新民晚報訊（記者 楊碩）隨著消費復蘇步伐加快，餐飲業態也在多樣化發展，中國精致餐飲市場規模連續多年實現穩步增長。

2月9日，“2023黑珍珠餐廳指南”正式發布，并于美團App和大眾點評App上線。作為中國人自己的美食榜單，黑珍珠餐廳指南迎來了第六年發布，共有304家餐廳上榜。其中，新上榜餐廳數量達65 家，創歷年最高，也預示著黑珍珠進入增長期。此外，“2023黑珍珠”還迎來了創榜至今的首次“開城”，新增濟南、長沙、無錫三個上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已經覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、杭州、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城。

上海66家餐廳上榜

上海作為精致餐飲消費的風向標，本次上榜餐廳數多達66家，新上榜餐廳共12家，是中國內地新上榜餐廳最多的城市。

其中三鉆餐廳3家為甬府（黃浦店）、菁禧薈（虹橋店）、Ultraviolet by Paul Pairet，二鉆餐廳12家，一鉆餐廳51家。蟬聯六屆的上榜餐廳共有15家，是中國內地蟬聯六屆黑珍珠榜單最多的城市。新上榜餐廳共12家，分別為上海柏悅酒店·悅軒、周舍·經典海派菜、海味觀（老西門店）、甬江春（新天地店）、東方景宴、壹零貳小館、席作·福建會館（新天地時尚I店）、南興園、泓0871臻選云南菜（上海北外灘店）、Obscura by 唐香、成隆行頤豐花園（虹橋店）、Villa Le Bec321。

北京擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內外19個菜系，除了北京菜、魯菜等傳統菜系外，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系，充分展現了首都精致餐飲百花齊放的態勢。廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%，廣州當仁不讓扛起老廣味道的大旗，引領著廣東本土地方菜的發展。成都共有19家上榜餐廳，是榜單Top5城市中新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速達150%。

在新上榜城市中，濟南共有2家餐廳上榜，長沙4家，無錫3家。從美團平臺數據看，這三座城市的精致餐飲呈現持續快速增長態勢，近兩年精致餐廳門店數平均增長率超過10%。作為魯菜、湘菜、錫幫菜的發源地，濟南、長沙、無錫等新興精致餐飲市場不僅拓展了“黑珍珠”的美食版圖，也讓這些地區的餐飲文化通過“黑珍珠”進一步發光發亮。

本土口味迎來細分機遇

口味方面，在八大菜系之外，越來越多的細分菜系贏得食客的青睞。

以潮州菜為例，今年上榜餐廳數為20家（數量僅次于粵菜），新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究會大師、黑珍珠二鉆潮汕味道煮海餐廳主理人張新民表示：“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流?！?/p>

除了“大放異彩”的潮州菜，閩菜作為八大菜系之一，擺脫了此前的“默默無聞”，通過傳承與創新的不斷發展，重新回歸大眾視野。主打閩菜的遇外灘（BFC外灘金融中心店）是今年五家升鉆餐廳之一，榮獲二鉆餐廳。餐廳主理人吳嶸表示：“這兩年能明顯感受到消費者對閩菜的熱情在升溫，不僅是在外打拼的福建人來尋找家鄉的味道，更多全國各地的食客來我們這體驗福建飲食文化，在這個過程中黑珍珠餐廳指南起到了很好的線上推廣和引流效果。希望有更多的人能喜歡福建菜。”

近年來，在黑珍珠榜單里地方菜系不斷涌現，反映出中國消費者們對于本土飲食文化的喜愛和追捧，而餐廳從業者順應潮流，在傳承的基礎上不斷推陳出新，通過黑珍珠專業的評審體系不斷打磨，獲得更多消費者的認知與認可，在一道道菜品中，講好舌尖上的故事，以飲食為窗口，傳遞中國的文化自信。

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