?食品業務一枝獨秀，“宴會第一股”同慶樓如何布局預制菜？

時間：2023-02-09 06:26:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

主要業務發展增速放緩，玻璃鋼菜Sauve淪為百年老字號同慶樓業務發展快速增長的新“發動機”。

題圖：攝圖網

隨著各地防疫政策的優化，餐飲上市子公司呈現上漲行情，當中A股“舞會國內首批”同慶樓（605108）淪為“領漲者”之一，諸如東莞證券、國信證券等在內的多個投資機構也紛紛則表示，看好同慶樓“餐飲舞會+玻璃鋼菜”的成長屬性。

據悉，此前幾年，同慶樓與其他餐飲、舞會型民營企業一樣受疫情影響，業績出現了一定程度的下滑，但翻看同慶樓去年的財報，也不難發現，玻璃鋼菜所代表的肉類業務發展已經淪為其捷伊快速增長點。

作為一家歷史悠久的餐飲+舞會民營企業，同慶樓怎樣通過加碼玻璃鋼菜實現業務發展快速增長？其玻璃鋼菜業務發展又能否可持續發展？

肉類收入翻5倍

玻璃鋼菜成同慶樓快速增長新發動機

公開資料顯示，同慶樓草創于清朝末年，原是一家徽州小面館。1925年，安徽績溪人吳興周牽頭集股，聯合徽商將徽州小面店擴展為徽州同慶樓菜館。此舉得到徽州同鄉的大力支持，店業日興，同慶樓也淪為了蕪湖頗有名氣的魯菜館。

1999年，同慶樓被評為“中華老字號”，淪為國內魯菜代表民營企業；2014年，同慶樓被國家商標總局認定為“中國馳名商標”。

2020年，同慶樓于A股上市，淪為A股市場上繼西安飲食、全聚德、湘鄂情、廣州酒家之后的第五家餐飲民營企業。

目前，同慶樓已經是華東地區最大的婚禮舞會主題連鎖餐飲民營企業，而且是餐企中少有的可以提供從菜式、場地、服務策劃等一站式婚紗服務的國際品牌。

根據同慶樓2022年半年度報告，截至去年一季度，同慶樓在安徽、江蘇、北京等地擁有直營店面 62 家，當中：同慶樓酒樓 40 家，婚禮會館 7 家，富茂酒店 2 家，新國際品牌店面 13 家（當中：同慶樓鮮肉大包店 5 家）。餐飲服務、婚紗服務、酒店食宿以及肉類業務發展是同慶樓的主要業務發展板塊。

當中，同慶樓以餐飲為核心也延伸出了餐飲業務發展、酒店業務發展（餐飲+食宿業務發展，當中食宿為配套業務發展，收入占比不足 30%）、肉類業務發展（餐飲零售化）。

而肉類業務發展高速快速增長，正在淪為其捷伊快速增長極，玻璃鋼菜則是其肉類業務發展的重頭戲。2021年，瞄準快速發展但缺乏領軍國際品牌的萬億玻璃鋼菜賽車場，同慶樓成立全資子子公司安徽同慶樓肉類有限子公司，該子公司重點發展玻璃鋼菜業務發展。

根據同慶樓2022年一季度年報，去年一季度同慶樓肉類銷售收入3797.5萬元，較去年同期增加了3165萬元，快速增長了5倍?；谝患径鹊匿N售成績，同慶樓各方面還公開則表示，2022年肉類業務發展營收最終目標將達到1億元。

1億元營收最終目標的背后，同慶樓到底是怎樣開展玻璃鋼菜業務發展的？

同慶樓玻璃鋼菜何以立足？

背后藏著這些細節

從2021年成立專門的肉類子公司發展到如今，同慶樓在玻璃鋼菜業務發展開拓各方面做對了哪些？又準備還要做哪些？

玻璃鋼菜洞悉了解到，在玻璃鋼菜商品各方面，依托同慶樓餐飲店面眾多大廚的研發能力，其重點開發了“同慶樓大廚菜”，開發出了丸子系列產品、酸菜系列產品、紅燒系列產品、魚系列產品、蝦系列產品等商品。僅面點類商品已運算延申出13個SKU，并進一步改進和豐富了現有的腌臘制品、自熱飯商品，商品矩陣已可以覆蓋顧客“一日三餐”需求。

與此同時，子公司也成功孵化出了玻璃鋼菜大單品，其臭鱖魚商品營業額已近上千萬元，去年底有望達2000萬元，20%的單品可為其玻璃鋼菜板塊貢獻80%營業額。

同慶樓總經理王壽鳳則表示，子公司將基于用戶調研不斷運算，爭取年內完成不低于100個SKU商品。

在玻璃鋼菜網絡平臺各方面，同慶樓則按照“線上零售+實體店商超自營+網絡平臺代理、店面全員銷售”的全方位銷售路徑進行產業布局。

線上，同慶樓進駐了天貓、貓超、京東等電商網絡平臺，還自營了多個直播間進行線上運營；實體店，同慶樓大力發展全國經銷商，重點在安徽、江蘇，以及蘇果、大潤發、永輝等大型連鎖超市聯合開設店中店銷售模式，目前已有聯營店中店80家，預計年內會達到120家。此外，同慶樓還開展了社區店面經營的探索。

△圖片來源：同慶樓甄選商城小程序

另外，為進一步擴大玻璃鋼菜業務發展，同慶樓各方面也公開則表示，去年下半年，還將進行一系列產品產業布局，包括：

產能上，除自營加工廠外，同慶樓將合作4-5個OEM代工廠以及第三方倉，準備通過并購快速提升供應鏈能力，并購最終目標為營業額1-3億元的ToB玻璃鋼菜民營企業。

盈利模型上，同慶樓正在試驗玻璃鋼菜單店模型，預備未來在全國內進行推廣，采取加盟店模式，主打13個SKU，定位為早餐店+肉類業務發展實體店銷售網絡平臺。

按照東亞前海證券對同慶樓玻璃鋼菜業務發展的分析，同慶樓以大廚菜切入玻璃鋼菜賽車場，其優勢主要體現在三個各方面：首先，其圍繞大廚菜擴充SKU，店面大廚支撐產研實力，國際品牌價值溢出，構建商品端核心壁壘；其次，從目前來看，其具備中央廚房供應鏈資源，支撐肉類業務發展加速擴張，控制成本同時保證菜品質量，構建供應端先天優勢；再次，在網絡平臺端銷售路徑完善，構建了網絡平臺端獨特優勢。

老字號做玻璃鋼菜

仍有不少待解瓶頸

玻璃鋼菜洞悉注意到，曾有投資者在每經網的投資者互動網絡平臺上向同慶樓董秘提問到，稱同慶樓的玻璃鋼菜商品處于偏高價位，那么，子公司對于廣告主客戶是怎樣的一個定位？

對此，同慶樓回應則表示，子公司生產的屬成品玻璃鋼菜，顧客購買后簡單加熱或拌炒后即可品嘗到大廚做的菜式，子公司玻璃鋼菜商品的價格在30-100元之間不等，廣告主族群主要為不做飯的80、90后顧客。

△圖片來源：京東網絡平臺同慶樓商品頁面

事實上，老字號餐飲一直以來普遍面臨著國際品牌老化的問題，年輕消費族群對老字號的國際品牌認知度、商品認可度并不高，更何況同慶樓此前主要業務發展集中在大眾中式餐飲及舞會服務，所以其在80、90后最終目標消費族群中，并不具備國際品牌優勢。

況且同慶樓玻璃鋼菜業務發展于2021年才起步，雖然其自身確實動了心思，花了力氣，并在去年取得了一定成效，但去年整個玻璃鋼菜大環境都向好，大部分玻璃鋼菜民營企業發展也都漲勢喜人，所以同慶樓是否已經強勢占領了最終目標消費族群的心智，還有待進一步佐證。

再進一步，從同慶樓目前商品線來看，其玻璃鋼菜商品的方向還主要集中在安徽的地方特色美食，如果想要將玻璃鋼菜業務發展開拓到全國其他范圍，單靠現在的“大廚菜”或還略顯單薄。

此外，同慶樓作為老字號，也要注意老字號民營企業做玻璃鋼菜的一些典型困境瓶頸。像某業內老字號國際品牌負責人就曾則表示，老字號做玻璃鋼菜有利有弊，利在能夠增進國際品牌曝光，開拓營收網絡平臺，同時玻璃鋼菜也能提升送餐出品的標準化和工作效率，但玻璃鋼菜商品由于存在味道偏差的問題，如果要用于實體店店面餐食，需要慎之又慎。

據其所說，早在2018年，其經營的國際品牌店面就上線了送餐服務，并將老字號“拳頭商品”搬到線上，引流反響非常好，但由于傳統的現炒現制漸漸跟不上激增的送餐業務發展，國際品牌遇上了標準化、工作效率和時效的瓶頸。為此，餐廳近兩年針對送餐專門開辟了玻璃鋼菜業務發展，同時調整商品的種類和套餐，“雖然出餐工作效率提升了一倍，但味道確實比不過實體店餐食，顧客出現了一些負面反饋，反而影響到了實體店店面的餐食經營?！?/p>

以此看來，以同慶樓等為代表的老字號，抓住玻璃鋼菜風口，一定程度上突破了老字號的快速增長天花板。但怎樣通過玻璃鋼菜業務發展實現營收的穩定快速增長，能否真正賺到錢？現在來看還有待時間檢驗。

相關標簽：全聚德同慶樓湘鄂情魯菜

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614