小“菜”一碟定大有可為——淺談濰坊預制菜的前世今生

時間：2023-02-08 17:10:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前不久，濰坊與中國食品工業協會簽訂《戰略合作框架協議》，雙方將立足濰坊農業產業化發展優勢，共建全國第一個“預制菜產業名城”。在剛剛召開的濰坊“兩會”上，又將打造“中華預制菜產業第一城”的發展目標寫入政府工作報告。

區區的“一碟小菜”為何有如此魅力？

說起預制菜，概念由來已久。預制菜特指運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期加工制作，并經科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就可直接食用的成品或半成品。

從預制菜的發展歷程來看，我國預制菜起步相對較晚，近幾年才發展起來。預制菜歷經幾十年的蟄伏，終得云開見日出。疫情之下加大了消費者對預制菜的認知和需求，也催生了很多上市企業。有誰會想到，曾被遺忘在“角落”里的區區“小菜”竟成了資本市場的香餑餑。據預測，未來6-7年，中國預制菜行業將形成“萬億”級藍海市場。面對如此潛力無限的大蛋糕，業內企業紛紛摩拳擦掌，群雄逐鹿。

要打造“中華預制菜產業第一城”，濰坊緣何有如此的底氣與豪氣？

山東是全國農業第一大省，農業總產值多年穩居全國首位，2020年更成為首個農業總產值過萬億的省份。濰坊是農圣賈思勰的故鄉，自古農業發達，是農業產業化的發源地，產業基礎深厚。習近平總書記對濰坊的“三個模式”多次給予肯定。近幾年，濰坊創新提升“三個模式”，將農業產業化做大做強。2020年，濰坊的農業產值突破千億，占整個山東省的四分之一。不是有句話“全國農業看山東、山東農業看濰坊”，濰坊對得起如此響當當的贊譽。

作為全國重要的農產品生產基地以及加工出口基地，濰坊有預制菜產業發展得天獨厚的優勢。很多企業已深耕預制菜市場多年。

在諸城，得利斯已成為預制菜行業的翹楚。得利斯是較早涉足預制菜行業的企業之一，公司于1989年，就開始研發了低溫肉制品系列，開啟了對預制菜產業的探索，并于2015年開始進軍預制菜產業。據業界預測，2022年得利斯預制菜營收規模將達12億元。

在壽光，億龍食品公司把預制菜送進了航空餐的“餐盤”，成為國內航空配餐龍頭國航中央餐廚的重要預制菜供應商。

不久前，諸城得利斯和清清百福兩家企業的預制菜又走出山東。從眾多企業中脫穎而出，成為冬奧會食材供應商，濰坊預制菜產業的實力可見一斑。

據悉，如今濰坊現有注冊預制菜生產企業1600多家，產業規模150億元。濰坊有預制菜產業發展的沃土，孕育出一批，像得利斯、諸城外貿、惠發、樂港、新和盛、銘基中慧、壽光蔬菜產業集團等一大批預制菜龍頭企業。

“沒有金剛鉆，不攬瓷器活”。濰坊的預制菜企業默默耕耘，終得厚積薄發，在預制菜賽道上，信心滿滿，蓄勢待發。

就拿今年1月份以來，全國爭創“預制菜之都”的四個城市來說，兩家在廣東，兩家在山東。山東是壽光和諸城，均來自濰坊。

壽光是蔬菜之鄉，還是“壽光模式”的創造地，產業優勢自不必說。而諸城則是“諸城模式”的發祥地，眾多企業涉足預制菜產業較早，成熟的預制菜研發、生產、銷售體系早已形成，還孕育出得利斯、惠發兩個預制菜領域上市公司。

除此，濰坊市下轄的安丘市、昌邑市、峽山區、濰城區等縣市區，產業優勢也較明顯，也都紛紛傳遞出大力發展預制菜的信號。濰坊預制菜的縣域力量不容小覷。

俗話說，不打無準備之戰。濰坊市委、市政府以超強的敏銳性、前瞻性，在預制菜還未成為熱點之前，就已開始謀篇布局，有關預制菜的會議，先后召開多次。

4月7日，濰坊市委、市政府辦公室又印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》。《三年計劃》明確了打造“中華預制菜產業第一城”的目標，力爭到2024年初步建立預制菜產業體系，全市預制菜市場主體數量達3000家左右，預制菜全產業鏈規模突破3000億元。可見濰坊做強做大預制菜產業的信心和決心。

4月23日，中國（濰坊）預制菜產業發展大會盛大召開。主會場就設在濰坊，同時設16個分會場，面向全球同步直播。國內外近萬家預制菜企業、行業協會、相關機構同步在線。

濰坊預制菜產業的春天已來，小菜一碟，絕不再是“一碟小菜”。未來可期，濰坊已整裝以待，正以嶄新的姿態，昂首闊步、堅定前行。預制菜在這片沃土上，定大有可為！

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