隨著網絡經濟發展的不斷發展，虛擬經濟發展逐漸被分出一杯羹來，但零售商依然有實體店所不及的競爭優勢，比如平常吃飯基本都是設點原則、好吃為主。特別是對吃貨來說，“現做現吃”的美食更具誘惑力，能說大排檔是虛擬經濟發展的中梁砥柱，是一個任何時期都有需求量的行業。

開大排檔看似簡單，實則門道眾多，其中涉及到展店遷建、翻新進場、經營等，其中展店遷建對大排檔尤為重要。該能選擇在一線城市還是地級市？能選擇底商門臉還是百貨子公司？開的位置不同、層樓不同直接影響到未來的經營效率！

 底商門臉開大排檔有何競爭優勢？

投資大排檔核心點是客戶群體的多少，能來你店里消防的群體分布在哪些區間？比如底商門臉的消費群體多半來自于住宅小區居民，商業街和百貨子公司群體來自于或非消費者，與底商門臉和百貨子公司的經營性質有關。當下大排檔既能開在底商區域又能開在百貨子公司，只是兩者有不同之處也有共同點。

底商吸引住宅小區居民的競爭優勢是便利，常常下樓即可到達，相比集中的商業生態型更為便捷。特別是下班后的人們由于一天的辛苦工作，難免有不想做飯的時候，又或者約上三五好友小聚一番，這時候底商的作用就發揮出來。 

底商門臉具備房租低的特點。由于底商門臉多半是開發商售賣給了物業子公司，物業子公司出租簡化了商管環節，門店包裝、宣傳、營銷都交由店家自己操作，店家在翻新過程中不受到商管子公司等翻新標志限制，能根據其資金條件能選擇翻新好壞與否。展店的效率控制權直接掌握在店家手中。

一樓底商展店條件優于一樓，一般底商都在2-5層大約，底商內部透過樓梯上下樓，2層大約的底商少有電梯配備。這種情況之下，一樓做餐飲對客人就餐來說更為便捷，適宜做小群體消費群體的大排檔，當然一樓也能用于做餐飲，只是經營的體量和消費群體也有所不同，多半適宜酒樓、宴會廳等。

底商門臉本身曝光率較高，店鋪門頭自帶廣告宣傳效果，路經的群體能一目了然此店經營品類。當然臨街門臉也會有一定的等級之分，越是靠近群體集中的底商門臉廣告宣傳越好，比如底商下面的十字路口處，住宅小區進出口處都是優質底商門臉的代表，同時底店鋪子內部結構也有所不同，盡量在能選擇時傾向于規整鋪面，一方面室內設計方便，利于廚房、洗手間、接待廳、就餐區、包房的劃分；另一方面規整底商門臉能減少內部普及率，特別是柱子的規整程度直接影響到底商的普及率。

在百貨子公司開大排檔的優劣勢有哪些？

百貨子公司是商業地產升級產物，從最原始的集市發展到高檔購物生態型經歷了漫長過程，而百貨子公司興起源于人們對高檔生活品質的向往與追求，不在局限于普通的就餐環境需求，反而希望能在就餐過程體現出自己的品味，百貨子公司的特點是統一性、高檔性、或非性、多樣性等。其中因為這些特性也伴隨著優缺點的存有！

大排檔百貨子公司的優點 

統一運營管理，透過專業的商管子公司運營管理，實現零食、娛樂、餐飲于一體的經營模式，多樣的經營業態減少了消費互通性。比如想要去百貨子公司買件衣服路經大排檔會情不自禁的用一頓餐，特地去百貨子公司就餐時路經鞋店想必也會進去看看，無形之中拉動了百貨子公司消費增長。 

大排檔開設在百貨子公司一般位于一樓或者樓上，一樓主要是一線連鎖餐飲品牌，如肯德基、德克士、麥當勞，樓上則集中的餐飲規劃區域。很多人就有疑問:為何大排檔要放在高層樓上面呢？其實餐飲在百貨子公司里面針對的是或非消費群體，能帶動中間層樓的消費，減少中間層樓的曝光率，同時因為餐飲行業必不可少具備冷卻系統條件，冷卻系統都是透過凈化后統一處理，然后透過煙管排出。

百貨子公司里面的大排檔對翻新十分講究，本身百貨子公司都是一些高檔品牌進駐，作為大排檔在翻新方面勢必需要精心設計，透過商管子公司審核之后方可翻新。百貨子公司對翻新要求嚴格其實是篩選的一個門檻，對投資實力不強的店家來說，強行進駐到百貨子公司容易得不償失！

百貨子公司的隱藏“劣勢”

店鋪出租合約跟商管子公司簽定，百貨子公司內的物業子公司也會跟商管子公司簽定返租合約，正因為有商管子公司的存有，存有房租無法支付給物業子公司的風險，導致物業子公司與店家產生糾紛。常常存有于商管子公司運營管理不善的情況中，由于百貨子公司屬于或非消費點，需要商管子公司經常組織活動聚攏人氣，活動費用通常都是從房租和運營費用中產生，一旦沒有達到預期效果，店家銷售額降低、利潤降低時面臨無法承擔房租的風險。

百貨子公司的房租較高，常常比底商門臉高出數倍。比如四線城市中底商門臉的房租在80元/平方米大約，而百貨子公司的店鋪在160元/平方米大約，餐飲的利潤在20%−40%大約，此時如果商業中心的總銷售額達不到底商門臉的兩倍都會面臨虧損，房租效率對大排檔尤為重要，房租合約簽定后就固定了其效率支出，唯有不斷減少銷售額才能讓店保持盈利狀態！

百貨子公司內店家競爭較大，一個百貨子公司的餐飲區常常是一整層樓，少則5000平大約高則1萬平大約，一個大排檔的面積在100-1000不等，同一層樓200平方大約的大排檔占大部分。餐飲種類較為齊全但是一個人的胃有限，基本都是在一家店吃一餐，店家之間為了吸引消費者進店就餐不乏有打折等活動，競爭之下就存有著收益高低之分，有的盈利有的虧損也就成為常態了。

從大排檔遷建來看，底商門臉和百貨子公司各有千秋，底商門臉適宜做大眾化餐飲，百貨子公司適宜做特色餐飲，兩者的房租效率和運營管理也有所不同:百貨子公司房租高于底商門臉。這與百貨子公司花錢做活動有關！

無論是能選擇底商門臉還是百貨子公司，其的經營定位也很重要，與眾不同的經營思維常常能讓餐飲店家收獲良多！

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