到底什么才叫預制菜行業，目前做的好的有哪些？

時間：2023-02-08 17:51:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天我來分享一些預制菜行業人的一些不同的觀點前，先對預制菜進行了大致的梳理總結，最后附上目前市場上做的好的領軍企業的名單。

圖片來源網絡。

從核心的底層邏輯進行界定。

所有的預制菜涉及到底層的「農林牧漁」產業，

食品行業形態目前分為常溫、冷藏、速凍，而速凍是現在和未來最佳的食品形態，是前面兩者技術的升級和技術集成迭代。

從速凍角度來劃分預制菜，分五大類，我研究總結出來的，其實這樣劃分，消費者也更容易理解。

1）速凍米面制品預制菜

2）速凍果蔬制品預制菜

3）速凍水產、肉制品預制菜

4）速凍料理包

預制菜

5）3D打印、生物學培育食材和分子烹飪預制菜

如果從常溫、冷藏、冷凍三個食品形態進行組合，那么預制菜可以有15種形態，目前最佳還是速凍而已，冷藏涉及到半加工，深加工還有很多技術問題，常溫形態就目前和未來最佳形態可能就是區別于傳統的生物食品加工方式、分子學烹飪技術了。

行業預制菜的別名：方便菜、快手菜和料理包。

目前國內預制菜的前景怎么樣？

預制菜越來越火，對于你來說意味著什么？

有什么做成預制菜后，仍能保持口味口感的食材？

中秋家宴你推薦哪些家常菜？

其他預制菜行業人的一些觀點匯總：

1）田祥禎餐飲行業

預制菜賽道挺有意思，它的處境和今天的年輕人同等尷尬，按理說應該彼此兼容、長久伴行，共同抵御生活的不容易。

但預制菜們普遍張羅得太土了，既沒有披上都市麗人的皮膚，又缺乏三農扶貧的苦情談資，它就是一碗骨肉分離缺乏血腥味的食物，行軍干糧般厲聲直指“活著”，這對血氣方剛縱橫社交的年輕人來講實在太羞恥了。

各家預制菜的路演方案里肯定有大量年輕人不（會）做飯的超級數據，這群人既沒辦法穿梭在魚腥里揀青菜，也或多或少覺得頓頓外賣

不是個事兒——但年輕人牛逼就牛逼在，明天的事往往明天都不一定說（辦）。

我們買個洗衣凝珠都得挑自帶香氛，云山霧罩拍春秋季大片的品牌。

老一輩太委屈了哈哈，消費者越來越不講道理，他們也越來越不在乎明天了。

2）Fred溫餐飲行業

預制菜新風口還要冷靜對待，一場資本的盛宴開始了。

它對餐飲業會形成沖擊嗎？

餐飲是傳統服務業，是一個勞動密集型的行業，它有著巨大的、規?；木蜆I人群，在整個國家的就業創造中發揮了很大的作用。

整個餐飲業的直接就業人群大約在3000萬人左右，餐飲業從整個就業內部來看，實際上它也是社會的低收入群體。

農村富余勞動力以及下崗職工，其中還包括大量的女性職工。餐飲業也是這些職工的主要的就業渠道。

所以餐飲業受到的影響，對整個社會的穩定有非常重要的作用！同時，我們也可以看到很多餐飲企業是以小微企業為主的，很多是以家庭為單位的夫妻餐飲店，實際上他們的收入對整個家庭的穩定產生著巨大的影響！

所以整體餐飲業的穩定，對整個社會的就業、民生起到了重要的作用。

從整個需求來看，我們知道“吃”是一個最基本的生活消費。民以食為天，在整個餐飲的社會化的過程中、我們的城市及工業化的發展，其實都離不開社會化的餐飲，所以在整個餐飲業的運行中，雖然說我們身邊都可以看到這些餐飲業的存在，但我們往往可能忽視了他對整個社會的民生和就業以及社會穩定的重要性。所以2b是根基2c要針對場景主攻，細分領域稱王，打造壁壘。

資本已就位，線上線下各渠道都布有玩家，蓄勢待發，想象著能蹚出條萬億賽道。但資本的熱情卻沒消費者可以接住。疫情讓需求端和供給端都爆發性增長，但隨著疫情的常態化，對預制菜首先冷靜下來的卻是消費者。不可否認，因為疫情，C端消費者對于預制菜有了基本認知，但感知也僅僅只有兩年時間。

大眾多年養成的消費習慣一時間無法被改變。

3）張友哲選品平臺

消費者不關心什么是預制菜，也不關心餐飲對社會有沒有貢獻，消費者關心在什么場景我能吃到什么？不要對抗資本做什么，而要看資本為什么做？

4）浦文明珍味小梅園創始人

大家都要站在未來看現在，如果這個需求是明確的，大勢是朝著這個方向走的就夠了，早入局者只要做好了就是能吃到紅利并且有豐厚的回報，沒看清楚的等清楚了在入局也無可厚非，但是未來的回報也不會很多，大家自己衡量，沒有對錯

5）新西蘭職業屠夫連鎖肉店創始人Mikethebutcher

我因為工作關系，和食品研發關聯很深，也有幸結識了很多這個行業的創業者，很多人挺成功但卻難長久。

聊下來也發現了一個很普遍的問題：主觀。一些創業者因為醉心事業，其實大多是對美食敏感度很低的人，如同聽笑話時笑點很低的聽眾一樣，很容易對某種產品感到驚艷，驚呼好吃。這類人又往往比較強勢，陷入偏執，就忽略了產品的大眾性。

中餐繁復的工藝和對復合味的追求其實是對預制菜領域最大的短板。就如同日料對食材新鮮的癡迷，所以日本的預制菜領域其實也大多是對西方泊來品

的本土化改造，并未對傳統的日料下手。

預制菜的核心是快捷方便，關鍵詞并不應該是美味，達到普遍的適口性和味道的快速迭代就可以了，目標群畫像應該是一邊吃飯一邊拿著手機或電腦滑動思索問題的人。產品只要不在那一瞬間對他們產生不好的刺激就可以說成功了。而一些西式肉食簡餐正好符合這個特性。