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熊貓星廚創始人李海鵬

消費群體的變化驅動著新老品牌不斷地轉型升級，而資本的注入、跨界的整合、供應鏈的提升也為產業的升級與重構提供了新機遇，在2019餐飲進化論峰會上，北京商報記者專訪到了熊貓星廚創始人李海鵬，在他看來，如今參與共享廚房領域的玩家不再只是個體小店，不少連鎖大品牌和創新新品牌也開始加入。

餐飲連鎖趨勢顯著

餐飲行業依然處在劇烈變革中，不少餐飲企業正在多維度、多形態的進行創新和轉型，其中不少企業開始活躍在共享廚房這一業態中，借此去進行場景、渠道、門店的布局。李海鵬表示，過去一年最大的變化是餐飲連鎖化的趨勢越來越明顯，其主要是由于大環境在不斷變化。此前，根據數據顯示，在餐飲滲透率上，北美Top50的品牌占比為30%，而中國是5%。換言之，中國過去餐飲行業幾乎是由小而散的玩家組成。如今隨著供應鏈、物流體系越來越完善，操作越來越標準，催生了餐飲連鎖發展的步伐。

而熊貓星廚作為共享廚房品牌在廚房場地、供應鏈對接、線上線下運營等方面也在不斷為企業提供服務?！靶茇埿菑N一直在幫助很多的餐飲品牌去實現品牌連鎖化，在過去一年為1000多個品牌在全國多個城市將品牌以不同的形式觸達消費者。另外，在產品、體驗等方面上也做了很多迭代。除了做外賣廚房幫助餐飲商戶去在第三方平臺上銷售之外，還設計了更多沉浸式的體驗?！崩詈ｙi表示。

連鎖大牌主動“入會”

值得注意的是，如今入駐共享廚房的企業不再只是外賣個體小店，而有例如德克士、瑞幸咖啡、真功夫這樣的連鎖大牌開始主動加入，同時也出現了四有青年、夸父炸串這樣的創新品牌，在李海鵬看來，這個策略的變化因素主要是來自于消費場景的變化。他表示，企業發力外賣業務對于場景和體驗的考點幾乎為零，這就需要開設共享廚房檔口店提升外賣業務的運營效率。

共享廚房模式有效降低餐飲企業的開店成本對于餐飲企業來說是個不爭的事實。在李海鵬看來，如今餐飲品牌會以第三方外賣平臺全城覆蓋、24小時配送為優勢，而共享廚房更多的是以餐飲零售化趨勢為切入點去出現，能更多地參與商戶的整個生產過程。

行業標準待提高

成本高、租金貴、人員成本提升等現象的出現，讓不少餐飲品牌開始發力外賣業務，也促生了共享廚房這種新業態。不過，這一業態目前仍處于發展早期階段，共享廚房市場需要在多方面標準化。李海鵬表示，目前整個共享廚房行業依舊處于比較早期的階段，企業的水平良莠不齊，每個企業用不同的標準在服務餐飲商戶。

對此，李海鵬認為目前共享廚房市場亟需標準化的方面首先是企業本身將標準服務更加完善，近期熊貓星廚開始著手制定共享廚房的相關標準。另外，共享廚房建立的標準還會包括監管部門在食物、食材、人員的管理和體系化管理等方面的監管力度上有所加強，降低食安風險。

北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐

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