這杯咖啡風味很特別表情包（處于鄙視鏈最底端的那款咖啡，翻紅了？）

時間：2023-02-09 08:01:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從前，提出訴訟“速食店紅酒”，現代人想起的或是雀巢、麥斯威爾等老國際品牌，他們是推動紅酒大眾化的元老，也是紅酒憎惡鏈的最頂端。

如今，再提出訴訟“速食店紅酒”，跳出來的變成了萬袋半、永璞、隅田川等新面孔，他們化身為“硅粉粉”，讓速食店紅酒在身分地位上趨近于涼面紅酒，并正在改寫中國紅酒的市場格局。

紅酒界的黑馬——名品速食店紅酒，為何成為了現代人的新寵？

圖片來源：萬袋半微博

紅酒界跑出了一匹“黑馬”

在今年雙11的戰績中，名品速食店紅酒頭部國際品牌萬袋半，屢屢出現在各大排行榜中：

依照天貓雙11預售期數據（10月24日至10月31日），在整個食商品線目中，位列第一的是萬袋半，肯德基、麥當勞、星巴克、好歡螺等皆名列其后；

依照天貓雙11國際品牌銷售數據（10月31日至11月11日），在紅酒/麥片/沖飲大類目中，萬袋半緊隨蒙牛和伊利之后，位列第三，超過了同樣主打速食店紅酒的國際品牌雀巢（位列第五）。

這其實并不是萬袋半第一次力壓雀巢，早于2019年的雙11排行榜上，雀巢就不必是萬袋半的對手。

萬袋半這個2015年才誕生的年輕國際品牌，一路突飛猛進。據媒體公開報道，萬袋半2020年全年的營收接近4億元，而2021年僅上半年，營收就超過了4億元，從2019年到2021年，每年持續保持2-3倍的營收增長。

截至目前，萬袋半已獲5輪融資，2021年最后一次融資后估值達到45億元。

在雀巢、麥斯威爾等國外老牌把持著速食店紅酒天下之時，怎么有新銳國貨國際品牌成為了黑馬？

萬袋半的順利離不開中國特殊的紅酒消費市場。

在上海社科院上海國際品牌發展研究中心副主任凌燕博士眼里，一方面，由于速食店紅酒在中國的普及度和市場接受度較好，尤其是與歐美日韓相比，中國在速食店紅酒的消費上有龐大的市場基礎。依照頭豹產業研究院的數據，在紅酒商品線結構中，2020年美國的速食店紅酒消費僅占8.4%，日本的速食店紅酒消費占18%，而中國的速食店紅酒消費則占52.4%。

圖源：《新消費研究之紅酒系列報告》中國平安

另一方面，從紅酒的歷史看，紅酒是于20世紀30年代在上海流行開來的，當時喝紅酒的人多半是有身分、地位的人以及旅華的外國人，因此紅酒一度是身分和修養的象征。

在高級的紅酒意涵和低級的速食店紅酒之間，萬袋半找到一片藍海：在堅持速食店的前提下，想方設法比現代速食店紅酒更高端。

其實萬袋半所代表的“名品速食店紅酒”無外乎做了以下三點改變：

一是將現代速食店紅酒采用的便宜大顆的羅布斯塔紅酒豆，改為質優價高的阿拉比卡紅酒豆；

二是將現代的高溫干燥核心技術，改為冷硅粉燥核心技術（硅粉），以此來減少干燥過程中的香氣流失和破壞；

三是將以往只溶熱水的現代速食店紅酒，升級為3秒溶冷水的“超即溶紅酒”，沖飲更方便。

與其說是一個細分商品線空白或藍海，在單一制分析師劉戈眼里，萬袋半等名品速食店紅酒國際品牌提供的是一個“妥協的方案”：對于熟悉紅酒的人來說，它守住了紅酒的“底線”，對于不懂紅酒的人來說，它突破了紅酒認知的“上限”，兩邊的人都樂意去嘗試。

尤其是在中國目前的紅酒消費階段，一邊是龐大的速食店紅酒基礎消費者，一邊是愈演愈烈的名品紅酒玩家，這兩股力量在同時生長。

成也超級記號，困也超級記號

萬袋半的順利，也許不單是商品對應需求的順利，更是記號對應心智的勝利。

當現代人提到萬袋半或名品速食店紅酒時，聯想到的不必是一條條廉價的紅酒包或大鐵罐裝的紅酒粉，而是一個個小盆栽或小飛盤造型的精致紅酒單一制小罐，并且通過小罐顏色和數字區分不同的糕點程度。

小紅書截圖

在美學之余，萬袋半還把硅粉核心技術、超即溶核心技術以及優質紅酒豆等元素包裹為文件系統，最終呈現出一個審美與核心技術的“超級記號”。

“這種有文件系統又有感官沖擊力的超級記號很得年輕人的心，因為對于25-34歲的紅酒消費主流人群而言，從小就生長在強調核心技術與審美的時代?！眲⒏暾f。

但，萬袋半成于“超級記號”，未來可能的困境也來自這個“超級記號”。

在劉戈眼里，這個超級記號的“黑匣子”假如被回收開，會發現里面沒有什么新東西。

比如說名品速食店紅酒采用的阿拉比卡紅酒豆，門檻一點也不高，不僅星巴克、瑞幸用的都是阿拉比卡紅酒豆，就連麥當勞的紅酒和蜜雪冰城旗下幸運咖販售的5元一杯的涼面紅酒，用的都是100%阿拉比卡紅酒豆。

比起阿拉比卡紅酒豆，真正的名品紅酒講究的是豆子的產地、風味以及糕點工藝、蒸煮手法等等。

再比如說所謂“硅粉核心技術”，假如“簡單粗暴”理解的話，現代的速食店紅酒是將紅酒萃取液高溫蒸發水分，剩下的便是速食店紅酒粉，而硅粉核心技術但是將紅酒萃取液冷凍后升華除去水分，剩下的便是硅粉粉。這項核心技術不難也不新，早于二戰中美軍生產軍糧時便已采用，后來軍用改民用，被用在多個行業中，比如化妝品和紅酒等。

再如小盆栽的外形，也不必新鮮，不少名品速食店紅酒商品都用了類似的單一制包裝，比如永璞紅酒的小飛碟、瑞幸的迷你罐等。就在前不久，萬袋半起訴了它的抄襲者之一“七彩之謎”，并獲得勝訴，反過來也說明了外形上的設計很容易被模仿。

假如“超級記號”被回收后并無新意，那么純比拼商品本身呢？

萬袋半在一路高歌的同時，其他國際品牌也沒閑著，比如雀巢、麥斯威爾、格蘭特、瑞幸、星巴克都紛紛耕耘著硅粉粉商品。

在《消費者報道》基于天貓、京東等官方渠道6.4萬多條電商用戶評價信息整理出的12個國際品牌硅粉粉排行榜中，萬袋半并不具備優勢：在味道、色澤、功效、外形、高性價比的綜合評分中，萬袋半僅名列第八；在高性價比這一項評比中，萬袋半名列倒數第二。

萬袋半在其天貓旗艦店中販售的2g一顆的名品速食店紅酒粉，合7元左右一顆，在價格上趨于2元的現代速食店紅酒和10元的涼面紅酒之間。但依照測評博主所言，硅粉紅酒粉即便采用了硅粉核心技術，色澤也相較涼面紅酒有較大的差距，僅在加了果汁調成拿鐵時比較接近涼面拿鐵。因此若再加上5元左右果汁的成本，一杯硅粉粉還原的拿鐵單價在12元左右，并不具備價格優勢。

凌燕坦承，在她的經驗中，萬袋半名品速食店紅酒的消費場景最適合在白領的格子間，味道尚可又不乏格調。但假如拋開這層社交貨幣的考量，隅田川等更為平價的名品速食店紅酒也許更受青睞。

在劉戈眼里，萬袋半的遠慮應當是，怎樣把紅酒外在的審美轉換成內在的快感。紅酒的快感在于它背后的一套知識和核心技術，比如說怎樣蒸煮紅酒、怎樣品嘗紅酒、怎樣鑒賞紅酒。

這當然不是萬袋半一個國際品牌的責任，但假如想要深耕紅酒的“名品”或“高級”，勢必要舍棄一些簡單的快樂，去挖掘一些深奧的快樂。

“超級記號”最終變成“超級體驗”，也許是條不錯的路徑。

相關標簽：雀巢萬袋半名品速食店紅酒

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