【指數】國人最不放心的食品：蔬菜、速凍食品、熟肉制品

時間：2023-02-08 19:26:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“民以食為天，食以安為先”?！?023中國現代飲食發展指數”調查顯示，面對目前的食品安全情況，29.1%的受訪者不滿意，45.2%的受訪者評價“一般”，最讓國人不放心的是蔬菜、速凍食品和熟肉制品，最讓國人擔心的食品安全問題是果蔬中農藥殘留超標。

民以食為天?！俺缘蔑?，吃得好，吃得健康”一直是老百姓最關注的事情。2022年12月—2023年1月，《小康》雜志社聯合國家信息中心，會同有關專家及機構，進行了“2023中國現代飲食發展指數”調查。經過對調查結果和國家有關宏觀數據進行加權處理，得出“2023中國現代飲食發展指數”為71.2分，比上一年度提高0.8分。

“中國現代飲食發展指數”的測評指標涉及恩格爾系數、食品供應、飲食安全、營養結構、政府監管體系及力度等五個方面。其中，自指數首次發布以來，恩格爾系數指數便一直處于領先地位，調查結果顯示，在五個細分指標中，2023年的恩格爾系數指數得分依然最高，為91.0分，比上一年提高了0.1分。其次是食品供應指數，得分為90.9分，比上一年度提高了0.2分。營養結構指數得分為66.2分，政府監管體系及力度指數得分為62.5分，分別比上一年度提高了0.8分和0.9分。飲食安全指數得分最低，但進步最大，為55.3分，比上一年度提高了1.5分。

國人十大飲食不良習慣之首：

邊玩手機邊吃飯

四方食事，不過一碗人間煙火?！?023中國現代飲食發展指數”調查顯示，40.9%的受訪者每月食品上的支出占家庭消費總支出比重超過了30%，比上一年度提高了8.7個百分點。絕大多數受訪者會在家烹飪，其中，17.5%的受訪者非常熱愛烹飪，認為這是人生一大樂事，35.6%的受訪者比較熱愛在家烹飪，會因為給家人、朋友和自己做飯而感到開心，30.1%的受訪者會為了盡義務或者填飽肚子而在家烹飪。

酸、甜、苦、辣、咸，調查結果顯示，在最新的“國人最偏愛的味道”排行榜中，“辣”擊敗其他四種味道，第三次登上榜首的寶座。其次是甜，第三是咸，第四名是酸，苦依然最不受人待見，排名第五。在眾多“嗜辣者”的追捧下，以“辣”著稱的川菜和湘菜也依次成為“2023中國現代飲食發展指數”之“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜的第一名和第二名，52.7%的受訪者將最喜歡的菜系這一票投給了川菜，湘菜得票率為43.5%，緊隨其后。排名第三的是粵菜，第四至第六的依次是東北菜、浙菜、魯菜，蘇菜、客家菜、京菜和本幫菜位列第七至第十位。

另外，在“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜上，雖然漢堡、薯條這類美式快餐依然占據著榜首，但經過時間的洗禮，國人對外國餐的偏好也出現了轉變，以韓國料理、日本料理、泰國餐為代表的亞洲美食正在迅速崛起，齊齊沖入了該榜單的前四名，法餐位列第五。

在飲料的選擇上，受訪者最喜歡的飲料是白開水，其次是茶，再次是牛奶，接下來依次是碳酸飲料、咖啡、果汁、礦物質飲料、酸奶、維生素飲料、豆漿等。

人們的健康和日常飲食有著密不可分的關系。不過，在“2023中國現代飲食發展指數”調查中，在回答“您認為自己的膳食習慣合理嗎？”這道題時，46.3%的受訪者自認“還湊合，偶爾注意一下”，原因是大多數時候條件都不具備，例如相關方面的知識、時間或心情。另外，還有11.7 %的受訪者直言非常糟糕，完全不在意。選擇“比較合理，注意膳食安排，吃得也還算用心”的受訪者占比38.5%，自認非常注意膳食安排及合理搭配的受訪者僅為3.5%。

另外，在“2023中國現代飲食發展指數”的調查中，《小康》列出了近20項不正確的用餐習慣，請受訪者選出他們自身存在的不良習慣，結果，“邊玩手機邊吃飯”排在了首位，“經常吃零食”位居第二，“做菜過咸”排名第三，“用餐不規律”“不注意食品保質期”“經常食用方便食品”“做菜太油膩”“愛吃甜食”“經常吃撐”“進食速度過快”分列第四至第十位。

風口上的預制菜滿意度偏低是個大問題

兔年春節臨近，購買預制菜當年夜菜，正在成為越來越多年輕人過年新“姿勢”。據悉，近期，除了西貝、大董等餐館繼續在電商平臺銷售經典年夜飯預制菜大餐，沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等商超和生鮮電商也紛紛上線多樣化、高品質的年夜飯預制菜產品。多個生鮮電商平臺、餐飲品牌發布的數據均顯示，年夜飯預制菜銷量1月初迎來了首個高峰，相比去年同期呈倍數增長。

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復刻”。隨著“宅經濟”的興起，近一兩年，預制菜這個號稱“可讓廚房小白10分鐘實現做飯自由”的賽道爆火，成為消費市場的頂流。商務部數據顯示，2022年全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預制菜同比增長400%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%?！吨袊腼儏f會五年（2021—2025）工作規劃》顯示，目前國內預制菜滲透率只有10%~15%，預計在2030年將增至15%~20%，市場規模將達到1.2萬億元。而據Wind數據，截至2023年1月6日，我國的預制菜概念A股上市公司已多達30家。

預制菜的火熱，在“2023中國現代飲食發展指數”調查中亦有所體現，參與調查的受訪者中近三成購買過預制菜。關于購買原因，這部分人中，52.7%的人是為了節省時間，23.8%的人為了做飯不發愁，12.5%的人認為自己加工更安全衛生，7.4%的人認為這樣性價比比較高，3.6%的人是為了在家請客省錢省力。不過，人們對自己所購買的預制菜滿意度并不是很高，24.7%的人評價“一般”，14.6%的人不太滿意，8.2%的人非常不滿意，給出“比較滿意”和“非常滿意”評價的分別為26.2%和14.2%，合計為40.4%。另外還有12.1%的人給出了“不好說”這樣的評價。此外，調查結果還顯示，針對預制菜，人們最關心的五大問題依次是食品安全、購買后的制作成本和難度、菜品種類是否齊全、價格是否合理、品牌口碑。未來，食品安全、菜品質量、口感還原度等將是行業企業角逐的關鍵。

最讓國人擔心的食品安全問題

重金屬超標關注度升溫

其實不只是預制菜，食品安全一直都是全社會最關心的民生問題之一。近年來，我國食品安全事業取得了歷史性的突破。國家衛健委數據顯示，截至目前，我國已發布食品安全國家標準1477項，包含2萬多項指標，覆蓋340多種食品類別。國家市場監管總局數據顯示，全國食品安全監督抽檢總體合格率連續五年保持在97%以上，嬰兒配方食品的抽檢合格率連續五年超過99%。但不得不說，食品安全的現狀與公眾的要求仍有較大差距?！?023中國現代飲食發展指數”調查顯示，面對目前的食品安全情況，23.5%的受訪者不太滿意，5.6%的受訪者非常不滿意，22.4%的受訪者比較滿意，表示非常滿意的受訪者僅為3.3%，另外45.2%的受訪者比較糾結，選擇了“一般”。

食品種類繁多，“2023中國現代飲食發展指數”調查顯示，最讓國人感到不放心的是蔬菜，以74.6%的得票率高居榜首，其次是速凍食品，再次是熟肉制品，接下來依次是水產品、面包糕點、桶裝飲用水、醬腌菜、膨化及油炸食品、水果、食用植物油。

調查結果顯示，“最讓國人擔心的十大食品安全問題”是果蔬中農藥殘留超標、食品中違規使用添加劑（如防腐劑、色素）、重金屬超標、虛假或錯誤標簽標注、病死牲畜肉、激素含量高、食品衛生問題、食物過期變質、抗生素殘留以及非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌。

值得一提的是，人們對重金屬超標的問題關注度正在快速升溫。上一年度，這一問題位列“最讓國人擔心的十大食品安全問題”第十位，本年度一躍升至第三位，得票率也由去年的17.3%上升至如今的28.4%。重金屬污染是環境污染的一部分，包括對空氣、水、土壤、食品的污染，它可以通過食物鏈直接進入人體，因為難于代謝或是消化，往往會殘留在體內，當累積達到一定程度就會造成慢性中毒，對人體健康危害極大。

近日，廣東省江門市、廣西壯族自治區桂林市等多地市場監管部門相繼發布的食品抽檢通報中均有類似問題曝光，引發網友們的關注，一次又一次對食品安全敲響警鐘?？梢砸姷茫缃?，“吃得健康”已經成為老百姓在飲食上最關注的問題。

來源：《小康》雜志2023年2月上旬刊

記者：劉彥華

責編：于靖園

排版：田苑淯穎

審核：龔紫陌

（本文為《小康》雜志原創文章。如需轉載，請在文末留言申請并獲取授權。轉載請注明來源和作者，謝謝！）

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