加盟做餐飲都是坑？4步做到位就能填平！

時間：2023-02-10 17:58:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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單純從賺錢考慮，做加盟可能是不錯的選擇，但這并不是一勞永逸，有些準備工作必須要做。

◎ 餐飲老板內參李潔

為了降低風險，少走彎路，很多餐飲創業者會選擇開加盟店。但品牌加盟并不是一條沒有坑的捷徑，有的人通過開加盟店，賺到第一桶金，而有的人卻血本無歸，甚至傾家蕩產。

內參君了解到深圳一位創業者，加盟了西南地區一家知名川菜連鎖品牌，投資近600萬元在深圳修建了4000平米的高檔餐廳，然而2個月的經營下來日營業額竟然不足1000元，最后在慘淡中收場。

加盟不像想的那么完美，邁出這一步之前，你需要做哪些準備？

內參君采訪了一些加盟餐飲品牌的創業者，也咨詢了加盟總部的負責人，梳理出了4個關鍵步驟。

｜第一步｜

了解行業并明確定位：

選擇什么類型的餐飲品牌？

餐飲行業瞬息萬變，新品牌、新產品不斷涌現，人們的消費習慣也在隨時發生變化。這早已不是一個沒有門檻的行業。

對于初涉餐飲業的創業者來說，對行業本身的了解和持續學習很重要。擁有200多家加盟店的犟骨頭創始人王藝偉認為，保持敬畏之心非常關鍵。

除此之外，還要對市場大環境有個清晰的認識。比如，現在當地流行什么，以及流行的趨勢；一二線城市流行什么：不要做背離市場流行趨勢的事情，也最好不要做盲目跟風的事情。

接下來，你要考慮的就是：結合資金能力，明確自己餐飲的定位，要做什么樣的餐飲，吸引什么類型的消費人群。

餐飲創業的定位大致可以分為3類：

1. 低端路線。

資金有限，小投資、小客單價的剛需產品，做金字塔底端龐大消費人群的生意。

2. 中端路線。

資金尚可，做有格調的中端消費人群的生意。

3. 高端路線。

資金充沛，做有檔次的場景、體驗式高端消費人群的生意。

想了解哪些餐飲品牌更適合自己，一家靠譜的餐飲加盟服務平臺也必不可少，比如餐飲老板內參旗下的海螺餐創（微信號：hailuocanchuang），一直致力于為創業者提供優質項目。

加盟者只有做到心中有數，這樣開一家餐飲加盟店才能在自己的掌控之中。

｜第二步｜

對加盟品牌進行全面考察

評估可行性

知己知彼，才能百戰不殆。

對某個餐飲品牌有加盟意愿后，對它的考察尤為重要，特別是加盟品牌的門店數量、直營店和加盟店。

考察門店數量。門店數量說明了品牌的沉淀（包括運營經驗和市場經驗等）。有足夠的發展時間與經驗的沉淀，才能有足夠的門店數量。那種只有兩三家門店的加盟品牌，和做了兩三百家的品牌相比，前者的加盟風險還是要大一些。考察直營店。直營店是該品牌的樣本，從直營店的經營狀況能判斷出品牌發展的一個狀況，也能看出品牌標準化做得如何。考察加盟店。考察加盟店是看總部標準化可復制性的效果如何，在考察的時候不僅需要看門店的經營狀況，還需跟加盟店的老板咨詢總部的后期扶持政策，比如：是否提供完善的加盟商選址經驗、技術培訓、門店運營等。

｜第三步｜

準備資金要分為3部分

養店資金很關鍵

糧草先行，不打無準備之仗。

確定要加盟的餐飲品牌后，就是資金準備階段了。

對于初次做餐飲加盟的創業者，王藝偉有以下建議：開一家店的準備資金占自有資金的30%—50%。創業者不能把所有的積蓄都拿出來，更不能借錢去做，這個是有風險的。

資金準備主要分為前期、中期和后期：

前期的加盟資金準備。加盟店涉及到的有加盟費、保證金、設備費等，這方面需要注意有關保證金的退還、加盟費的遞增，以及門店轉讓后，合作關系的變更等，都要根據自己的實際情況商討清楚。中期的養店資金準備。初次創業者很容易忽視養店資金，開業之后應該有一些儲備資金或者叫流動資金，盡管店鋪前期不盈利，這筆儲備資金也能支持店鋪運營兩個月到三個月，這個很關鍵。后期的營銷資金準備。在營銷上也應該有一部分專用資金的投入，因為加盟總部會給新店一些針對性的營銷方案，這些營銷方案需要加盟商花錢去執行。

總之，做好充足的資金準備，“糧草”充沛，“打仗”才敢勇往直前。

｜第四步｜

提高風險意識

制定個性化的經營策略

同樣的品牌，為什么有的加盟店生意火爆，有的卻會失??？

某餐飲品牌加盟總部的負責人告訴內參君，主要有兩方面的原因：

1.店鋪選址出現問題。

在兩百家加盟店中，有5家店鋪虧損或者出了其他問題。這其中大多數都是加盟店的位置有問題，有些加盟商“不聽話”，不認同總部的選址評估結果，一意孤行。

2.加盟商投入精力不夠。

部分加盟商自己還有其他的主營業務，在店鋪投入的時間精力比較少，就會出問題。

加盟并不是一勞永逸，只是把風險盡可能降低。餐飲并非想象中那么簡單，有些人說：“好學肯干的人，做三年才算入門，想當甩手掌柜，不出三個月就要關門?！?/p>

餐廳一旦虧損可能就會比較嚴重，所以需要加盟者保持警惕、提高風險意識。