20+熱門品類深度洞察，餐飲老板經營必看

時間：2023-02-09 06:55:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

5年大數據沉淀，20+餐飲品類深度洞察，32000+餐飲品牌追蹤，一份報告讓你讀懂餐飲行業！

2022年，國內的餐企正面臨著諸多壓力。

一方面，國內多點散發頻發的新冠肺炎疫情以及復雜多變的國際局勢加速了國內經濟增速下行的趨勢，消費者餐飲消費漸趨謹慎，餐飲營收受到一定的影響；另一方面，房租、人工和食材等各項經營成本高居不下，甚至出現進一步加重的勢頭，更是給餐企增添了許多壓力。

在這樣的形勢下，具有一定經營韌性的餐企迎來發展契機，甚至逆勢擴張，而抗風險能力較弱的餐企則可能面臨淘汰。因此，在變幻的時代中，餐飲人必須學會審時度勢，引進科學管理的理念，才能實現穩健的發展。

01.餐企應該如何正確地研判時勢？

餐飲行業體量龐大，品類繁多，品牌多不勝數，各個賽道特色各異，運營手法不盡相同。而近年來，餐飲行業加速轉型升級，市場洗牌加劇。餐飲業進入發展新時期，新趨勢、新機遇不斷涌現，新理念、新模式層出不窮。

在這種情況下，餐飲人想要正確地研判時勢，必須要從繁多的資訊中提煉出有用的信息，并結合數據梳理出品類的趨勢，而這一點難以憑一己之力做到。

為了幫助餐企在新形勢下擺正自己，科學規劃發展路徑，2021年，紅餐網與世界中餐業聯合會合作推出了《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》。由于數據詳實、觀點深刻獨到，在書籍推出的一年間，我們收到了來自眾多行業內外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、行業專家、知名媒體人與投資人。

為了持續助力餐飲業，2022年，紅餐網又精心籌備了《中國餐飲發展報告2022》。本報告書在紅餐大數據、走訪調研、桌面研究的基礎上，重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲業的發展現狀及未來趨勢。

在本報告書中，你可以了解到以下信息：

扎實的行業數據：我們借助紅餐網在行業內十幾年的深厚沉淀以及海量專業的大數據，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準剖析餐飲業的發展現狀和趨勢。

品類發展趨勢：我們全面剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌，并對重點品牌進行追蹤，依據過去數年積累的餐飲品類數據，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。

多個維度的行業現狀：我們從市場規模、行業競爭格局、品類融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者點評等多個維度全面剖析了餐飲品類和品牌的發展概貌。

行業生態圖景：我們也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲行業整體概況進行了深入淺出的闡述，呈現出完整的行業生態圖景，以打破信息壁壘，幫助餐飲人實現思想充電、認知升維。

《中國餐飲發展報告2022》即日起開啟火熱預售，原價598元，早鳥價僅需498元。凡購買本書即贈送價值598元的紅餐大數據會員年卡一張。

“紅餐大數據”是紅餐網傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲品牌、2000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，并持續輸出專業數據分析報告，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。

紅餐大數據會員年卡可以享有“紅餐大數據”小程序線上所有功能，包括查詢品牌基礎信息、門店數據、門店地圖分布情況、消費者口碑評價、融資時間線，以及下載專屬行業報告等。

02.亮點搶先看

1.餐飲行業持續洗牌，餐企連鎖化程度不斷提高

在餐飲市場的持續洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示，2021年餐飲品牌平均門店數量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張，實現了門店數量的進一步增長。

2.餐飲業數字化轉型加速，開啟精細化運營新時代

在餐飲領域，餐企進行數字化轉型主要有5個重要的方向，包括數字化運營、數字化決策、數字化供應鏈、數字化擴張和數字化營銷。

頭部餐飲品牌走在了數字化轉型的前列。比如，奈雪的茶在數字化轉型層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。

3.商場紅利漸退，社區門店成選址新方向

疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大。進入2022年，全國購物中心的日均客流總體水平仍呈下降趨勢。數據表明，自2021年第二季度以來，全國購物中心日均客流從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。此外，全國購物中心日均客流量的環比降幅不斷擴大，2022年第一季度環比降幅達到了13.0%。

4.茶飲品類粗放式發展面臨終結，精細化運營迫在眉睫

在品類市場規?？焖僭鲩L期，市場空白相對較多，這個階段中規模就是影響力?；凇靶?、快、靈”的優勢，茶飲品牌爭相跑馬圈地，發展方式較為粗放，在加盟管理、供應鏈建設等方面都相對欠缺。

當賽道參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續沿用粗放發展階段的資源配置和管理機制已明顯過時。茶飲品牌的內功跟不上擴張速度會帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲品類各種問題頻現的根本原因之一，因此茶飲品牌后續突圍可重點夯實品牌內功，朝著更為精細化的運營模式升級進化。

5.咖啡品牌逐步下沉，大眾化、平價化趨勢明顯

我國咖啡市場上多種模式和業態并存發展，但競爭戰場主要集中在一線城市及新一線城市。據紅餐大數據，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數量在全國咖啡門店總量的占比已達到56.3%，門店分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場。

曾幾何時，現磨咖啡作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸咖啡為代表的、以小店模式為特色的新興咖啡品牌的崛起，以及像幸運咖、湃客咖啡這類經濟型咖啡品牌逐漸被消費者廣泛接受，咖啡的人均消費逐漸被拉低，咖啡正變得越來越大眾化、平價化。

紅餐大數據顯示，從人均消費區間來看，目前現磨咖啡主要以中低端消費為主，人均消費10~30元的咖啡品牌占比為30.9%，人均消費31~50元的咖啡品牌占比為35.6%，而人均消費在50元以上的品牌占比僅為32.7%。

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