近年來，肉類消費借勢而為產生新變化，玻璃鋼菜消費市場開始進入“火爆期”，具有便捷、種類豐富等優勢的玻璃鋼菜持續流行起來消費市場，成為店家、民資和一些地方追捧的餐飲新“風口”。

12月7日，進一步優化禽流感防控“新五條”出爐，進一步弱化出行的不利因素，顯著釋放流動性，餐飲業也逐步回暖，餐食開放。

消息落地僅半日，多家頭部網絡平臺相關數據就顯示異動，部分數據顯示出一定的及時性和先導性，錨定出醫藥、旅游、餐飲、零售等產業的回暖預期。各省的餐飲業消費需求逐步升溫，后禽流感時代，玻璃鋼菜領域如何長期“跑贏”？

01 后禽流感時代，還會出門吃玻璃鋼菜嗎？

經歷三年禽流感的洗禮，改變了大眾的消費習慣，玻璃鋼菜因即買即食，打包方便、美味更進一步深得民心，銷量暴漲，民資下場，民營企業扎堆，玻璃鋼菜C端消費市場在禽流感助推下至少提速5年。

然而，除了口感、價格、人才和設備，玻璃鋼菜面臨的最核心的問題是——缺乏消費市場容量足夠大的剛需性消費場景。

一位出門囤了不少玻璃鋼菜的網絡從業者表示：“等禽流感結束，有送餐和餐食那么多選擇，我可能不會再出門吃玻璃鋼菜。”

同時，隨著禽流感逐漸得到有效控制，不少業內相關人士也開始關心這樣一個問題：禽流感之后，餐飲業玻璃鋼菜會因為禽流感的結束而結束嗎？答案是不會！

圖片來源：攝圖網

眾所周知，玻璃鋼菜在禽流感期間餐飲店家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗店面積壓的食材，還不需要后廚烹制，甚至不需要開通送餐平臺，直接通過店面即可銷售，可以說從很多方面都達到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在經營的餐飲商戶，除了開通特定的送餐，同時也做起了玻璃鋼菜、成品菜的生意，很多人疑問：“一旦餐食全面恢復，玻璃鋼菜還有沒有消費市場？”

這個問題背后的邏輯則是：玻璃鋼菜、成品對于顧客來說是特殊時期對于飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，玻璃鋼菜便會失去消費市場、銷量大幅回落。

事實上，玻璃鋼菜不等于料理包，這決定了玻璃鋼菜零售消費市場的可能性。

02 民資看好玻璃鋼菜股12月14日漲1.1%

12月14日玻璃鋼菜股較上一交易日上漲1.1%，全聚德領漲。當天上證指數報收于3176.53，上漲0.01%。深證成指報收于11321.81，下跌0.02%。玻璃鋼菜股個股漲跌見下表：

從民資金流向上來看，當天玻璃鋼菜股主力民資金凈流出661.09萬元，游資民資金凈流出2.48億，散戶民資金凈流入2.54億。玻璃鋼菜股個股民資金流向見下表：

南向民資金方面，當天玻璃鋼菜股南向民資金持股市值為212.22億，增持2.44億。其中增持最多的是三全肉類，增持了0.17億。增持持最多的是通威股份，增持了1.09億。

玻璃鋼菜股南向民資金持股變動明細見下表：

民資今年特別看好玻璃鋼菜賽道，也有希望突破萬億消費市場，但大消費市場小民營企業接下來的破局者會是誰呢？

03 連鎖化率CR10只有14%，破局者會是誰？

我省領土面積廣闊，各省飲食習慣差異也較大，眾多菜系中川菜味道受認可度最高，不過也僅僅占了消費市場體量的12.4%。

領域集中度偏低，2020年我省玻璃鋼菜領域CR10只有14.23%，市場占有率最高的前三大民營企業分別是廈門綠進2.4%、安井肉類1.9%、味知香1.8%，龍大甜品市場占有率1.1%。

怎樣能把玻璃鋼菜從新興事物發展為日常消費品？

王家渡肉類常務副總經理李鵬認為，第一，民營企業要努力增強終端顧客對玻璃鋼菜商品的正面認知；

第二，民營企業要從需求端出發，不斷更新味道鎖鮮核心技術、操作難度和配送服務等，改善顧客的玻璃鋼菜體驗；

第三，領域要建立組織和標準來做規范和有序引導；第四，領域要發展上下游產業鏈配套設施。

三餐有料董事長林志勇則表示，重點在于如何打造差異化場景，比如野餐。一般來說，選擇野餐或野餐的地點較為偏遠，附近沒有餐飲店甚至便利店，這個時候用水煮或者熱一下的玻璃鋼菜就是最佳選擇，方便攜帶，有DIY樂趣，味道也比普通的速食肉類要好。

“社會玻璃鋼團餐或許是一個不錯的切入點，大型活動或者食堂，追求在短時間內制作大量的餐品，使用玻璃鋼菜，能大大節約時間和效率?！痹淘c創投投資總監徐昉表示。

愛億農玻璃鋼菜供應鏈產業基地2022年6月由山東笨雞快步餐飲服務有限公司與效峰科技股份有限公司聯合發起，規劃占地360畝，總投資5.4億，一期投資3500萬元。

產業基地設置沂蒙玻璃鋼菜研究院、“笨雞快步”中央廚房、合作品牌前置倉、餐飲民營企業孵化園區、冷鏈配送中心等股，積極搶占市場玻璃鋼菜風口。

從沂蒙鳳雞的養殖，到加工生產，到包裝銷售，產業基地已形成完整產業鏈。產業基地擁有全國體量最大、標準化程度最高的“沂蒙炒雞”玻璃鋼菜生產車間，每天產量8000只。

愛億農與寧宇快餐、周氏佛跳墻、傅不二等5家餐飲連鎖民營企業簽約，與世界500強民營企業海亮集團達成合作意向，現玻璃鋼菜年銷售額可達到8000萬元以上，2023年可實現銷售2.8億……

未來，制約玻璃鋼菜發展有如下幾個變量：

1.網絡多元化營銷助力玻璃鋼菜迅速傳播

由于網絡營銷具有多樣化的特點，玻璃鋼菜民營企業多以網絡營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播玻璃鋼菜商品及品牌信息，顧客通過網絡迅速觸達玻璃鋼菜商品信息。

各大品牌注重迅速迭代商品，研發了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等商品，顧客可以出門便可以省時省力地烹飪各省甜品。

預計隨著網絡營銷的滲透，網絡多元化營銷將加速玻璃鋼菜的傳播，推動玻璃鋼菜整個領域迅速發展。

2.冷鏈物流配送能力加強帶動領域發展

隨著電子商務的興起，我省物流領域得到了飛速發展，部分物流民營企業開始進入生鮮物流領域，直接促進了我省冷鏈運輸領域發展。

在專業物流民營企業的帶動下，低溫保鮮核心技術、車輛設計制造核心技術、信息化物流配送核心技術得到了進一步發展，上述核心技術的運用效率大幅降低。

玻璃鋼菜領域也受益于冷鏈物流核心技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的效率大幅下降。

在先進的物流配送體系下，成品菜民營企業擴大了配送范圍，提升了商品配送效率，保障肉類安全的同時擴大消費市場覆蓋面，為領域發展提供了有利的條件。

3.團餐消費市場需求為玻璃鋼菜領域注入新活力

2017年團餐消費市場體量達1.19萬億，占整體餐飲領域約30%的消費市場份額，同比增長5%。

2020年中國團餐消費市場份額和消費市場體量都將再創新高，消費市場體量接近1.7萬億。遠超餐飲領域整體增速。預計2025年團餐消費市場體量將突破3萬億。

預計在團餐領域，玻璃鋼菜大有可為，不僅能夠解決新品研發，菜品更替，還能夠降低生產效率。

此外，再加上玻璃鋼菜逐漸清晰的“節令”屬性，部分地方政府對婚宴“應辦盡辦”的指示，以及“國慶節、新年”雙節到來之際，各大民營企業都在備貨搶占市場國慶節和新年年夜飯消費市場。

以“玻璃鋼菜”作為關鍵詞搜索時發現，不少店家的玻璃鋼菜商品月銷量均已過萬，玻璃鋼菜已經妥妥地成為年夜飯C位。

隨著新年臨近，預計玻璃鋼菜領域將會在2022年的最后一個月迎來火爆的消費市場。

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