近兩年預制菜有點火，大量的企業開始涌入預制菜賽道。預制菜賽道市場規模到底有多大？在預制菜發展過程中，又需要避哪些坑？

8月15日至16日，由中國商業聯合會、四川省商務廳聯合指導的“2022中國成渝預制菜產業大會暨展會”在成都舉行，封面新聞記者發現，雖然展會的規模并不大，但現場參與分享討論的行業大咖還不少，同時也發現有不少食品企業新轉入預制菜賽道，可看出食品類相關企業對預制菜的熱情。

“龍大肉食”更名為“龍大美食” 希望借預制菜扭虧

在現場，龍大美食的出現引起了大家關注。

作為山東一家上市公司，“龍大美食”在去年名叫“龍大肉食”，主要業務是養殖和屠宰，而其大股東則是四川本土地產巨頭藍潤集團。

2021年度，龍大肉食營收195.1億元，凈利潤則是虧損6.59億元。其中，其第四季度虧損額高達9.86億元。

為了扭轉局面，去年年底，龍大肉食更名為“龍大美食”，并確定將主要業務放在了預制菜。

據其現場市場部負責人李先生介紹，針對B端，龍大美食主要推出了肥腸、小酥肉、蘿卜絲肉丸、手抓扇子骨，針對C端有數十款產品，其單個爆品市場規模均超過億級。

據其年報數據，2021年，其預制菜營收僅11.82億元，占比很小，還難以對其業績形成支撐。

據7月公司公布的半年業績預告，公司預計上半年凈利潤在3300萬元至4000萬元之間，較去年同期下滑69.35%至74.98%。

眾多企業涌入預制菜賽道  預制菜市場規模有多大？

在四川，紛紛宣布要在預制菜重點發展的企業不少，包括高金、美好、川娃子、白家阿寬、正大、王家渡、植得期待等。

這么多企業涌入這個賽道，這個賽道市場規模到底有多大？

據NCBD（餐寶典）此前發布的數據顯示，中國預制菜行業銷售額從2015年的650億元增至2020年的2527億元，年增長率達31%。預計2025年中國預制菜銷售額將達8300億元。

另有機構統計，2021年，中國預制菜市場規模達3459億元，預計2022年市場規模會突破4000億元。

成都大學教授、川渝預制菜研究院院長王衛介紹，其實，我國預制菜起步很晚，近幾年才真正快速發展起來的。

據了解，1920年，世界上第一臺速凍機誕生，預制菜的雛形——速凍食品出現。20世紀60年代起，預制菜開始實現商業化，并逐步在日本等地興起。

目前，預制菜在國外發達國家市場已較為成熟，在美國、日本等國家接受度較高。在美國，預制菜催生出了行業巨頭SYSCO。在日本，誕生了神戶物產這樣的巨頭。

我國預制菜行業起步較晚，一直到2000年左右，才出現了以生產半成品菜為主的預制菜企業。2014年，中國預制菜行業在B端步入放量期。到了2020年，C端的預制食品開始迎來消費加速期。

目前，中國預制菜集中度非常低，缺少行業龍頭。

未來市場空間大  未來預制菜發展要避哪些坑？

川渝預制菜研究院院長王衛表示，未來，預制菜市場空間還是很大，但存在的問題也不少。

國內預制菜滲透率僅10%-15%，預計2030年增至15%-20%；而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上。相較起來，中國預制菜還有很大市場空間。

此外，在“懶宅經濟”推動下，消費者對預制菜有較大需求。

QuestMobile研究院數據顯示，“懶”人群用戶規模從2015年的6076萬人增長至2018年的13551萬人；“宅”人群用戶規模從2015年的76298萬人增長至2018年的83498萬人。

2020年疫情影響下，居民外出意愿降低，刺激 “懶宅經濟”發展。艾瑞咨詢顯示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一 次；1天外出3次以上的居民僅占1.9%。

百度指數顯示，疫情期間“預制菜”搜索熱度達到峰值。 此外，線上電商、社區團購等平臺也為居民購買預制菜提供便捷途徑，推動預制菜增長。2020年天貓預制菜銷量同增111%。

王衛認為，尤其是川渝，發展預制菜有得天獨厚的優勢，一是四川為中國預制菜提供了70%的復合調味料，二是消費者對川渝風味的產品喜愛度超7成，預制菜品種占整個50%以上。

但他同時表示，預制菜發展存在的問題也不少。

比如，預制菜的標準和規范比較模糊，一些企業開發的預制菜，與生態、有機、環保理念背道而馳。還有一些預制菜，存在營養缺陷，并有環境污染隱患，好些產品存在高鹽、高脂、少維生素的問題，產品同質化嚴重等。

他認為，這些問題，都需要行業及相關政府、協會在發展中來共同解決，提升技術，加強科研，避免浪費資源，少走彎路。

封面新聞記者 喻奇樹

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