做玻璃鋼菜，到底是不是前景？領域與外，存在不同的聲音。

題圖：攝圖網

撰稿：松墨

入局者增多、民資涌向、地方產業扶持政策相繼出臺，讓玻璃鋼菜領域備受矚目。此時入局，還是不是好時機？

01

玻璃鋼菜今后有非常大內部空間

并不要求你去做

若論餐飲領域，最火賽車場莫過于玻璃鋼菜。當藍海來臨，各路人馬，紛紛下場爭鋒，只因那個已經超過3000億的玻璃鋼菜“江湖”，太過誘人。

但，做玻璃鋼菜到底是不是前景？領域與外，眾說紛紜。

“玻璃鋼菜今后有非常大內部空間。但，我并不要求你去做，即使我不看淡。”這段話，初看有些自相矛盾，發展內部空間非常大，卻不要求你去做，這是甚么邏輯？這段話出自藍龍宋發展戰略營銷咨詢公司創始人藍龍宋。

近日，藍龍宋發布一篇《別做玻璃鋼菜，別做，別…… | 藍龍宋》的推文，其在該文中表示，“從我個人的粗淺判斷，玻璃鋼菜今后有非常大內部空間。但，我并不要求你去做，即使我不看淡。為啥呢？即使玻璃鋼菜最近太熱了，可能是這兩年少有的創業熱點和藍海。我不看淡普通人進入玻璃鋼菜，不是即使它沒前景，而是即使大家太看淡它的前景了?！?/p>

藍龍宋從波特教授的《競爭發展戰略》角度，闡釋了他的觀點，所謂博弈，是沒必勝的思路，你的思路，要基于勁敵的行動以及基于對競爭者行動的預測。

“比如你想做玻璃鋼菜，你就要審視那個領域的玩者，以及各個玩者可能會做的動作，你的處境，有時候并不取決于你自己做得如何，還取決于勁敵怎么做?！彼{龍宋表示。

前段時間，趣店羅老板高調殺入玻璃鋼菜領域，一分錢賣蘆別市，一次直播賣了2.5億，賠上1億來賺吆喝。在藍龍宋看來，這是老頭行徑，被民資和欲望逼瘋了。

“早年的千團大戰，共享單車，共享出行，在線教育等等，都是老頭的游戲，在那種消費市場里，比得不是誰的產品好，而是誰的錢多?！彼{龍宋認為，“即使民資和股東的逼迫，誰都不敢舍棄那個消費市場，盡管那個消費市場最終也不會被賠本賺吆喝的一方統治，但沒一個大公司敢舍棄，即使眼前的消費市場是被勁敵搶走了，當有消費市場和銷量的要求的時候，你就不得不去做一些自己也不相信的事?！?/p>

△圖片來源：攝圖網

以甜品領域為例，民資沒看淡甜品那個賽車場，所以蜜雪、古茗這種民間小民營企業悄悄做大了。但當民資涌向甜品領域后，“小玩者們”就沒良機了。

藍龍宋認為，玻璃鋼菜領域沒當年甜品領域的幸福期，甜品當年對小創業者很友好，玻璃鋼菜被（民資）盯上了，小玩者就沒良機。

“你要去玻璃鋼菜那個領域搞，不是沒良機，但你要準備好足夠多的錢去燒，燒到別人死掉，否則沒良機。”藍龍宋如此表示：“至于需要多少錢？我不知道，這要看勁敵和那些老頭們的發瘋程度?；蛟S是1億，或許是10億，或許更多。競爭無法預測，只能隨時調整思路?！?/p>

博弈的難題在于，勁敵不見得懂得博弈論，勁敵也不見得是理性的決策，你猜不透勁敵會在甚么程度舍棄。

“玻璃鋼菜的難題，你要是之前問我，我還會說挺好，你去做。但今天有老頭進場后，你還是要想想，你的優勢是甚么？你面臨的競爭態勢是甚么？你手里的牌能不能讓你贏？但這句話不絕對啊，你要是有好牌，或許能贏。比如你有某菜的祖傳秘方，而且還沒法復制。難題是，你有嗎？”

藍龍宋最終給出了一個令人需要深思的難題。

02

C端玻璃鋼菜看起來很香

不見得輕松好做

在B端消費市場，玻璃鋼菜考驗的是民營企業的售前售后、研發以及供應鏈能力，那么在C端消費市場，最大的考驗則是顧客的心智。

當陸正耀的電影史英雄第一批廠家開始出現月月虧損，賺不回物業費錢時，那個領域更需要冷靜思考和對待了。

是賽車場不行，還是團隊不行？亦或是門店運營方式不對？

這讓很多第一批投身到玻璃鋼菜領域的電影史英雄廠家們困惑不已，原來年輕人并沒想象中那么喜歡玻璃鋼菜，C端玻璃鋼菜消費市場離爆發還有一段距離。

目前玻璃鋼菜的“主戰場”，還在B端，可以占到80%的消費市場份額，C端消費市場只占20%，雖然那個賽車場看起來很香，在快速增長，潛力巨大，但離想象中的“火爆”，總是還差點甚么。

“進場前我有心理準備，知道玻璃鋼菜可能老百姓不太接受，沒想到的是，老百姓是一點都不接受?！边@是一位來自展店虧損四個月，連物業費錢都賺不回的電影史英雄廠家的慨嘆。

領域很熱，消費市場很火，但顧客，是不認可！

難題出在哪里？

這兩年，民資蜂擁涌向玻璃鋼菜賽車場，尤其是狂投針對C端消費市場的玻璃鋼菜民營企業，王家渡、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料、利和味道等等玻璃鋼菜民營企業，中金民資、創新工場、IDG民資、美團龍珠、百度風投等也都在玻璃鋼菜賽車場上押下重注。

但隨著一段時間過去，有先行者以實踐證明，C端消費市場，并沒憧憬的那么美好，顧客對玻璃鋼菜的心智程度還很低，且還有些排斥。

玻璃鋼菜洞察發現玻璃鋼菜賽車場的“新玩者”，有兩種踢法，一種是在線下大規模展店，要么自營、要么加盟，走的是“店?！卑l展戰略，以電影史英雄為首。

第二種踢法是在線上打造出“爆款單品”，以點帶面。天貓、京東、抖音……只要是能增加曝光度、增加銷量的B2C平臺，統統入駐，請名人網紅帶貨，要的是一個氣氛。

△圖片來源：攝圖網

若是比起線下展店，從目前領域發展態勢來看，在線上打造出“爆款單品”，更有可操作性。即使在小龍蝦、蘆別市兩個單品中，已經出現了一些頭部的玻璃鋼菜民營企業。

但，產品同質化也導致部分細分領域開始飽和，新玩者進場要想有優勢，只有拿捏住顧客味蕾這一條路可以選。

當越來越多、越來越大的民營企業或平臺，開始進入到玻璃鋼菜賽車場，以強大的供應鏈整合能力、渠道優勢，搶占消費市場份額，那個賽車場對于“新玩者”已經很不友好。

小規模做玻璃鋼菜是有良機，通過線上打造出“爆款”，走B2C渠道，孵化新品類，進而整合資源，打造出品牌，橫向拓展。

就像藍龍宋所言，若是大規模去做，除非去不斷融資賠本賺吆喝，直到“燒死”別人，但這樣殺敵一千，自損八百的踢法，最終只會剩下一地雞毛，將領域做爛、做垮。

此外，顧客不認可，“你也就配吃玻璃鋼菜”這種論調，大行其道。玻璃鋼菜領域教育消費市場之路，尚還有些任重道遠。

最終，民資紛紛入局的當下，想要躍躍欲試的“新玩者”，務必要保持冷靜，科學理性對待，不可盲目上馬，做好調研，生產出顧客滿意的好產品，才是進入玻璃鋼菜賽車場的基礎。

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