在近日舉行的深圳鍋圈新品發布會上，鍋圈深圳分公司總經理吳斌德透露，鍋圈計劃三年內在深圳開設300至500家門店，廣東開設1000家門店，2022年還將赴香港、澳門開店。目前，鍋圈

門店數已破8000，萬店規模將是其新的野心。

但與鍋圈的野心不太相符的是，火鍋食材行業早已出現疲態，不少地方已經出現關店潮，就連保持擴張態勢的鍋圈，也是處于虧損的狀態。

火鍋食材超市為何陷入關店潮，我們就要了解它是怎么火起來的。說實話，火鍋食材這個詞，更應該出現在to B的供應鏈上，而火鍋食材會成為一個to C的賽道，頗有點“因禍得?！钡奈兜?。

Part 01

疫情突襲“因禍得?！?，火鍋食材超市擠出大市場

2017年成立的鍋圈，瞄準了火鍋食材品類，并提出“在家吃火鍋”的概念，在家吃火鍋并非一種剛需，在疫情前，也只是懶經濟、一人食催生的新需求，海底撈、蜀大俠才是主流的選擇。直到疫情的突發，才打破了一切。

疫情突發于春節前后，正是吃火鍋的旺季，在家吃火鍋，突然成了唯一的選項，如此龐大的火鍋需求急速轉移，涌入火鍋食材超市這條小賽道，鍋圈也是其中的“因禍得?！闭摺?/p>

正是在2020年，鍋圈實現了4倍的超速增長，火鍋食材市場也涌現8000家相關企業，增長速度是往年的兩倍以上。同時，火鍋實體店也紛紛下場自救，推出自己的食材超市，比如海底撈推出“海底撈火鍋食材自提站”，盒馬也嗅到了商機，推出了“盒馬火鍋”，這條狹窄的賽道，一下子供大于求，變得異常擁擠。

目前疫情雖有反復，但出門吃火鍋，已經不再是問題了，作為備選項的火鍋食材超市，失去了繼續膨脹的動力，連火鍋之都川渝地區，都出現了關店潮。

在市場收縮的情況下，鍋圈放出萬店豪言，它的底氣從哪來呢？

Part 02

品牌性、供應鏈、數字化，鍋圈沖擊萬店底氣十足

從體量上來講，這已經是蜜雪冰城、正新雞排的數量級了，遠不是“火鍋食材超市”這么簡單了，甚至火鍋連鎖門店、生鮮連鎖都不敢報出這個數。那么，鍋圈喊出破萬的底氣，究竟從何而來？

① 厚實的供應鏈體系，得以多品類布局

門店數量能持續擴張，必然離不開供應鏈體系，目前鍋圈一共有600家合作的代工工廠，鍋圈還通過投資上游供應鏈的方式，加強彼此間的緊密聯系，比如鍋圈的河南老鄉、菊花開鹵味所屬的大家旺食品。

廣泛穩定多樣化的貨源，得以讓鍋圈陸續布局燒烤、速食、鹵味等賽道，還可以減少環節，壓縮成本，降低售價，就這一點而言，鍋圈早就不是“火鍋食材超市”，而是一家預制菜供應鏈平臺，只不過，它是to C的。

② 品牌形象鮮明，產品力強

與一般生鮮連鎖不同的是，鍋圈有著很強的品牌形象與產品力，鍋圈的產品線已經擴展到燒烤、鹵味、速食等類別，而且85%的產品都是自己研發的，使得產品的自我屬性更強，同時還孵化了憨憨等自有品牌。此外，為了增加品牌的形象，鍋圈邀請岳云鵬做代言人，一下子樹立起實惠輕松接地氣的形象。

③價格實惠，僅為餐飲消費的一半

對消費者最直接的優點，就是物美價廉。鍋圈通過C2F的模式，工廠→門店→消費者，精煉的鏈條砍去了層層加價，通常而言，鍋圈的同類產品價格，能比餐飲店低40%-60%，比超市低30%-40%，比如酸菜魚，鍋圈能做到15元的低價，放在哪都是很有吸引力的。

④數字化實力強，人貨場精細管理

鍋圈在數字化方面部署了600人的團隊，年投入一個億，從人貨場多層面實行精細化管理。

“人”，每個消費者都有30個標簽，通過app對其精準推送?！柏洝?，根據門店SKU銷售情況，直接C2F，使工廠與消費者的需求保持對齊?！暗亍?，不同地區匹配不同SKU，甚至敢于提供跨區域的食品。

人工智能的運算梳理下，龐大的體系也能井然有序，在年增千店的同時，關店率卻能控制在業界極低的1%，這樣的軟實力，也是鍋圈誓言萬店的信心來源。

Part 03

多元化成功布局后，鍋圈為何看好“在家吃飯”

從發展時間上，鍋圈算是趕了個大早，從“在家吃火鍋”的需求精準切入，中期吃了一大波疫情“紅利”，并得到資本的多輪加持。后期又跑對方向，在賽道變得擁擠且開始萎縮前，偷偷轉型，默默破圈，布局燒烤鹵味速食等多個領域，并不斷提升供應鏈的硬實力，以及數字化精細管理的軟實力。

經歷四年發展，鍋圈的“鍋”，從最早的火鍋，變成能裝任何食物的鍋；鍋圈的“圈”，從火鍋食材的圈子，擴張成預制菜的圈子，涵蓋燒烤、西餐、快手菜等眾多品類。

理念上，鍋圈從最早的“在家吃火鍋，就找鍋圈”，漸漸變成“在家吃飯，就找鍋圈”。那么，在點外賣如此普遍的今天，鍋圈為何會看好“在家吃飯”，它從哪挖來足夠的消費者？

01

打工人經常下館子或叫外賣，并非是不想在家吃，實在是快節奏生活的無奈之舉。而鍋圈讓在家吃飯變得更簡單、更實惠、更美味，只需購買加熱即可，省去了清洗切配調味的繁瑣，打工人“在家吃飯”的需求，馬上就會被重新點燃。

02

除了喚起打工人的需求，鍋圈還能從超市、菜場、生鮮店直接“搶人”，因為經常逛超市、菜場、生鮮店的消費者，本就是“在家吃飯”的主力人群。

鍋圈利用供應鏈的優勢，得以握有低于超市三四成的價格優勢，只要讓這部分消費者感覺物美價廉、選擇多多，就能成功將他們“策反”，同時鍋圈還推出了自己的app，在社區團購遇冷時，趁勢偷襲，奪取線上資源，進一步擴增消費群。

這樣一來，鍋圈未來的發展方向也逐漸清晰：

①加速下沉，“農村包圍城市”，進入to C預制菜的第一梯隊

②圍繞“在家吃飯”的需求場景，擴增調味品等新領域，形成鍋圈的產品生態鏈

③在三四線城市嘗試餐飲to B等新業務

總之，只要能吃透、吃準“在家吃飯”這個場景需求，鍋圈在做到門店破萬之后，還能有更大的敘事。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：鍋圈食匯怎么加盟？

下一篇：起步于鄭州，年底沖刺10000家門店的鍋圈，為何與主業漸行漸遠？