開一間店，究竟能賺多少錢？實地考察一種加盟項目，旁人將信息吹得天花亂墜，你將信將疑，究竟能透過什么路徑來估計旁人的銷售額真偽？透過測算銷售額你一定能努力做到心中有數。

“我看中了一種做xx的餐飲國際品牌，實地考察之后旁人的店面生意十分好，還給我算了一下每天的銷售額能達到多少萬，這個怎么才能辨別真偽？我是否能加盟？”

這個疑問相信每個人單廂有，這時候你就須要掌握一項技能——銷售額的測算。

怎樣測算咖啡廳銷售額？

我們將餐飲店面分為兩個大類，及速食系、正餐系、消閑系三個分類。以便于我們做銷售額預估方式的歸類。

速食的銷售額測算方式較為復雜，須要一些經驗的積累。在本身的經營中，就分為餐食（在店消費）和外帶。但它的測算排序方法非常簡單，一般情況下為：

此方式為短時間預估商號的方式。

事例解析  

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選擇你須要檢視的咖啡廳，以10桌顧客為檢視第一類，將他們的消費數額去掉最高和最高，剩余的8桌數額除去人數，就是客單價。

（消費總數額－最高最高消費）÷（檢視第一類-2）=客單價

咖啡廳銷售額的預估基本可根據自身店面的銷售額構成多倍。

消閑咖啡廳的銷售額測算

消閑系，以咖啡廳為主的長時間消費結構的店面，方式也很簡單。它的排序方法為：

客座數能直接排序，客單價方式同上。

季節： 上午PM2—PM5。

檢視邊線： 挑選幾個邊線，好壞穿插，排序檢視季節內坐了幾個人。

咖啡廳的消費構成比率按高糙葉分配，高峰一小時后翻臺的情況和糙葉期翻臺的情況是不同的。

在咖啡廳這種消閑系中，上午和晚上是高峰，其它時間是糙葉期。

事例解析  

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怎樣測算銷售額信息的真偽？

探尋銷售額頂點有助于測算銷售額信息的真偽，它借助的工具是POS機，及透過埋單的速率研究銷售額。

如：速食店  

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因為，埋單速率與顧客點單的復雜程度息息相關；例如，埋單速率20秒/單，但維持不了很久；且速率快了后，基本以套餐為主。

那么，測算這個埋單速率的信息有什么用？主要是用來評估一些虛假銷售額。

這些方式，主要是預估銷售額和測算銷售額用的。 

如果某一天，你想加盟一種國際品牌或者實地考察一種餐飲國際品牌，就能透過以上的方式進行預估測算，就能努力做到心里有數了。

編輯 | 紅餐_李曉

設計 | 紅餐_羅燕芳

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