高一些，帶著酒香。那些天，李金奇用堅香味的栗子制作了粉椰芭樂英式、開心果冰激凌Dirty等烈酒，主打夏日風情；酒香味的栗子用在玻璃酒瓶裝的冷萃中，因為味道和瓶子很匹配。

雜貨店的用心不僅體現在紅酒豆的篩選上，也對服務花了不少心思。針對源自送餐的大部分供貨，專門設計了包裝：先用保鮮膜包裹整杯紅酒避免翻灑，又在外面加了一層錫紙，夏天隔熱，冬天保溫。劉春燕說，別小看這個設計，“有的顧客就是看到我送餐包裝好，才反復點單?！?/p>

離p.r.e.c coffee不遠的湖北路上，the Key名品紅酒自烘店也是單門臉雜貨店。紅酒師小豬介紹，雜貨店已經開了4年，同樣是六七成供貨源自送餐網絡平臺，獵頭尤其多，“許多人關心疫情后的雜貨店。其實，上海顧客對雜貨店很友好，周邊寫字樓的小哥哥小姐姐回來上班后，就一直積極支持我?！?/p>

挪瓦（NOWWA）靜安大融城店店長毛劍敏則真的，從紅酒能看出線上零售商互相積極支持為消費市場帶來的活力和韌性，“我這家店不過20平方米，最多一天能賣出1000多杯紅酒。零售商店面解決了幾百米近距離的用戶需求，并提供環境體驗；線上為國際品牌提供了更多的露出機會，還能服務3公里范圍內的用戶。兩個渠道缺一不可，互為補充?！彼€發現，在送餐情景中，許多是親朋好友共同點單，所以對應的客單比零售商消費還高一些，這也提高了雜貨店的坪效。

正因為此，今年的上海紅酒人文周有個特別的活動：有3萬杯紅酒透過餓了么等送餐網絡平臺送出，幫助紅酒館與顧客建立聯系。

“送餐對紅酒館乃至各種零售商而言，不僅意味著供貨，更是一種推廣，讓零售商的精彩被人看見，激活實體經濟?！别I了么相關負責人說，3萬杯送餐紅酒源自4000多家紅酒館，其中許多是不起眼的雜貨店，而這一免單活動只是網絡平臺今年夏季免單行動的一部分，“之前的‘猜答案免單’已經在全國舉辦了250余場，供貨覆蓋近60萬商戶。透過網絡平臺補貼，活動既調動了顧客熱情、激發消費意愿，又幫助更多的雜貨店進入顧客視野，提振信心。”從數據看，許多提供早餐、下午茶、夜宵等非正餐消費的雜貨店在那些活動中收獲的供貨金額創歷史新高，還積累了新客群。

除了“爆款”簽到地，還有什么？

有人真的，“爆款經濟”推動紅酒館發展，部分顧客只是為了“簽到”這款顏值比較高的紅酒或一間裝飾有特點的紅酒館，對紅酒人文本身并不感興趣。

“從我的感受看，并不是這樣，上海顧客很看重紅酒的人文底蘊。”中共一大紀念碑旁的一紅酒店長李華平說。一紅酒是新天地當下人氣最高的紅酒館之一，試營業剛滿月，不曾打廣告，顧客卻絡繹不絕。參觀紀念碑的市民游客、逛街的顧客，往往會被這間紅色門頭、灰色磚墻的紅酒館吸引，更有人帶著自拍桿專程而來。

紅酒館門口的巨型“樹德里”紅酒杯、店內一半復古一半現代的裝飾，確實能滿足“簽到”所需；但顧客更關注紅酒館里的各種故事情節：定價18.40元的黑紅酒“至暗時刻”，指的是1840年第一次鴉片戰爭爆發，那是中國近代屈辱史的開端；標價19.21元的“覺醒年代”紅酒，是指1921年中國共產黨成立，寓意百年前中國有志之士和熱血青年對真理的追求；受歡迎的還有“德先生鐘意的南橙拿鐵”和“賽先生喜愛的北栗拿鐵”，“德先生”和“賽先生”是新人文運動中“民主（Democracy）”和“科學（Science）”的形象稱呼，“南橙”“北栗”則是“南陳北李”的諧音，寓意陳獨秀與李大釗相約建黨……顧客往往聽完介紹后，才決定選哪一碗。

于是，營業員每天要重復許多遍商品介紹，卻毫不厭倦，“這是紀念碑外的愛國教育”。讓他們欣慰的是，許多顧客在紅酒館掛著的打印機前駐足。打印機里有館藏文物的復制品，有的講訴了中共上海地下黨組織如何把紅酒館這一特殊的社交場所變成黨突破白色恐怖、開展革命斗爭的戰場，有的記錄了革命歌曲曲譜……李華平注意到，有家長特意帶孩子來看那些照片，講訴不同紅酒和飲料背后的故事情節，“這促使我在做商品研發時，會認真考慮它們的承載意義?！?/p>

同樣認為顧客不僅僅為“爆款經濟”買單的，還有地攤紅酒。雜貨店在山東中路漢口路轉角處，單門臉，旁邊就是近代中國發行時間最久的《申報》編輯部舊址。店長陳倪雯解釋，叫“地攤紅酒”不只因為比鄰編輯部舊址，而是許多顧客對近代報刊史及報刊所記錄的社會熱點感興趣，所以店門口的商品大多與此有關：

一碗“墨芝拿鐵”含有濃縮紅酒、食用竹炭粉、黑芝麻、鮮牛奶等，似墨汁般濃稠，代表《申報》厚重的歷史；添加茉莉花、黃皮汁、烏龍茶等的季節烈酒英式，是為1874年上海第一份國人所辦的中文日報《匯報》設計，體現它開啟民智、凈化風俗的辦報理念……

圍繞今年紅酒人文周，雜貨店設計了這款含有楊梅醬的“陽沒”拿鐵，希望新冠肺炎疫情早日結束。“紅酒人文不僅是一碗杯紅酒，更是紅酒背后的故事情節。”陳倪雯說。

紅酒人文的主角只有紅酒？

“從數據看，自上海紅酒人文周啟幕以來，不僅雜貨店受益，連鎖紅酒國際品牌的成交數據也很可觀，這對擴大上海國際品牌的影響力有幫助。”餓了么相關負責人說，自8月4日起，網絡平臺上多個紅酒國際品牌銷量環比上升明顯；在8月5日免單活動中，挪瓦紅酒、Seesaw紅酒、M Stand等上海本土紅酒國際品牌更是表現優異，如挪瓦紅酒供貨量環比前一日增加31%。透過紅酒人文周推動，許多人認識了那些上海培育出的新國際品牌。

圖片來源：攝圖網

挪瓦國際品牌負責人同意這一觀點，“與其他城市相比，上海紅酒人文獨樹一幟。上海有較好的紅酒人文傳承，不同年齡層次的顧客都喜歡紅酒，使得紅酒成為一個可以壯大的產業。同時，顧客對新國際品牌的接受度很高，飲用紅酒的情景多樣，這就使得國際連鎖紅酒國際品牌能在上海扎根，新興國際品牌愿從上海起步?？梢钥吹剑袊@幾年誕生的名品連鎖紅酒國際品牌基本都在上海。”

從這個角度看，紅酒人文的主角并不只有紅酒，更有上海積極支持各種主體良性發展的城市魅力。

兩年前，源自意大利的紅酒國際品牌Lavazza拉瓦薩將意大利之外的第一家紅酒旗艦店落子上海，正是看中上海的紅酒人文。兩年過去了，拉瓦薩根據中國顧客的味道，研發了不少定制商品，店面數量也穩步擴張。在今年上海紅酒人文周期間，拉瓦薩又為中國市場定制了這款果蔬紅酒豆“羅馬·花之廣場”，還帶來了以這款果蔬豆為基底的新品“水牛乳清甜拿鐵”和“山楂氣泡英式”。

拉瓦薩西岸鳳巢店的營業員說，上海紅酒人文周是對紅酒行業從業人員的鼓勵，也是展示城市活力的舞臺。多方位、多渠道的宣傳和推廣，推動更多顧客走進紅酒館，使得拉瓦薩能充分展示自己所營造的沉浸式消費情景，“我用新品表示對顧客的誠意，顧客也回報了熱情和肯定?！?/p>

“紅酒館是零售商的代表，形形色色的顧客都體現了這座城市對實體經濟的積極支持?！钡財偧t酒的陳倪雯對一名上了年紀的獵頭印象很深，“爺爺經常來店門口，每次都特別大聲，‘我要一碗拿鐵！要濃的！不要大杯！’別以為她和我有糾紛，其實是爺爺耳背，卻怕我聽不清?！睜I業員們很喜歡這位爺爺，因為她除了買紅酒，還會夸獎店門口的陳設細節；離開時，更會送上一句很大聲的“謝謝”。

the Key名品紅酒自烘店的小豬則真的，上海紅酒人文的魅力既有顧客真金白銀的積極支持，更在于人與人的交流，“到店的客人中，許多會和我聊天。有的請教紅酒知識，有的給我靈感?！钡觊T口有這款季節烈酒：英式紅酒加了薄荷和紅蘿卜汁。小豬說，有獵頭在別處喝到了放紅蘿卜汁的紅酒，真的味道不錯，就告訴了雜貨店，“我真的這個創意很特別，就根據自己的特色栗子進行了調配，果真很適合夏天?！?/p>

那些從業人員的講訴或許不足以代表上海近8000家紅酒館，可他們的故事情節又讓人分明感覺到，味道豐富的商品、有人文的內涵、懂得欣賞又樂于分享的顧客，共同構成了上海的紅酒人文，回味悠長。

相關標簽：名品紅酒紅酒館送餐紅酒

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614