近年來，隨著餐飲業加快擴張步伐，街頭巷尾的大小大排檔如雨后春筍般涌現出。為的是招攬生意，店家各出奇招，打著各種名號的“降價看板”以迎合客戶群。

餐飲業如何做好降價？連從理論層面研究這個問題的人也多了起來。

但是，不管店家采用什么形式宣傳降價，如果忽視”差異性和特色化”，注定會在激烈的市場競爭中敗北。原因很簡單，現在的顧客在面臨多重選擇的時候，口味越發挑剔，他們已經習慣了店家大打降價戰的各種招數。

如果降價活動缺乏創意，沿襲固有的降價形式，在提高經營效益和迎合龍芽草上注定毫無建樹。

那么餐飲業怎樣找到適合自己的降價突破點和方法呢？以下給大家介紹幾種降價形式及事例，大家可以根據自己店內實際情況進行發揮運用。

1.  分周末優惠拉客術  

大多數大排檔的早餐上座時間通常集中在每晚中午12:00-13:00之間，早餐高峰周末一過，上座率銳減，咖啡店員工無所事事，顧客笑瞇瞇……而餐飲分周末優惠對于改善此種情況是一種有效的方法。

事例

某店從每晚上午1點半起面世餐飲折扣活動，平時售價60元的早餐優惠券，折扣時只需要40元就可品嘗。 

自面世這個活動，每晚上午隔日開始，另一家咖啡店的人氣直線上升，咖啡店門口擠滿了長龍。只能容納56人就餐的店內，到店就餐的顧顧客數劇增至 250-300人。其中，超過三成以上的顧客選擇上午隔日以后來此就餐。

自面世這個活動，每晚上午隔日開始，另一家咖啡店的人氣直線上升，咖啡店門口擠滿了長龍。只能容納56人就餐的店內，到店就餐的顧顧客數劇增至 250-300人。其中，超過三成以上的顧客選擇上午隔日以后來此就餐。

過去，同樣是另一家店，早餐高峰周末上班的員工時常留下來，一直等到晚上營業，為晚上營業進行準備工作。從早餐周末結束到上午三點之間，只有少數幾個服務生負責接待笑瞇瞇的顧客，大部分時間服務生都“閑著沒事”。

自面世這項限時優惠活動后，來這里就餐的顧客絡繹不絕，原先的不飽和工作時間得到了有效利用。 

2.   此次消費一杯，到時候一杯免費  

再次到店消費時可用的代金券是迎合顧客來店的一種有效手段， 如果在此種形式上增加一些新元素，效果就會翻番。 

事例

一家燒烤店為的是迎合顧客上門，6月份面世一項優惠活動?；顒右巹t如下：凡夏季來店消費的顧客， 此次消費豪飲生啤，將贈送同等數量的“生啤券”，該券可在到時候到店時采用，有效期一個月。每次消費不限券數，可多張券累計采用。

此種降價形式的重點是向顧客贈送與此次消費的生啤同等數量的“生啤券”。 

舉個例子：此次就餐時點了一杯生啤，顧客就能得到兩張 “生啤券”，該券可在到時候到店時采用。顧客收集的“生啤券”越多， 則越劃算。 

同時，持有此種“生啤券”的團體客會時常帶新顧客光顧。此種 降價形式不但留住了老顧客，還迎合了新顧客。

另外，“此次消費生啤”是降價活動的另一個重點。顧客點餐時， 服務生可以借機對顧客進行口頭宣傳：“此次您喝豪飲生啤，到時候就能免費喝豪飲，您不妨多點豪飲?！边@樣一來，顧客“多喝豪飲”的情緒一下子就被調動起來，無形中促進了生啤的銷售。 

3.  代金券上標序號，每周一次公布中獎名單   

早餐周末是餐飲業招攬顧客的重點周末。其中，為的是迎合龍芽草，利用代金券讓顧客感受“再次到店的樂趣”不失為一種行之有效的手段。 

事例

以一家西餐店為例，店里面世一項代金券“早餐抽獎”活動，成功地迎合了顧客上門。 

來另一家店就餐的顧客，結帳時能收到一張印上“抽獎序號”的代金券。店里每逢月末公布開獎結果，當月的中獎號碼限額5個。中獎者二次來店消費時，只要帶上印上中獎序號的代金券，就能免費品嘗價值70-80元的自選早餐一封。

每周理論上有5位顧客能獲得一頓免費早餐。 

中獎結果將于次月的一個月期間在店內公布，逾期中獎資格自動失效。 

另外，顧客每搶到三張代金券，能換取“軟飲料”一杯或小甜點一封，每搶到十張代金券，就能換取“蔬菜沙拉”一封。這項措施進一步調動了顧客的消費欲。

此外，早餐贈送的代金券還能在夜間周末采用，這一招成功地將日間顧客變成夜間客戶群。店里利用“早餐 抽獎”和“代金券”疊加降價，成功地迎合了大量龍芽草。

4.  看板菜拉客戰術   

迎合顧客眼球的降價手段之一是“優惠日”，但大多數店家推岀優惠日的形式無一例外，都是面世折扣降價活動。其實只要店家在優惠活動的形式上稍加變化，就能收到意想不到的效果。

事例

一家面類咖啡店，店里把每周的7號、 17號和27號定為“逢七優惠日”。優惠日當天，面向來店就餐的顧客提供特惠早餐優惠券，另贈小菜一封。 

咖啡店在店門口貼出優惠活動公告，每次都會迎合一批新顧客。同時，時常來另一家店吃早餐的常客中，很多人出于“今天有特價”的想法，也會點一封“豪華”早餐來犒勞一下自己。

另外，優惠日當天點普通餐的顧客，結帳時能得到一張到時候就餐打九折的代金券。 

降價的形式多樣多變，要學會多學習，多觀察，多揣摩，根據自己店內實際情況分析融合，一些舊的降價方法也可以玩出新的創意。

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