兔年年夜飯，提前做好5道菜，放冰箱里冷藏，二次加熱更香，省事

“虎去猶存猛勁，兔來更顯奇才”，農歷新年馬上就要到來了，各地喜氣洋洋，人們終于可以回家過個團圓年了，年夜飯一定要精心準備，畢竟這是一年中最重要的一頓飯。

做過年夜飯的人應該知道，真的太難了！一二十個菜都要一個人準備，煎、炒、烹、炸、蒸，在廚房里忙得連喝水都工夫。其實，有些菜是可以提前做，放進冰箱里冷凍起來，上桌前拿出來熱一熱，味道更好吃，非常省事。

這些菜經過二次加熱，變得更加入味，比新鮮的更好吃，今天我給大家分享幾道做法簡單的“預制菜”，學會后方便多了，一個人也能輕松搞定一桌菜。

一、芝士八寶飯

準備糯米、豬油、白糖、凍干蔬菜、臘腸、干香菇、熟核桃仁、芝士碎。

1、糯米淘洗干凈，提前浸泡4小時，加入沒過糯米的清水，放進蒸鍋里蒸30分鐘。臘腸洗凈切片，干香菇提前用水泡發，洗干凈后切片。

2、鍋里加水燒開，放入凍干蔬菜（豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁等），煮5分鐘撈出瀝干。把蒸熟的糯米和蔬菜粒混合，加入豬油、生抽攪拌均勻。

3、熟核桃仁切碎，香菇取一些切丁，都加入到糯米飯中，用筷子攪拌均勻。準備好蒸碗，刷上一層油，碗底周圍先擺一圈臘腸片，中間放上香菇片，再放上核桃仁。

4、把攪拌好的糯米飯放入碗中，用勺子壓實，就可以放進冰箱冷凍了。吃的時候，放進蒸鍋里蒸15分鐘，倒扣在盤子里，頂上再放一些芝士碎，用微波爐加熱2分鐘即可。

二、紅燒肘子

準備肘子、冰糖、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、食鹽、料酒。

1、肘子放在灶上，開小火燒掉多余的豬毛，洗干凈后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮5分鐘后撈出洗干凈。

2、鍋里放油燒熱，加冰糖炒出糖色，加入開水攪拌均勻，放入焯過水的肘子，再加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，水要沒過豬肘子，不夠再加一點開水。

3、連肉帶湯倒進高壓鍋里，煮30分鐘后關火，再倒進炒鍋里，開大火收汁，湯汁濃郁后關火，盛出肘子，再把湯汁澆在肘子上即可。

三、豆豉蒸排骨

準備排骨、芋頭、豆豉、大蔥、蒜瓣、生姜、食鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉、食用油、白糖。

1、排骨洗干凈，用清水泡2個小時，去除血水，然后反復沖洗幾遍，瀝干水分。

2、排骨放入碗中，加入姜蒜末、食鹽、料酒、生抽、蠔油、豆豉、白糖，用手抓拌5分鐘，讓排骨吸收調料的味道。然后放入淀粉抓勻，包上保鮮膜，放冰箱腌制2小時。

3、芋頭去皮洗凈切塊，大蔥切斜片。蒸鍋加水燒開，盤子里鋪上芋頭塊、蔥片，鋪上腌制好的排骨，蓋上蓋子蒸40分鐘，關火后燜5鐘。

4、把盤子里的湯汁倒進炒鍋里，煮開后淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在蒸好的排骨上，撒上蔥花即可。

四、炸藕夾

準備蓮藕、豬肉餡、蔥姜、食鹽、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、糯米粉、清水、食用油。

1、蔥姜切末，放入豬肉餡中，加入食鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，用筷子攪拌至上勁，再放入適量清水攪拌均勻。

2、蓮藕去皮洗凈，切成3毫米厚的片。取一片蓮藕，放入一勺肉餡，再用一片藕蓋起來，壓緊實。碗里加入糯米粉、淀粉、雞蛋、食鹽、五香粉攪拌成細膩的面糊。

3、鍋里倒入適量油，把藕夾放入面糊中裹上一層薄糊，放入鍋中油炸，雜質顏色金黃后即可出鍋控油。炸好的藕夾冷凍起來，吃的時候只需要用熱油復炸3分鐘，外焦里嫩，特別香。

五、梅菜扣肉

準備五花肉、梅干菜、蔥姜蒜、八角、香葉、生抽、老抽、米酒、白糖、胡椒粉、食用油。

1、帶皮五花肉冷水下鍋，放入八角、姜片，水開后繼續煮20分鐘，能用筷子扎透后撈出，用叉子或牙簽扎一些小洞，表面刷上一些老抽上色，晾干備用。

2、鍋里倒入適量油，燒熱后放入五花肉，立刻蓋上鍋蓋，用小火炸5分鐘，炸至顏色金黃后關火，撈出瀝油，晾涼后切成8毫米厚的肉片。

3、碗里加入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、香油，放入肉片攪拌均勻，腌制半小時。梅干菜提前泡發，洗干凈后擠干水分，姜蒜切末。

4、起鍋燒油，放入姜蒜末爆香，倒入梅干菜炒香，加入腌肉的料汁，小火煮5分鐘。腌好的肉片肉皮朝下放入碗中，加入炒好的梅干菜，湯汁也倒進來，加入八角、香葉。

5、蒸鍋加水燒開，放入蒸碗蓋上盤子蒸1小時，出鍋后倒扣在盤子里，撒上蔥花即可，梅菜扣肉就做好了。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：200余位員工駐廠奮戰，來看下這家知名餐飲連鎖品牌供應商的保供舉措1

下一篇：牛蛙養殖產量（600億牛蛙餐飲賽道，蛙小俠憑什么領跑？）