由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求，“在家吃飯”市場在過去5年間實現了總量翻倍。

如果你還不清楚“預制菜”賽道風口有多么猛烈，看看2022年的年夜飯市場吧。無論是生鮮平臺、食材供應商還是新消費品牌，紛紛推出了自己的年夜飯預制菜“殺手锏”，搶奪這一年一度最為重要的餐桌。

事實上，這樣的趨勢在2021年就已經冒頭。去年，商務部督促餐飲企業積極開發適合外賣的年夜飯套餐，官方也出臺文件，將鼓勵企業積極開發適合外賣的年夜飯套餐、半成品預制菜。商務部數據顯示，2021年春節期間，僅網上年貨節，年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%，其中半成品增長380%以上。經歷過去一年預制食品行業的供應能力升級和品類拓展，業內人士預計，2022年或將成為預制食品爆發式增長的一年。

從2022年年夜飯預制菜火熱的盛況之中，不難窺見這個賽道的火熱。

國海證券研究所在其研報中估計，隨著中國預制菜行業的發展成熟，長遠來看，這個行業有望實現3萬億元以上規模；且在6-7年內，它可能成長為萬億級別的市場。但目前來看，這個賽道行業集中度不高，頭部效應并沒有出現，其中活躍的各個玩家都還有無限可能。

對預制菜賽道而言，2022年的年夜飯大戰之所以重要，是因為它不僅僅向市場證明了賽道的風頭正勁，也在某種程度上反應了目前賽道中各個品牌的排兵布陣情況。

我們觀察到，消費者們在社交網絡上分享自己年夜飯菜單時，餐飲數字化新零售品牌鍋圈食匯被不斷提及。它與唐宮夜宴聯名推出的年夜飯預制菜套餐更是成為爆款?；阱伻κ硡R在年夜飯市場的表現，剖析其為何能在預制菜賽道迅速把握機會、抓住風口，或許對探究當下預制菜行業的發展與未來方向有著深遠意義。

年夜飯爭奪戰那么激烈，鍋圈食匯何以“出圈”？

2017年，第一家鍋圈食匯誕生，它從火鍋食材的差異化品類切入餐飲“到家場景”，并在行業內打出“好吃不貴”的戰略定位。不到5年時間就已在全國開出8000多家門店，成為“火鍋燒烤食材”領域的頭部品牌。

由于服務對象自始至終以社區居民為核心，所有門店的選址都在深入社區的位置，輻射周邊2000至3000戶，目前已累計服務超1.3億家庭的基礎，幫助鍋圈食匯在消費者心中建立起了“在家吃飯就鍋圈”的品牌形象。因此，當人們籌備在家吃飯場景之一的年夜飯時，腦海里閃過的第一個選擇也是鍋圈食匯。長久以來與消費者構建的鏈接，讓鍋圈在年夜飯競爭中脫穎而出。

鍋圈食匯與唐宮夜宴聯名的年夜飯預制菜套餐

但這還不夠，預制菜賽道比拼的是各個玩家的硬核實力。

新一輪風潮的角逐者中，主要有三個類別的玩家：零售平臺、餐飲企業和預制菜主營品牌。C端市場預制菜的商業模式與B端市場有所不同，消費者的需求多元、位置分散、購買頻次高。且需要包裝、物流和售后服務，半成品菜對于消費者來說更像是個“成品”。

所以這更考驗著參與者們的整體實力。例如鍋圈食匯目前已擁有一套完備鏈路——它通過數字化的方式打通了供應鏈、物流體系和零售體系，高效且安全地為消費提供食材所需。

在上游，專注于“在家吃飯”賽道多年的鍋圈食匯，主要提供火鍋、燒烤、快手菜等多種居家餐飲預制菜品類。基于多年餐飲行業經驗，創始團隊自2017年創立公司至今，一直堅持深耕供應鏈體系、充分把控產能。目前，鍋圈食匯已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司。

所以，鍋圈食匯可以確保供應的品質和效率，并且擁有較大的供應鏈話語權，最終可以把價格壓低。

國海證券所曾做過這樣的計算，相比較于普通蔬菜（毛菜），切片、切絲真空包裝的即用凈菜出現在貨架之前有大量的制作、裝包等加工環節和成本，價格普遍比非凈菜要貴，一般要比普通蔬菜貴2-3 倍，即使最終按照出菜率還原計算，一般也要高 30%-50%。

而鍋圈食匯通過建立供應鏈體系，保證將食材生產標準化與食品安全，并且縮短了中間環節，能夠以較高的效率，較低的價格直接供應終端門店，獲得消費者青睞。供應鏈能力的增強，也是其“好吃不貴”戰略運行成功的根本原因。

供應鏈能夠保證產品的品質，而對于預制菜來說，產品的口味也是影響市場反應的主要因素之一。

鍋圈食匯在上海、成都等城市成立6個研發中心，目前已有300人左右的研發團隊，他們的主要工作就是研究各個地域菜系美食，并且衡量是否能夠轉化為規?；念A制菜品。對于其中可開發的菜系、產品，鍋圈通過大量的試驗和研發，調配出最正宗的口味，研發最適合包裝、冷凍的預制菜，并將居家加熱的工序，也細致地納入考量因素當中。目前，鍋圈食匯600多種SKU之中有超過90%的產品都是自主研發。

供應鏈與研發實力的強強聯合，鍋圈食匯就是這樣在預制菜賽道中突破重圍，站在市場C位。今年年夜飯預制菜市場如此火熱，而鍋圈食匯能夠獲得眾人追捧的原因也是如此，食材不僅安全放心、品質上乘，口味也迎合新一代餐飲風潮——它讓在家吃飯，尤其是年夜飯這件事的氛圍感與儀式感瞬間拉滿。

不止是年夜飯，“在家吃飯”已經成為新消費趨勢

事實上，不止是年夜飯，如今在新消費浪潮之下“在家吃飯”已經成為一種趨勢。由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求，“在家吃飯”市場在過去5年間實現了總量翻倍。

根據沙利文聯合鍋圈食匯共同發布《2021年“在家吃飯”行業發展白皮書》，至2020年，中國“在家吃飯”市場規模達29238億元，復合增長率為13.3%，白皮書預測2025年這一市場規?？缮?5529億元，“在家吃飯”行業未來市場規模將進一步擴大。

事實上，傳統買菜在家烹飪和外賣到家仍存在諸多痛點，亦是消費者未被滿足的需求。例如消費者對食品安全、品類豐富、營養美味、便捷耗時短等迫切需求，催生了預制食品的出現，從需求端驅動行業快速增長。

不過從目前的消費市場來看，“在家吃飯”的趨勢中還缺乏“超級單品”，市場較為分散。食品類新消費品牌的嘗鮮門檻不高，所以消費者很難在細分品類和品牌上保有忠誠度。對于預制菜新消費品牌來說，做的好吃只是第一步，如何把握渠道、提升供應鏈水平、占領消費者心智并提升復購率，依然具有挑戰性。

而鍋圈食匯的模式則完好地順應了“在家吃飯”新消費趨勢。沙利文也在報告中提出，作為國內預制食品行業的先行者，鍋圈食匯在傳統預制菜模式之上，力求不斷創新和升級，通過供應鏈、研發和渠道的高度融合，以消費者需求為支點，打造“在家吃飯”最優解。

報告顯示，鍋圈食匯產品可以滿足消費者對預制食品的多種需求，其品牌口碑受到消費者青睞，多數購買過鍋圈食匯的消費者對其表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產品，凈推薦值約達50%。

鍋圈“出圈”背后是踏踏實實的真本領

如何理解鍋圈模式或成“在家吃飯”最優解？

回到這個趨勢的核心訴求，是產品、口味與便捷。在此基礎上，產品與服務的性價比，口味的迭代速度則決定了消費者的黏性與復購率。鍋圈食匯正在通過數字化的方式，將這一系列消費端的需求逐一滿足。

如今，鍋圈食匯已經建立了自己的數據管理平臺，并且打造了“鍋立方”零售數字化系統。在這樣的數字化架構下，它能夠全面實現供應鏈、倉儲物流、門店銷售的數字化在線協同。

通過數據平臺的云計算、大數據分析和技術開發功能，鍋圈食匯可以有效分析門店銷售數據、洞悉區域消費特征，監測物流倉儲周轉、降低成本，并將銷量信息和庫存信息有效反饋于工廠，協調生產排期和效率。

鍋圈食匯也意識到，餐飲零售企業的數字化發展核心，是將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化，即通過物理門店和數字門店的結合，將線上線下一體化，目的是能夠清晰、可視化地了解門店經營和用戶、商品的情況。

事實上，以社區為單位，鍋圈食匯布局的門店已遍布一線到六線城市，并逐步加大在低線城市的滲透。如今鍋圈食匯在全國范圍已擁有8000+家門店，覆蓋全國28個省級行政區、200多個地級市、1000多個縣城。

這樣一個龐大的渠道網絡不僅可以讓消費者更為便捷地獲得鍋圈食匯的產品和服務，“在家吃飯”的需求能夠隨時被滿足。同時通過數字化的運作，也可以高效率地管理與運營這8000多家門店，讓“在家吃飯”變得輕松。

這樣一個萬億級別的市場，鍋圈食匯正在用自己的模式與節奏向“藍海”進發。

無論是對供應鏈的把握，對菜品口味的創新，還是對“在家吃飯”新需求的理解，以及最終通過數字化的運作方式將鏈路打通，鍋圈食匯在食材供應領域長期深耕的經驗積累，都將成為其在預制菜市場中厚積薄發的先發優勢與差異化競爭壁壘。

今年的春節年夜飯大戰打響之后，預制菜的新戰事才剛剛開始，而鍋圈食匯的表現則備受期待。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：什么爽膚水好用 全球化妝水品牌排行榜10強1

下一篇：咖啡館的組成（8000家咖啡館創造“全球第一”，上海的咖啡文化為什么吸引人？）