餐企三季報披露落下帷幕后，現代西式速食的生存窘境再次顯露出。

與去年同期相比，味千中國第三季度洋快餐銷售同比上升11.1%，快速消閑咖啡店業務銷售第三季度同比上升14.7%。而這，也已經是味千快速消閑咖啡店洋快餐銷售增速連續第五個季度大幅下滑。

除味千雞肉面外，吉野家、丸龜煉等現代西式速食國際品牌同樣面臨著不小的經營困境。

2020年時，吉野家凈虧損達75億日元（接近人民幣4億），進入2022年，虧損勢頭仍未扭轉。今年上半年，僅上海吉野家的凈利潤就虧損達534.94萬元。8月，吉野家更是宣布旗下國際品牌勇人烏冬面全面退出中國消費市場。

無獨有偶，另一家于2012年進入中國消費市場的烏冬面國際品牌丸龜煉，自2021年6月起也已經開始陸續關店，今年8月其在中亞洲地區地的所有店面全部關閉。

這些西式速食國際品牌的式微，再次引發人們對現代西式速食生存難題的探討。曾經風光無限的現代西式速食，為什么在亞洲地區賣不動了？

現代西式速食，也曾有過高光時刻

1992年，吉野家在北京王府井送出中國Z122，一杯雞肉飯賣6.5元。

6.5元是什么概念？按照那時的物價，一斤稻米才賣三四毛錢，吃一杯吉野家雞肉飯可以買近二十斤稻米。就是這樣一杯昂貴的雞肉飯，竟也一度創下周末日銷2000碗的紀錄。

可見，高昂的價格并沒有阻止食客們的消費熱情，人們把吃頓吉野家視為有面子的事，許多年輕人甚至將約會聚餐的地點也選在吉野家。

△照片作者：另一說網

“讀書的時候很愛吃吉野家，那時對我來說也算是比較奢侈的一餐了，那時我還在想，如果吉野家的店面能開到我的家鄉那里該有多好。” 一位北方的網友回憶說道。

如果說吉野家是臣民的西式雞肉飯啟蒙，那么味千雞肉面則是很多臣民的西式雞肉面啟蒙。

味千雞肉面起源于日本九州熊本縣，原是一家不足十余個座位的雞肉面小店。1995年，中國商人潘慰前往日本考察，被這家小雞肉面館吸引住，隨后果斷拿下了它在中國的總代理權，回國創辦了味千（中國）控股有限公司。

1996年，潘慰在香港銅鑼灣送出了味千雞肉面在亞洲地區的第一家店面，主打西式骨湯雞肉面。此后，味千雞肉面不斷“攻城略地”，店面數目和營收規模已經開始大幅增長。公開數據表明，2003年，味千雞肉面在中國僅有13家店面。2019年，味千雞肉面店面數目已經逼近800家。

充斥著味千雞肉面在亞洲地區的高速發展，味千（中國）控股有限公司創始人潘慰的身家也隨之大漲，連續4年蟬聯胡潤餐飲富豪榜首富。2007年的胡潤餐飲富豪榜上，潘慰以60億的身家高居榜首，被外界譽為“雞肉面女王”，一時間風頭無兩。

吉野家和味千雞肉面，可以說是現代西式速食在亞洲地區發展的縮影，在它們之外，還有很多西式速食國際品牌也紛紛涌入了中國消費市場。

2004年，西式咖喱飯連鎖國際品牌coco壱番屋在上海送出了中國的第一家店面。

2008年，與吉野家、松屋并稱為日本三大雞肉飯的速食國際品牌食徐氏，也已經開始進入中國消費市場。食徐氏瞄準了南方消費市場，在江浙滬地區快速擴張。第一財經數據表明，2013-2015年間，食徐氏上海的店面數目接近翻了一番。

△照片作者：百度指數

再往后，勇人烏冬面、丸龜煉也分別于2011年、2012年先后在中國送出Z122。

百度指數表明，2017第一年中，西式雞肉面的搜索指數超過600，達到近十年的峰值，春樹雞肉面和一粒庵北海道札幌雞肉面也都在這一年送出了中國Z122。

西式速食的蓬勃發展，甚至還帶動了其他商品線的西式餐飲國際品牌在中國興起。根據日本農林水產省和外務省 2017 年的調研數據，2015年-2017年，日本之外的地方共新增近 3.1 萬間日本甜點咖啡店，其中超過一半開在了中國。

整體上看，一直到2018年，西式速食領域都保持著可喜的發展勢頭。

虧損、關店、退場，西式速食節節敗退

花無百日紅。近幾年來，西式速食在亞洲地區發展已經開始顯露出疲態。

此前，紅餐國際品牌研究院發布的《中國日本甜點商品線發展報告2022》就表明，近幾年，西式雞肉面商品線熱度不再，頭部國際品牌陷發展瓶頸；一批雞肉飯國際品牌的發展也遇冷，店面擴張緩慢，甚至出現萎縮。

以負責吉野家在中國北方消費市場運營的合興集團為例，合興集團的收入里有約80%都是由吉野家所創造。其財報表明，2018到2020年三年間，合興集團的凈利率逐年上升，從5.16%降至4.94%，再到-5.03%。

今年8月，吉野家發布臨時報告書稱，旗下國際品牌“勇人烏冬面”將退出中國消費市場。勇人烏冬面的店面數目在2018年時達到了近40家的高峰期，但不到四年的時間，便由盛轉衰。

“雞肉面第一股”味千雞肉面的日子也不太好過。2018年-2020年，味千雞肉面凈利潤大幅下滑勢頭顯著，股東應占溢利分別為5.5億元、1.56億元及虧損7786.8萬元。2022年上半年，味千雞肉面更是虧損過億，關店68家。

△照片作者：另一說網

失去中國顧客歡心的，還不止吉野家和味千雞肉面。

餐飲吧注意到，近幾年丸龜煉、博多一幸舍、神田川雞肉面等多個日餐國際品牌都出現了閉店情況。

像丸龜煉2020年在中亞洲地區地的店面數目一度達到40數家，主要分布于上海、北京、寧波等地。其中，上海店面最多。但2021年6月起，丸龜煉就已經開始加速閉店。如今，在大眾點評上搜索丸龜煉，已經查詢不到上海店面的信息，北京的20數家店面，也都處于歇業關閉狀態。

△照片作者：大眾點評

企查查數據表明，近10年間，西式速食相關企業的注冊量在2018年達到峰值，此后就已經開始出現大幅下滑。贏商網數據表明，2020年，西式雞肉面開關店比不足0.5，呈現出顯著的收縮勢頭。2022年上半年，平價日本甜點的開關店比也僅為0.56，消費市場表現不容樂觀。

現代西式速食國際品牌撤退的背后，折射出的是臣民的消費需求和消費習慣的變革。

多位業內人士表示，西式速食一已經開始的崛起得益于西式流行文化的影響以及那時消費市場的空白，后面則因受影響的70后、80后兩代人消費能力逐步提升而不斷發展壯大。

中國飯店協會日本甜點專業委員會常務副理事長趙剛在接受餐飲吧采訪時表示，70后、80后從小就接觸到日本電影、日本動漫，日本文化在他們的成長過程中產生了一定的影響。這類人群對西式速食帶有一定的濾鏡和情懷，在用餐時也傾向于選擇西式速食。

△照片作者：另一說網

傳道國際品牌策劃的定位咨詢顧問黃光堯曾旅居日本8年，熱衷研究日本餐飲消費市場，他告訴餐飲吧，上世紀八九十年代，亞洲地區很多顧客受到日本電影、動漫、漫畫、綜藝的熏陶，臣民品嘗西式食物的意愿顯著加強，西式風味滿足了人們的嘗鮮心理；再者，西式速食連鎖國際品牌的經營管理比那時亞洲地區的餐企更為成熟，更容易形成規模優勢。和那時的競爭對手相比，西式速食國際品牌兼具規?；瘍瀯莺筒町惢瘍瀯?。

然而時過境遷，充斥著亞洲地區餐飲業的發展，餐飲商品線的日漸豐富，西式速食的躺賺時代悄然過去。

正如餐飲設備供應商三禾集團執行總裁秦曉瑛所說：“ 過去，顧客對異國風情的獵奇心態及對外來商品線的崇尚心理，為西式速食帶來了發展紅利期。如今，顧客已經逐漸回歸理性，而新生代顧客對商品品質和體驗感的要求越來越高，這也給西式速食國際品牌的運營能力和創新能力提出了更高的要求?！?/p>

為何失寵？現代西式速食幾大難題漸顯

餐飲吧在與行業內多位人士交談后，大家普遍認為，近些年現代西式速食的式微主要由以下幾個因素造成。

1、商品高性價比低，很多店面使用玻璃鋼甜點包

很多西式速食國際品牌入華后走中高端路線，發展至今也多延續著過去的小貴特點，定價偏高、分量也不多，高性價比不高。紅餐大數據表明，亞洲地區店面較多的西式速食國際品牌丸龜煉、味千雞肉面的人均消費都在40元左右，博多一幸舍的人均消費更是超過60元。

西式速食高性價比低被顧客詬病，……在大眾點評上，很多顧客吐槽西式速食量少價高：“一杯飯只有女士或小孩的分量，男士估計吃不飽”“30多塊錢只有幾片肥牛”……

有網友則直言：“西式速食不好吃還貴，作為普通的工作餐不合適，也不適合休息時聚餐?！?/p>

此外，現在很多西式速食店面“光明正大”地使用玻璃鋼菜、玻璃鋼甜點包，更是讓很多顧客大呼“不值得”?！疤瘘c包在網上一搜一大把，買回來之后自己加熱再擺盤，比在速食店吃高性價比高很多?！庇蓄櫩腿绱苏f道。

在用餐選擇多樣化的今天，顧客更愿意為高性價比高的商品買單，平價化、品質化的訴求日益強烈，更遑論，如今還有形式豐富多樣、口味口感更契合臣民飲食偏好的中式速食。以阿香米線、老鄉雞、鄉村基、真功夫、稻米先生等速食連鎖國際品牌為例，它們的人均消費多在20元到30元之間，西式速食的高性價比顯著處于劣勢。

△照片作者：另一說網

2、上新迭代速度慢，商品形式單一

商品形式單一、sku數目過少、上新緩慢……是大部分西式速食國際品牌的典型現狀，這與顧客不斷豐富的飲食需求是難以匹配的，也直接影響了顧客的消費頻次。

商品方面，亞洲地區的西式速食連鎖國際品牌以米飯和雞肉面為主，傾向于固定的商品策略，商品集中于烏冬面、雞肉面、雞肉飯、豬排飯、鰻魚飯等。

在推陳出新方面，許多西式速食店面上新速度非常慢，像吉野家旗下國際品牌勇人烏冬面的最新上新紀錄還停留在半年前。而根據新消費daily消息，其探店一家西式速食店后發現，該店面的菜單和三年前幾乎沒有變化。

另外，大部分西式速食國際品牌增加新商品，多是在商品線上做重疊，并沒有太大的新鮮感，導致顧客復購意愿低。黃光堯在接受餐飲吧采訪時就表示，現在中國顧客對菜品豐富度的要求越來越高，很多人用餐時傾向于選擇sku更多的地方。

△照片作者：另一說網

3、創新不足，國際品牌老化

充斥著時代的發展，年輕人逐漸成為消費主力軍，但許多現代西式速食國際品牌并未適時調整國際品牌升級戰略，在店面裝修和消費場景上沒有顯著創新，越來越難跟上新生代顧客不斷變化的新需求。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾在接受媒體采訪時表示，在早期，西式速食尚能匹配消費端的需求，但如今西式速食整體的創新升級、迭代速度以及質量都無法跟上中國消費升級的步伐。當消費疲勞產生后，西式速食勢必迎來新危機。

餐飲吧也注意到，許多西式速食國際品牌曾進行了許多創新，比如：味千雞肉面于2021年推出了味千雞肉面燒烤屋，主打“雞肉面+燒烤”模式；吉野家曾在店面內新增了火鍋單品及零售業務，但二者最終都并沒有激起多大的水花。

4、食藥難題頻出，引發信任危機

實際上，近年來西式速食國際品牌大幅下滑的不只有營收，還有口碑。餐飲吧注意到，數家日餐國際品牌，都曾卷入食藥風波。

2021年，吉野家被曝出使用發臭發酸的肉沫、嚴重發黑的油質等衛生難題，并登上微博熱搜榜。吉野家的數家子公司也曾因食品違法行為被處罰，食藥難題多發，讓顧客對其國際品牌的好感度也逐漸降低。

△照片作者：另一說網

另一家味千雞肉面在這方面的難題也很多，早在2019年底，就有媒體暗訪味千雞肉面發現多店存在員工在洗碗池內洗衣服、煮面機內煮桃等嚴重衛生難題；今年，深圳市消費市場監督管理局網站公布的抽檢結果也表明，有味千店面的碗中檢出大腸菌群，引發輿論熱議，口碑持續大幅下滑。

西式速食店面在食藥上的不斷翻車，也在一定程度上損壞了顧客對西式速食的好感，打破了人們對西式餐飲“匠心、高端”的印象。

5、禽流感下承壓更顯著，生冷食物讓顧客產生用餐顧慮

不可否認，禽流感下人流銳減、暫停堂食等，也對西式速食帶來了一定負面影響。

更重要的是，禽流感期間，很多顧客的飲食習慣發生了變化。根據此前中國青年報社社會調查中心的一份調研問卷，禽流感期間，人們已普遍形成了肉食一定要燒熟煮透和少吃生冷食物的共識。而多充斥有生冷食物的西式速食，也自然而然地讓顧客產生顧慮。

小 結

雖然數家現代西式速食國際品牌的消費市場表現不佳，但這并不意味著西式速食這個商品線沒有未來。

我們也注意到，許多敗走中國的西式速食國際品牌也未對該領域完全喪失信心。比如：此前退出中國的丸龜煉，近日就宣布將回歸中國，并喊出“2028年3月前在中國開設數百家店面”的目標。

在很多業內人士看來，西式速食這一賽道還有發展空間。N多壽司創始人董玉友就表示，“壽司、雞肉面、米飯等商品線都有一定的發展空間。一方面，這些商品線容易實現標準化。另一方面，西式速食出品精致，主打少油少鹽，符合當下的健康流行趨勢和顧客對品質生活的追求?！?/p>

對于現代西式速食國際品牌而言，正如餐飲吧專欄作者王鹿鹿所說，要贏得更多顧客的喜愛，一定要與時俱進，滿足目標客群的日常消費需求，不能只滿足顧客的嘗鮮需求，要形成復購，提高再次消費的可能性。

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