新法式甜品國際品牌宛若“坐上滑梯”。

最近，新法式甜品賽車場又冷清了起來。

百聯摯高民資日前對外宣布，新法式甜品領袖國際品牌「瀘溪河」完成首次融資，融資金額達數百萬元，由百聯摯高民資與龍柏民資聯合領投，本次融資資金將主要用于供應鏈建設和數字化升級等方面。

在民資的加注下，新法式甜品在2021年迎來高光時刻，發展迅猛，但好景不長，從2021年下半年已經開始，領域整體發展勢頭已經開始下降，民資也趨于理性?，F如今民資又已經開始對甜品國際品牌有了興趣，是否意味著領域將回暖呢？瀘溪河融資能給2023年的新法式甜品開個好彩頭嗎？

甜品界的低調發育型選手

瀘溪河，2013年創辦于南京，以最早的中山東路店為起點，通過代代傳承的宮廷角蕨技藝和明嘉靖年間淵源的國際品牌人文，贏得顧客青睞。

現如今，瀘溪河作為現代中點結構調整“新法式”的領袖國際品牌，堅持“店面現烤，美味不在話下”，其商品除了招牌角蕨，還有肉松小貝、麻薯、泡芙、綠豆冰糕等經典之作新法式甜品，在保留現代甜品特色的情況下不斷更新商品口味。此外，瀘溪河還在南京、杭州、廣州、北京和南寧建立了6家現代化工廠，以實現“全省店面6小時新鮮速達”的經營理念。

在店面規模上，瀘溪河目前在全省40多個城市具有直營店面超360家，且只做直營不加盟。店面基本覆蓋北京、上海、深圳、成都等一線、新一線城市，其中，江蘇省具有139家，店面數量最多。

回顧瀘溪河的拓店進度，其在2020年5月店面突破百家，此后便進入了“以南京為基點，迅速輻射全省”的發展階段。2021年、2022年，瀘溪河年均新增店面100+，展現出了穿越周期的韌性。

為了體現瀘溪河“現代、傳承、復興”的國際品牌主張，其店面空間形象也進行了多次升級。最新的店面空間以唐三彩中最為經典之作的黃、綠、白配色為主，喚起對現代人文的古老記憶，此外結合現代裝飾手法推陳出新，在保留現代的人文的基礎上，融合了現代化元素的時尚簡潔和法式元素的神韻。

另外，據媒體報道，在2021年前，雖然VC、FA機構頻頻上門，但瀘溪河對于社會民資的態度是“拒之門外”。在2021第一年中傳出開放融資的消息后，其仍備受追捧。在首輪融資的投資方百聯摯高民資看來，瀘溪河已實現跨區域激活，從商品高高性價比、高復購率、單店模型、同店增長、可激活性等方面都具備優勢，已具備萬店基因。其表示，百聯集團將通過豐富的商業零售與平臺資源，賦能瀘溪河開拓線下平臺。

民資攔住走，“山下局們”后繼乏力

事實上，在瀘溪河迅速擴張的這兩年，新法式甜品賽車場經歷了從“沸騰”到“冷卻”的巨大轉折。

2021年，新法式甜品賽車場大爆發，以山下局渣打餅行、墨茉小食局為領袖的國際品牌站在了藍海之上，成功贏得知名機構多輪融資，并在民資推動下迅速發展。

其中，創辦于2019年的「山下局渣打餅行」，2021年斬獲兩輪投資，民資方包括紅杉中國、IDG等。根據國際品牌此前公布的信息，截至2022年11月22日，山下局3年內在全省10座城市開出了超80家自營店面。另一位玩家——成立于2020年的「墨茉小食局」，也在今日民資、美團龍珠、清流民資等助力下，創辦一年時間在長沙、武漢連開60多家店面。

只不過被民資“攔住走”的“XX局”們，現如今發展情況并不樂觀。尤其進入2022年，隨著消費融資的熱度降低，沒有了民資的輸血，“山下局們”已經開始經歷閉店收縮、虧損裁員等陣痛期。

2022年11月底，山下局發文稱公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時退出部分區域市場，并隨即退出了成都、重慶、北京等市場。目前，山下局小程序顯示在營店面39家，位于長沙、武漢、廣州、深圳、上海、杭州、南京等7個城市，其中國際品牌發源地長沙僅有3家店面。此外，山下局還被曝拖欠員工工資、供應商貨款及裝修款。

墨茉小食美預在2022年2月，進行過一輪組織架構調整，從過去以打造國際品牌為中心，結構調整為以運營為中心，裁撤了40%的國際品牌員工。在店面開拓方面，速度也持續放緩，墨茉小食局目前在全省7座城市僅具有店面50余家。

藍海來得快，去得也快。不光山下局、墨茉小食局這樣的新法式甜品“頂流”陷入后勁不足的窘境，還有更多“XX局”“小食局”在短暫的亮相后便徹底倒下。壓力下，國際品牌們不得不已經開始找尋新出路。

山下局已經開始擁抱加盟模式，其于2022年12月12日通過官方微信宣布，將轉向直營與“事業投資顧問”并行，在部分城市招募“事業投資顧問”，開啟合伙制店面業務，并啟動海外業務孵化。盡管在此前，山下局創始人胡亭曾對外表示，在開滿600家直營店之前，不考慮加盟。近期有媒體稱，山下局已贏得新一輪融資，金額約數千萬元，紅杉中國和GGV紀源民資參投。

墨茉小食美預是在更早之前，將拓張版圖重新拉回湖南大本營，打磨投入輕、效率高的極致模型，此外調整商品方向，以二十四節氣為主題，以中國餡料作為核心，做中國時令食物。

領域Plogastel？國際品牌出路在哪？

瀘溪河與山下局、墨茉小食局二者都是主打“新鮮現做”的新法式甜品，卻走出了兩條全然不同的道路，反映的其實是國際品牌在長期發展上的策略不同。

瀘溪河雖然從角蕨出發，但卻沒有走單品模式，而是在做優角蕨此外，把相對成熟的爆款商品結合到一起，滿足各年齡段顧客需求?！懊牢恫辉谠捪隆备俪闪藶o溪河“高性價比高”的標簽，在顧客之中形成良好口碑。最后供應鏈的建設也為瀘溪河的擴張提供有力支持，形成國際品牌護城河。這些，都是瀘溪河能夠走得更遠的關鍵所在。

正如百聯摯高投資總監陸嘉霖所說，甜品品類競爭激烈，爆款不等于長紅，創新、美味、高性價比缺一不可，這三者之間的平衡，是甜品國際品牌經營的藝術所在，也就是我們常說的“要給顧客三個理由，讓顧客來、再來、一直來”。

現如今瀘溪河、山下局接連贏得融資，在一定程度上振奮了領域信心，也讓人不禁猜測新法式甜品賽車場將“Plogastel”。但靠著融資續命的山下局們，不能只將命運托付在大環境上，而應該在陣痛期下思考如何將“虛火”變為“實火”。提升商品創新迭代能力與企業經營管理能力，可能才是退潮之后的安身立命之本。

本文轉載自CEO國際品牌觀察，作者：王菀

圖片來自各國際品牌官方平臺

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