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為加強福建省餐飲業行業統計工作，擴大福建餐飲業在國內外的影響，樹立行業品牌標桿，分享、推廣龍頭企業的成功經驗，我會聯合漳州市小吃協會、泉州市餐飲烹飪行業協會、福建省東南商務管理研究院、海峽消費報社等單位積極開展“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜數據收集及相關分析工作。根據所收集到的數據，現將“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜相關情況分享如下~

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行業背景

2017年是不平凡的一年，是餐飲行業“冰火兩重天”的一年。

“冰火兩重天”

（圖片來源于網絡）

“火”，我國餐飲業整體發展依然迅猛。

2017年全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動、餐飲對美好生活供給質量的不斷提升等背景下穩健增長，全年餐飲收入39644億元，比2016年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占社會零售總額的10.82%，成為為人民美好生活服務的重要產業。福建省2017年全年餐飲收入額1329.42億元，增長8.9%，占全省社會零售總額的10.22%。

“冰”，餐飲市場瞬息萬變，品牌更新換代迅速。

自2017年初始，就有眾多原本生意火爆、非常被業界看好的餐飲品牌退出市場，行業洗牌力度加大。

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“2017年福建餐飲連鎖100強” 排行榜基本情況

1上榜企業總體情況分析

“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜的入選對象為福建省本土餐飲連鎖企業，主要涵蓋西餐、小吃快餐、休閑餐飲、餐館酒樓、賓館餐飲、火鍋、團膳、日料等多種小業態，外資企業未列入本次排行榜范圍。

“2017年福建餐飲連鎖100強”上榜企業全年實現體系內總銷售額1726649.98萬元；前50強上榜企業全年實現體系內總銷售額1573362.98萬元，占全榜單總銷售額的91.12%。

（圖片來源于網絡）

本次上榜企業中，年度總銷售額達到2億元以上的企業有19家，其總銷售額為1237220.00萬元，占全榜單總銷售額的71.65%。年度總銷售額達到1億元以上的企業有35家，相比“2016年度福建餐飲連鎖五十強” 達到1億元以上的企業數量多出15家，這35家企業的總銷售額為1452130.98萬元，占全榜單總銷售額的84.10%。

2上榜企業行業情況分析

上榜企業行業情況分析

西餐

在100強上榜企業中，主營西餐的企業有9家，但這9家企業銷售收入高達580612萬元，占全榜單的33.63 %。其中，福建佳客來食品股份有限公司、福建薩貝爾餐飲管理有限公司、福建省經典世家餐飲管理有限責任公司位列西餐細分業態前三。目前，西餐業態“走出去”特征明顯，上榜的企業中有8家是全國市場布局發展。

小吃快餐

在100強上榜企業中，主營小吃快餐的企業達29家，這29家企業銷售收入達到558511萬元，占全榜單企業總銷售收入的32.35%。其中，福建省華萊士食品股份有限公司、福州瑪格利塔餐飲管理有限公司、福建淳百味餐飲發展有限公司、泉州好爾滋餐飲管理有限公司、福州富利順餐飲有限公司位列小吃快餐細分業態前五。

休閑餐飲

在100強上榜企業中，主營休閑餐飲的企業有26家，這26家企業銷售收入達到202721萬元，占全榜單企業總銷售收入的11.74%。

其中，福建令狐沖餐飲管理有限公司、宴遇（廈門）餐飲管理服務有限公司、福州星洲蕉葉餐飲管理有限公司位列中式休閑餐飲細分業態前三；福州方極餐飲管理有限公司、泉州市麥徳堡餐飲管理有限公司、泉州客味仙餐飲管理有限公司位列輕餐飲細分業態前三。

餐館酒樓及賓館餐飲

在100強上榜企業中，主營餐館酒樓的企業有18家，這18家企業銷售收入達到170006萬元，占全榜單企業總銷售收入的9.8%。其中，福建省周麻婆餐飲管理有限公司、福建省橋亭餐飲管理有限公司、福建悅港琴灣餐飲管理有限公司位列餐館酒樓及賓館餐飲細分業態前三。

火鍋

在100強上榜企業中，主營火鍋的企業有8家，這8家企業銷售收入達到114942.18萬元，占全榜單企業總銷售收入的6.66%。其中，福州新界餐飲管理有限公司、福建省雍和會餐飲管理有限公司、廈門市旺巴蜀企業管理有限公司位列火鍋細分業態前三。

團膳

在100強上榜企業中，主營團膳的企業有5家，這5家企業銷售收入達82257.8萬元，占全榜單企業總銷售收入的4.76%。其中，福建京元餐飲管理有限公司、泉州中禾餐飲管理有限責任公司、福建立品餐飲管理服務有限公司位列團膳細分業態前三。

其他細分業態

近年來，滿足個性化、多元化的特色餐飲越來越受消費者喜愛，在福建的餐飲市場也漸漸嶄露頭角。主營日式餐飲的鮭魚工坊和福州博多一豚軒投資管理有限公司，以及主營蔬果料理的福州市可奇餐飲管理有限公司便是其中代表。另外，作為新興純外賣形式的餐飲公司——福州市秘覺餐飲管理有限公司也取得了不俗的業績。

3上榜企業注冊地分布情況

上榜企業注冊地分布情況

“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜上榜企業總部主要集中在福州，達65家之多。這與福州作為“中國連鎖餐飲之都”的背景息息相關。上榜企業總部在泉州的有15家，廈門的有9家，漳州的有6家，三明有2家，龍巖、寧德、莆田均僅有1家，而南平暫無企業上榜。閩東、閩北、閩西地區餐飲資源豐富，但連鎖化發展較慢。

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2017年福建餐飲行業特色

1“走出去”特征明顯

目前，我省餐飲呈現出多樣化、國際化、各地域餐飲融合發展的特點，“走出去”特征明顯。在100強上榜企業中，跨省經營的 企業占據總榜單的半壁江山。100強上榜企業前十名中，福建佳客來食品股份有限公司、福建省華萊士食品股份有限公司、福建令狐沖餐飲管理有限公司、福州瑪格利塔餐飲管理有限公司、福建淳百味餐飲發展有限公司、泉州好爾滋餐飲管理有限公司、福州新界餐飲管理有限公司、福建京元餐飲管理有限公司、福建省周麻婆餐飲管理有限公司、福建省橋亭餐飲管理有限公司等9家公司均是全國市場布局發展。

2新餐飲成為行業創新主要驅動力

2017年，隨著消費市場的VR/AR應用、人工智能等新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到集約，由共性到個性，由守成到創新，具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成，市場不斷試水新餐飲與新零售相結合的跨界新模式。

3特色文化餐飲漸受市場青睞

伴隨著消費升級，餐飲業整體朝著兩個方面發展。其中一種便是特色文化餐飲。特色餐飲注重打造其獨特的文化氛圍，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，憑借特色的經營理念、超強的市場敏銳度、較高的菜肴制作水平，以及滿足消費者個性化、多元化、社交化的消費需求，特色餐飲越來越受到福建消費者的青睞。

4標準化助力餐飲企業做強做大

餐飲業整體發展的另一方向是連鎖餐飲零售化、工廠化。依賴標準化的方式，餐飲企業或是以“生產基地+中央廚房+餐飲門店”的模式，或是以“生產基地+加工企業+商超銷售”的模式，實現企業的快速發展，在滿足快速化、便捷化的消費需求同時，也有助于保障菜品的穩定性。璞真、味太太等餐飲標準化服務商在推動福建省餐飲標準化扮演重要角色。此外，標準化生產，有助于餐飲門店去廚師化，節省企業運營成本。

5部分餐飲老字號品牌煥發新活力

部分老字號品牌，如同利、達道等，在借助標準化、工廠加工、中央廚房制作等新方式的基礎上，大力生產半成品，實現產品零售化、工廠化。通過將產品做成冷藏保鮮包裝產品，同時以冷鏈物流配送，利用合作的零售企業以及自身餐飲門店的多渠道銷售，這些老字號品牌煥發新活力，在特色化、創新中傳承發展。

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數據來源

“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜數據的主要采集方式：向企業發函收集。

“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜排名以企業的全體系銷售收入為主要依據。全體系銷售收入包含品牌管理公司營業收入、所有直營和加盟門店銷售收入、后臺工廠、歸屬總公司的貿易公司及物流配送等全體系收入。

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“2017年福建餐飲連鎖100強”排行榜

THE  END

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