新開餐飲店，如何分析門店經營狀況？

時間：2023-02-08 22:31:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

之前提到計算盈虧平衡點的方法，今日主要分享【利用PPFC方程分析經營狀況】。

A、B是兩家餐廳，上個月，A的營業額是88000元，B的營業額是80000元。如果僅從月營業額來比較，A餐廳的經營狀況明顯優于B餐廳。

營業額可以通過人數乘以平均消費額來得到，即Sales（營業額）=TC（人數）×AC（人均消費額）。如果用這個方程對A、B兩家餐廳的月營業額進行分解，可以得到以下數據：

可以看到，上個月，A、B兩家餐廳的進店消費人數是相同的，但A餐廳的人均消費額要高于B餐廳，所以在該方程的幫助下，我們可以得出結論：A餐廳的月營業額高于B餐廳的原因是A餐廳的人均消費額更高。從這個角度來看，依然可以得到A餐廳的經營水平優于B餐廳的結論。

事實真的如此么？在對兩家餐廳所在商圈的具體情況進行調查之后，我們會發現實際情況并非如此。

可以看到，A餐廳所在的商圈人口數量比B餐廳更多，A餐廳周圍的客流量更大，所處地理位置更有優勢。通常而言，在餐廳門店可以服務的范圍內人數更多的情況下，進店消費的人數也應該更多，但是A餐廳和B餐廳的TC（人數）卻是相等的。很明顯，僅用人數和平均消費來判斷經營好壞的方法有很大的局限性和片面性，難以在真正意義上幫助餐飲經營者獲得更加準確的數據，做出更準確的判斷，以及制定最合適的增收策略。如果引入PPFC方程，情況就大相徑庭了。

在PPFC方程中，通過對人口數和滲透率數據進行分析，可以明確餐飲企業在消費者群體當中的知名度和品牌影響力。

餐廳門店在消費人群中的地位能夠通過滲透率來展示，品牌知名度越高，門店就越受歡迎，消費者就更愿意自主地為品牌做宣傳，從而為餐廳贏得新的客源。從表中可以看到，A餐廳的滲透率只有B餐廳滲透率的一半，即在消費人群的心目中，B餐廳更有存在感，而且口碑更好，人們在有用餐需求時，在腦海中第一選擇將是B餐廳。從這個角度出發，其實B餐廳的經營水平是高于A餐廳的。

A餐廳在經營上還有待提高，但具體哪些環節還需要提升呢？我們可以通過對PPFC這四種因素的數據分析來明確。

A餐廳是有足夠的客流量的，但與龐大的商圈人口相比，門店的滲透率、顧客消費頻次，以及顧客平均消費額都存在一些問題或者隱患，所以餐廳經營者可以從這三個方面制定營銷策略。

要提高滲透率，就必須提高餐廳吸引新顧客的能力，可在門口標示出菜單和最新的商品促銷活動等。要提高顧客的消費頻次，就要讓顧客有再次回到門店消費的欲望，餐廳可以設計消費贈券，讓顧客再次進店消費時能夠享受優惠。要提高顧客平均消費額，餐廳可以對菜單進行改革，如第二份半價、多加幾元享受一份精致的小吃等。

上述也正好說明了為什么有的店客流不多，卻始終未倒閉，反而是哪些看著客流還行，卻無法繼續經營。

最后，補充一點小知識，關于上述回答中提到的詞匯釋義（以前文章中也提到過）：

關于營業額提升的角度思考：想要提高餐廳營業額？首先你要掌握這兩個“公式”！ - 天財商龍

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614