餐飲連鎖成趨勢，蜀海美菜、熊貓星廚、流量平臺值得關注！

時間：2023-02-09 05:00:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2020年中國連鎖餐飲企業門店共38238家，預計2021年達41641家，總體呈現持續增長的趨勢。

同時，近幾年中國供給端效率提升，也在加速餐飲連鎖化提升。

上游供應鏈體系完善，預制菜品牌“味知香”登陸A股；“三餐有料”半年內完成第三輪融資；“雙11”期間，預制菜更是銷售火爆，成交額同比增長約2倍……中游，以熊貓星廚為代表的餐飲加速器快速迭代，為餐飲企業提供更全面的專業服務；下游，銷售、宣傳渠道線上化、無論是美團、餓了么等平臺的透明化，還是抖音、微博等流量聚集地的孵化能力，都將推動餐飲連鎖化發展。

在熊貓星廚創始人李海鵬看來，細分領域的連鎖品牌經營效率顯著高于單店品牌時，連鎖化率就會顯著提升，餐飲巨頭出現的機會終于來了！

海底撈在2018年之前經歷了24年的發展，這期間在全國范圍內一共開設了466家門店；自2018年上市后到2021年上半年，在近3年的時間內就增加了約1100家門店，且每年的門店凈新增數均有不小的提升。2020年整個餐飲行業受疫情影響較大，但是并沒有影響海底撈擴張的腳步，僅2020年一年海底撈就增加了500多家門店。

1、打通供應鏈、提升標準化

流量時代，單一堂食肯定不行，但是并不是所有品類都適合線上化，此時，深耕供應鏈成為“特殊”品類的關鍵突破點。

例如，面類做外賣就會遇到很大的痛點——“易坨”。為此，以牛家人大碗牛肉面為代表的品牌開始專注于深耕產品。

“通常情況下，我們的新品牌從研發到上線只需要3-5個月時間，但做這個牛肉面，整整花了有7、8個月。”雖然存在很大技術難度，但一旦成功，就能構筑品牌最堅實的核心壁壘。

研究各地口味偏好和手法工藝，最終用筋質更高的紅麥結合古法制面工藝以及略粗的規格，做出了2小時不坨的筋道牛肉面。

公開數據顯示，牛家人僅推出上市第一年，就賣出了至少3000萬碗牛肉面，遠超同類品牌數倍。

與此同時，連鎖餐飲走向全國化，也需要倉儲、物流體系的配合。比如，擁有1300多家店的曼玲粥就選擇與蜀海合作，通過倉儲服務，將產品快速傳達到合作商門店，保障產品統一性與及時性。

2、借助自帶紅利平臺，降本增效

老羅說，站在風口上，豬都能飛。

在流量為王的今天，如何抓住市場紅利，就是找到風口，可面對“堵車”的風口，品牌又該何去何從？

麥、肯通過選擇自帶紅利的第三方合作，讓產品還為上線就備受關注，快速搶購一空。

與此同時，與餐飲孵化器熊貓星廚合作也是許多老板的選擇。