山東預制菜產業聯盟首批會員我市占 2/3，預制菜未來前景如何？

時間：2023-02-10 05:57:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

五一”期間預制菜又火了一把，京東超市數據顯示，假期預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬。近日，預制菜概念股回暖，不少相關公司進入業績收獲期。

但在熱度下冷思考，羊城晚報記者發現，電商平臺上的熱門預制菜商品的評論里，用戶的吐槽還不少，主要集中在“肉少”“難吃”“配送有問題”等方面。數據顯示，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場，但是距離消費者需求仍有距離，預制菜如何借好“東風”？下一步又該如何“吃透”消費者需求？

一問：除了宅家需求還有啥推手？

“半成品菜”“現炒口感”“家宴團圓”……5月10日，羊城晚報記者在各大電商平臺上搜索“預制菜”，發現單個菜價格多在20元至90元，與超市價格相當，此外，平臺上多道菜合賣價格？？多為二三百元起步。京東5月“方便菜金榜”上，第一名的菜品評論數達到50多萬條。

近幾年，宅家群體越來越龐大，宅經濟火爆。頭豹研究院的數據顯示，2019-2024年，宅經濟所涉及的市場年復合增長率達17.7%，預計到2024年，市場總規模超過3萬億元。宅經濟的刺激，催生了預制菜這條萬億級賽道。

中商產業研究院數據顯示，目前預制菜的消費市場主要集中于一二線城市，主要原因是這些市場的消費者忙于工作，無暇做飯，又注重飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

“預制菜不需要解凍，很適合我這種平時懶得做飯、工作又忙的人。價格不貴，味道很接近外面買的菜，送過來時放在生鮮箱子里?！睆氖陆逃袠I、獨居的90后楊小姐告訴羊城晚報全媒體記者。

餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)2021年12月發布的《2021-2022中國預制菜行業發展報告》提到，中國預制菜的發展，新冠肺炎疫情只是一個推動因素，市場爆發的根源，還是中國食品工業技術的成熟以及冷鏈物流等配套設施的逐步發展。

我國預制菜行業已經初具規模，艾媒咨詢數據顯示，2019-2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

二問：預制菜概念是否被透支？

預制菜行業仍處于發展初期，引來多家上市公司“爭食”。Choice數據顯示，目前A股市場有34只“預制菜概念股”，不少公司進入業績收獲期。

“預制菜第一股”味知香2021年實現營業收入7.65億元，同比增長22.84%；歸母凈利潤1.33億元，同比增長6.06%。今年一季度，歸母凈利潤同比增長21.9%。速凍食品龍頭安井食品2021年財報顯示，實現營業收入92.72億元，同比增長33.12%；凈利潤為6.82億元，同比增長13%。水產食品龍頭國聯水產年報顯示，2021年，公司預制菜業務營收達8.41億元，實現三年連漲。預制菜在總營收占比也逐年遞增。

水產食品龍頭、預制菜熱門股國聯水產年報顯示，2021年，公司預制菜業務營收達8.41億元，繼2020年的7.3億元、2019年的6億元后，實現三年連漲。預制菜在總營收占比也逐年遞增，2019-2021年，這一指標分別為12.96%、16.24%、18.8%。公司表示，將全面聚焦預制菜領域。今年一季度，國聯水產實現營收10.62億元，同比下降2.4%；歸母凈利潤946.4萬元，同比增長110.55%，扭虧為盈。

4月下旬，預制菜概念一度下行，近日有所回暖。不過對照過去的高光時刻，預制菜概念股近期現調整，也讓外界思考這個概念是否已被透支。4月下旬，預制菜多個熱門股步步高、安記食品、惠發食品都曾跌停。曾大漲的步步高，更為2021年業績致歉。

三問：如何吃透“阿宅”需求解決行業痛點？

預制菜市場方興未艾，但如何吃透“阿宅”的需求？目前距離消費者的預期，顯然仍有距離。

打開某電商平臺的預制菜寶貝評價頁面，羊城晚報全媒體記者留意到，有顧客反映菜品不新鮮不安全、肉比菜少很多、調味料勾兌味道明顯、難吃等問題。

艾媒咨詢近期發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》分析，省時、健康、性價比高，是消費者對預制菜的需求。

健康、味道好、品質合格等，成為這屆預制菜顧客最關心的關鍵詞。今年2月，江蘇省消保委發布《預制菜消費調查報告》，報告顯示，目前預制菜市場存在的問題包括：菜品質量參差不齊、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等。消費者最關心的是安全問題，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等。

預制菜企業正持續做出努力。國聯水產接受羊城晚報記者采訪時表示，公司堅持預制菜的技術本質在于凍品實現菜品基礎上的最佳還原，鎖鮮保鮮技術、冷凍加工技術、調味技術、自動化免接觸技術、數據化管理技術、工藝標準化等，都將應用在農產品食品化領域。

業內觀點：

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，烹飪小白、宅家文化、外賣，以及懶人效應，都是讓新生代成為預制菜的主流消費群體的原因，也是令“預制菜”從幕后走向臺前的一個關鍵點。

朱丹蓬分析，目前，預制菜領域的痛點主要體現在兩方面。一是，預制菜還沒有國標碼，會造成食品安全上的隱患；二是，有的消費者認為，預制菜其實就是隔夜菜，而這涉及到中國人的飲食忌諱，所以說消費端對預制菜的認可度、接受度或還不夠高。

三問君短評：

艾媒咨詢報告顯示，截至2022年1月27日，廣東共有5127家預制菜相關企業，其中深圳2079家（全國第一），廣州1020家（全國前十）。天眼查數據顯示，目前國內共有預制菜相關企業超6.8萬家。

大量預制菜企業的涌入，意味著亟需把好品質關，建立更加統一規范的市場秩序。

從上游來看，預制菜企業需要關注原材料的品質、輔料能否滿足用戶的口味；從中游來看，更為多樣美味、帶有地方特色的美食配方有待企業的中央廚房進一步開發；從下游來看，各電商平臺、外賣平臺、超市商場等，需保障好冷鏈物流與倉庫儲存能正常運作。

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