這個暑期夜經濟火爆，廣州的餐飲店人氣火爆，餐飲業出現回升態勢。但8月11日由央廣網、紅餐產業發展研究所等聯合發布的《2022中國餐飲產業發展生態白皮書》（以下簡稱《白皮書》）表明，餐飲應用領域接下來仍充滿挑戰。

《白皮書》表明，2020年受新冠肺炎禽流感影響，中國餐飲總營收跌破4萬億，2021年禽流感恢復后反彈至4.7萬億，同比增長18.6%，我省餐飲應用領域有回升態勢。

2022年初國內禽流感出現散點頻發狀況，多地餐飲應用領域受到很大影響，2022年上半年，中國餐飲總營收20040億，同比下降了7.7%。

同時在復雜的國際局勢、全球通脹，原料和運輸成本上漲，以及年輕消費主力Z世代面臨嚴峻就業問題等因素影響下，餐飲消費基礎不穩，充滿不確定性。

餐企連鎖化、線上化快速

中國餐飲消費市場連鎖化進程不斷快速。美團信息表明，從2019年到2021年，中國餐飲消費市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。但現階段美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，較成熟消費市場仍有很大差距。

面對禽流感的不確定性及消費情景、群體的變化，傳統的、只依賴餐食消費的經營模式太過被動，餐飲業只有實現智能化轉型和升級，才能提高效率并增加抗風險能力。2021年中國連鎖經營協會對60家頸部連鎖餐飲業的調研表明，超過68%民營企業已經充分認識到了智能化轉型的必要性。

近年來，隨著餐飲業的連鎖化率持續提高，餐飲業對菜品標準化的需求日益高漲，加上消費消費市場對半成品、成品食物的需求不斷增大，帶動了餐飲產業發展的新一輪升級。

餐飲產業發展進入發展的快車道，菜肴端、加工端及物流配送端高效配合，同時玻璃鋼菜賽車場迅速走紅崛起，調味品漸漸往復合化、定制化的方向發展，冷鏈物流物流配送應用領域也進入了高速發展期，智能化貫穿到從菜肴供應鏈起的餐飲產業發展的整個鏈條。

玻璃鋼菜產業發展仍處起步晚階段，龍頭未出現

從應用領域整體的發展進程來看，由于我省玻璃鋼菜應用領域起步晚較晚，產業發展建設仍處起步晚階段，產業發展園、冷鏈互聯網等基礎設施還有待加強，且現階段應用領域龍頭民營企業較少，消費市場集中度較高。

從應用領域的競爭格局來看，現階段玻璃鋼菜應用領域中除了專業玻璃鋼菜民營企業，下游的餐企、生鮮B2C，以及上游的農牧漁業民營企業、豆皮食品等民營企業均在積極拓展玻璃鋼菜業務。

專業玻璃鋼菜民營企業在應用領域深耕多年，商品管理體系比較完善，在B端、C端消費市場均有一定的顧客基礎。而知名餐企如廣州酒家、眉州東坡自帶品牌效應，其玻璃鋼商品在品質與味道上對C端顧客有較強吸引力。但餐企產業布局玻璃鋼菜需建設供應鏈、倉儲物流等管理體系，還需鋪設零售銷售渠道，這對中小型餐企來說門檻較高。

生鮮B2C互聯網平臺產業布局玻璃鋼菜的競爭優勢是完善的前置倉建設與物流物流配送管理體系。能以自有渠道觸及顧客，其玻璃鋼菜商品能夠與生鮮到家情景相結合。現階段，以盒馬、美團、叮咚買菜為代表的生鮮B2C互聯網平臺在玻璃鋼菜消費市場均有亮眼表現。農牧漁業民營企業做玻璃鋼菜則擁有原料競爭優勢，產業發展鏈建設較為完善。豆皮食品民營企業做玻璃鋼菜的競爭優勢在于先進的冷凍技術，以及較為全面的經銷互聯網。

據前瞻產業發展研究所信息，中國玻璃鋼菜民營企業ToB和ToC的消費市場占比約為8:2。其中，B端消費市場產業布局較早，目標客群對玻璃鋼菜的接受度較高，消費市場容量巨大，但仍有進一步擴張的空間；而C端消費市場仍處于起步晚期，如今在禽流感和“宅經濟”的影響下迎來發展風口，未來或將有很大的發展潛力。

餐飲SaaS成應用領域主流，美團、阿里二分天下

過去，部分餐飲管理系統（SaaS）民營企業選擇專攻收銀、庫存管理或供應鏈等環節中的某一應用領域。但這類民營企業的天花板較高，且同質化高，難以搶奪很大的消費市場份額。

美團、阿里等巨頭入局SaaS賽車場后，憑借著龐大的資源與較強的研發實力，在軟件系統方面加強原料采購、門店運營、客戶服務等多個環節的串聯，使得餐企能夠在一體化系統中實現業務、資金等信息的統一管理，有效提高經營效率。

2021年以來，餐飲應用領域迎來民資熱潮，餐飲SaaS民營企業也獲得了民資的關注。據大信息，2021年至2022年，餐飲SaaS應用領域共計發生11起融資、并購事件。

餐飲吧創始人陳洪波表示，經歷了2018年的“價格戰”后，餐飲SaaS的應用領域格局趨向穩定，消費市場向數家頸部民營企業集中。

美團、阿里兩大互聯網巨頭主打互聯網平臺戰略，把餐飲SaaS商品與主營業務相結合，形成戰略規模效應。餐飲SaaS各頸部現已通過投資、并購、自建等方式完成產業布局，快速搶占消費市場份額。

民資涌入餐飲冷鏈物流

近年來，隨著餐飲應用領域的連鎖化發展，玻璃鋼菜、生鮮B2C的興起，且顧客對食物品質的要求大幅提高，加上政府各項政策的扶持，我省冷鏈物流應用領域快速發展。中物聯冷鏈委信息表明，2015年-2019年我省冷鏈物流消費市場規模逐年遞增，年均復合增長率約17%，2020年消費市場規模超3800億，同比增長了13.0%，2021年消費市場規模已突破了4000億。

與此同時，民資對冷鏈物流應用領域也極富熱情，有效地推動了冷鏈物流的發展。

據紅餐大信息統計，2021年以來共計發生7起餐飲冷鏈相關的融資事件，其中6起融資金額達億。

總體來看，建立有效的冷鏈物流互聯網，對提高供應鏈規模效應，引導餐飲上下游產業發展集聚發展意義重大。

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