作者：再瘋不過兔子

經常看我的文章或者曬物的站里的老用戶應該知道，我是一位被it業耽誤了的廚藝出眾的美食老饕。我做菜從不拘泥于所謂的傳統，只要好吃，食材和烹飪技巧隨時都可以為烹飪出好味而做出調整。

平時我也非常喜歡吃肥腸，不過新鮮肥腸買回來處理非常繁瑣，有時候想自己做道肥腸菜肴，要花上很多時間。于是我就想到了這個把肥腸做成半成品預制菜，一次處理好夠多的肥腸，再把它分好份量，放到冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來一份，直接根據需要的口味做就可以了，省了前期的很多步驟。

而要適配不同的口味，就需要做成預制菜的時候不能過度調味，所以我就將基本每種肥腸烹飪都需要用到的方法預先做好，簡稱萬用肥腸預制！

首先肥腸優先選擇超市里已經處理好的熟肥腸

如果你是買的下面這種新鮮的肥腸，則需要自己處理，處理方法是將鮮肥腸翻成光面朝外，用鹽，生粉，小蘇打，搓洗幾遍即可

接下來制作萬能預制調味肥腸

將肥腸切成長段10-15cm，放入高壓鍋里備用

再放入少許桂皮、香葉、草果、花椒，生姜，大蔥段，大腸味比較大，可以多放點生姜和大蔥去味

去味的關鍵來了，像做羊肉，內臟，味比較大的葷菜，加幾滴白酒，有奇效，我這里用的是京東白嫖的瀘州老窖

三小勺鹽

一湯勺生抽

3湯勺料酒，可以用多點啤酒代替，我這里用的是恒順的蔥姜料酒 

加水，沒過肥腸，大概1/3鍋水吧

記得放蔥段

好了，蓋上高壓鍋，開始壓制，上汽后，拿出手機，調個鬧鐘，如果是熟制大腸就調10分鐘，生大腸調成15分鐘！到時間，馬上關火，這個時間壓制的大腸剛好軟糯Q彈不粘牙，而且沒有那么濃重的臟器味。

這樣萬能預制大腸就做好了，將肥腸撈出來，瀝干水份，按一餐的用量用保鮮袋分裝好，放到冰箱冷凍起來，要做菜的時候拿出來使用。

成品展示

下面我是將肥腸和臘肉做了道菜，這樣和臘肉一起做，肥腸就帶有臘味，變成了超貴的臘腸！

將臘肉煸出油后撈出備用

用煎臘肉的油，將預制肥腸煸干

再將臘肉和配菜加入鍋里翻炒

一道臘肉炒肥腸就好了！肥腸吸收了臘肉的臘味香，加上被煸干縮水了，口感吃起來就特別像風干的臘腸，但是成本比我們這賣160元一斤的風干臘腸低多了。

用這個預制肥腸還可以做我最喜歡拿來下酒的香酥肥腸，肥腸香辣酥脆，咬上一口，外酥里糯，麻辣咸香，配上菜里的花生米，簡直是下酒極品！

還可以做成肥腸臊子，用來做肥腸粉和面

滿滿的全是料的肥腸粉！

好了，今天的菜品給大家分享到這里，希望大家一學就會，多多做出好吃的菜肴來犒勞自己，讓大家遠離?？怂箍萍寂c狠貨，吃得開心吃得健康！原創不易，希望大家多多收藏，關注，留言，謝謝！

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