幾年前爆紅迄今，青蛙商品線依然表現出不俗的韌性。這個賽車場中的頸部國際品牌如今在朝什么方向努力？或許從其動態中我們能一探今后青蛙餐飲的發展趨勢。

本文由餐飲吧（ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌。

近日，第一財經商業數據中心聯合蛙小俠發布《青蛙餐飲業發展趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》），《白皮書》數據顯示，2020年廣告歌青蛙的咖啡店店面數增速已領先地位廣告歌火鍋、火鍋、蘆別市的咖啡店，淪為名副其實的單品“新星”。

餐飲吧也注意到，經過近兩年的沉淀式發展，青蛙餐飲依舊是不可忽視的炙手可熱賽車場。青蛙商品線在整個餐飲業依舊保持著較為可觀的增速，比如這一賽車場中的頸部國際品牌蛙小俠仍然保持著擴張節奏，店面數從2020年的160家增至目前的260多家。

青蛙商品線為什么能夠火？當前整個青蛙領域的發展格局是怎樣的？青蛙國際品牌今后還能朝著哪些方向發力？餐飲吧嘗試從青蛙餐飲賽車場的頸部國際品牌以及消費市場多方觀點入手，權且以窺，以期洞見！

01.規模超600億，青蛙美食走上社會公眾餐桌上

回溯青蛙爆紅社會公眾餐桌上的歷史，我們發現，從上世紀80年代國內推廣養殖青蛙算起，中國人吃青蛙的歷史已有四十余年。而青蛙跳出湘菜單品的限制，搖身一變淪為天南海北都歡迎社會公眾商品線，僅發生在最近的短短十余年間。

△圖片來源：攝圖網

2008年，第一家青蛙單品咖啡店在上海開業，青蛙連鎖餐飲開始登上消費市場舞臺；2016年左右，一批廣告歌青蛙的連鎖咖啡店如雨后春筍般出現，青蛙餐飲進入快速發展時期，青蛙淪為繼小龍蝦、火鍋、蘆別市后的又一明星單品。

有專家估算，目前青蛙餐飲整體消費市場規模已達600-800億。

為什么青蛙能夠淪為明星單品？還能創造出如此可觀的消費市場規模？這與青蛙這個商品線的屬性特點以及時下的消費市場消費需求密切相關。

首先，青蛙的肉質有著不亞于魚肉的鮮嫩、不亞于雞肉的嚼勁，口感細膩。且青蛙菜肴高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的特點符合時下人們的健康飲食需求；

其次，青蛙與辣椒的適配度很高，這也讓青蛙的“成癮性”倍增。從《白皮書》中也可以看到，如今的青年人吃蛙“無辣不歡”、越吃越“上頭”。與此同時，青蛙的烹飪方式多種多樣，有傳統臉盆烹調、炭烤烹調、干鍋鐵板烹調等，滿足了青年人選擇面廣、獵奇、求新、社交的心理。

△圖片來源：《青蛙餐飲業發展趨勢白皮書》（下同）

再次，青蛙領域參與者也在不斷探索優化青蛙養殖技術，從而推動領域的高速發展。以蛙小俠為例，國際品牌成立以來累積投入上千萬元用于優化養殖技術，計劃建立起標準化的循環水處理體系，并利用領先地位技術和先進設備來解決青蛙生長的不可控因素，率先實現青蛙“蛙性化”技術創新養殖方式。青蛙養殖技術的成熟，高效的供應鏈水平，消除了顧客對青蛙食品安全的顧慮，讓青蛙餐飲的消費市場認可度持續走高。

餐飲吧觀察到，目前整個青蛙領域中頸部國際品牌市比重較高，蛙小俠等四個頸部國際品牌的總市比重超過50%。青蛙餐飲消費市場的增長也主要由頸部國際品牌拉動，頸部國際品牌2021年新開店面數領先地位腰部和尾部的國際品牌。其中，蛙小俠整體表現搶眼，比重高且正在加速擴張。

據悉，目前蛙小俠店面已超260家，店面數在整個消費市場中比重達到14%。

與此同時，洞察到青蛙商品線的爆火，很多咖啡店也開始將青蛙作為引流爆品列入菜單中，隨手用美團在廣州搜索出的結果顯示，探爐·香辣豆花火鍋面世了2人青蛙情緣套餐，廣告歌海鮮燒烤的喜辣食家面世了青蛙燒烤雙人餐，重慶火鍋館重慶人家面世了青蛙平鍋，廣告歌蘆別市的鼎記無骨蘆別市、廣告歌四川菜的首秀的菜單上也都有青蛙單品。

但這些連鎖咖啡店大部分只是將青蛙商品線作為咖啡店這款應時菜品。對于更多顧客而言，青蛙單商品線咖啡店“出品更加專業”，才是吃蛙的首選。

02.青蛙餐飲玩者要如何升級？

青蛙單商品線咖啡店發展勢頭良好，但青蛙領域的競爭也變得日趨激烈，商品之間已經開始出現同質化傾向。今后如何在青蛙賽車場上突出重圍？如何通過技術創新迎合更多客戶群體？淪為青蛙餐飲企業都要思考的問題。

應對這些難題，頸部玩者們的布局和策略具有很大的借鑒意義。

對此，我們嘗試梳理青蛙領域內頸部玩者蛙小俠近年的一系列舉措，從中一窺青蛙賽車場國際品牌能夠屹立消費市場、持續增長的秘訣。

第一，堅持味道、商品線的技術創新，形成差異化優勢

蛙小俠最初以臉盆青蛙切入消費市場，《白皮書》數據顯示，臉盆青蛙是目前青蛙餐飲賽車場中最炙手可熱的細分賽車場，且擴張速度最快，相關店面數市比重近四成，新開店面數及增速均領先地位其他細分賽車場。深耕臉盆青蛙多年的蛙小俠在賽車場內取得了市比重第一名的搶眼成績，比重達到38%。

但蛙小俠并未固步自封，一直在推動商品研發更新迭代。去年9月，蛙小俠將豆腐粉與青蛙結合，面世了辛酸豆腐蛙，這一技術創新點燃了青年人吃蛙的熱情，該款開賣當月就超過了經典銷冠青椒紫蘇蛙的銷量，后期在全國多個城市供不應求。

今年3月，蛙小俠還開賣了這款妙用剁椒排骨蛙，相關負責人表示，這款新機的研發意圖是結合排骨的爽脆和蛙肉的嫩滑，形成“口感沖突、美味不沖突”的效果，讓顧客越嚼越帶勁、越吃越想吃。同時，有研究表明，正如豆腐粉以“臭”聞名，排骨的“臭”也是一種令人“上癮”的美味，因此這款新機開賣迄今迎合了不少多次消費的忠實“吃客”。

從臉盆青蛙，到出圈的辛酸豆腐蛙，再到妙用剁椒排骨蛙，迄今蛙小俠已研發近百道以青蛙為核心的主菜，在保留經典味道的同時，也關注不同季節時令以及南北區域味道習慣，比如近期蛙小俠在深圳、南寧和北京店面上新了這款立秋時令新機“榴蓮手指春卷”，第一時間為顧客奉上金秋收獲的味道。

不僅如此，蛙小俠今年7月還舉辦了2022年首屆小俠粉絲修煉會“竹意東方”，邀請粉絲參與新機封測。據透露，該活動計劃淪為一項常駐活動，讓顧客真正參與到新機的開發中，共創商品。

第二，技術創新打造出“文創+餐飲”方式，鞏固國際品牌護城河

《白皮書》顯示，83%“吃蛙一族”表示看重餐飲國際品牌的國際品牌人文，其中00后對國際品牌人文的重視程度最高。鮮明的國際品牌藝術風格、獨具特色的裝修方式是迎合“吃蛙一族”的重要方式。

在這方面，蛙小俠積蓄了多年的勢能。從國際品牌創立之初起，蛙小俠就明確了“文創+餐飲”的發展方式，以一只武俠藝術風格的蛙作為國際品牌形象，通過不斷地更新店面情景主題、創作以蛙小俠為主角的故事、打造出各類蛙小俠周邊文創商品，賦能蛙小俠這一IP形象，形成豐富的國際品牌文創內容矩陣。

比如，為了帶給顧客帶來沉浸式的體驗，從武俠風到園林建筑風，7年內蛙小俠做了5次情景升級，去年升級的6.0版本“小俠修煉場”打造出了“雨中武俠世界”用餐情景，用鋼絲和燈光形成的“雨絲”營造落雨氛圍；“小俠玉竹亭”則采用了園林建筑藝術風格設計，在店面中使用翠竹林等園林建筑造景和潮酷藝術風格壁畫，突出“俠”的用餐主題，贏得了年輕顧客的喜愛。

值得一提的是，蛙小俠的IP形象在過去7年經歷了數次更迭，與之相關的故事、周邊，也有了更為豐富的內涵。每逢商品上新、新開店面、節慶活動等節點，蛙小俠在都會面世以“小俠游歷記”或“小俠收妖記”為主題的漫畫故事，拉近與年輕顧客之間的距離，滾動累積IP人文的復利。

為了提升IP形象傳播力，蛙小俠這些年還在公域及私域用戶數量上傾注了很多心血，比如持續與眾多知名國際品牌進行聯名合作，在抖音等平臺面世武俠藝術風格的優質內容積累私域用戶數量，借助小程序等手段促進線上線下用戶數量轉化等。

第三，堅持食品安全與優質菜肴，構建養殖技術壁壘

國際品牌進行商品技術創新、建設國際品牌人文的前提，是保證商品的品質與安全。《白皮書》也指出，約七成顧客在外出用餐時關注菜肴新鮮度、食品安全。

為了把控出品質量，蛙小俠不斷對后端供應鏈進行打磨，采用“生態養殖+供應鏈”的方式，從源頭解決青蛙供應問題。同時，與高校開展產學研合作，建立“青蛙養殖示范研究院”，聚焦青蛙產業“循環水生態化”養殖，為青蛙商品線的標準化做出貢獻。

不難看出，在時下這個多變的消費市場環境中，蛙小俠通過商品、營銷和技術技術創新，不斷提升自身國際品牌競爭力，淪為青蛙餐飲賽車場中一股不容忽視的力量。

小 結

從上世紀中期漂洋過海來到中國，到如今進入尋常百姓的餐桌上，青蛙憑借好吃健康的屬性迎合大批青年人淪為其鐵桿擁躉，并發展淪為全國性的炙手可熱商品線，催生出了一批蛙小俠這樣的青蛙餐飲國際品牌，繼續在青蛙賽車場上書寫時代的新篇章。

總體來看，青蛙商品線的紅利期遠遠沒有結束?！栋灼分酗@示，顧客對于青蛙餐飲技術創新的接受度和嘗新意愿很高，對烤青蛙、鹵青蛙等冷門味道也樂意嘗試，近兩年，一些餐企還試水了青蛙預制菜等業務，青蛙餐飲的想象空間還很足。

可以預見的是，今后，青蛙商品線將繼續以較高的增長勢頭朝著千億規模邁進，賽車場中的國際品牌依然有著不錯的機會。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6003.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 青蛙 小龍蝦 火鍋 蛙小俠

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：兔年年夜飯，提前做好5道菜，放冰箱里冷藏，二次加熱更香，省事

下一篇：又一餐飲連鎖品牌將關店150家！很多河北人都吃過1