一、仔姜爆牛肉

食材：牛肉、仔姜、蔥、蔥、大蒜、生抽、油、鹽、生粉、料酒、糖

做法

1.牛肉切細絲，或者薄片

2.加少許清油、鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌制

3.仔姜洗凈，切細絲

4.鍋燒熱，倒入油，下牛肉絲快速翻炒，待變色后迅速起鍋，放置一邊備用

5.鍋內留底油，爆香蔥、蒜，倒入仔姜絲，翻炒至姜絲塌軟

6.將步驟4中的牛肉絲再次倒入，迅速放入、鹽、生抽、糖調味后即可出鍋。

二、圓蔥炒培根

食材：洋蔥、培根、鹽、油

做法

1.洋蔥去皮后切成絲。

2.培根解凍后，切成小片備用。

3.起鍋燒油，放入洋蔥絲，炒至發軟后，倒出備用。

4.另起鍋燒油，放入培根片炒至出油后。

5.倒入炒好的洋蔥絲，加鹽大火翻炒均勻即可。

三、燉牛肉土豆

食材：牛肉500克、土豆2個、胡蘿卜1個、西紅柿2個、白糖2匙、鹽適量、料酒1匙、胡椒粉1小匙

做法

1.西紅柿洗干凈，用小刀在表皮劃十字型，再放進開水里浸泡一會兒，剝去外皮切塊。

2.把土豆和胡蘿卜削皮，切成塊。

3.將牛肉切成塊，加入糖，浸泡15分鐘。

4.將鍋中的油加熱，待油溫升高后，倒入土豆炒至表面微黃，然后放入鍋中備用。

5.重新開鍋，用油炒蒜片，番茄片炒軟，牛肉片炒一會。

6.享用料酒，加水煮沸，然后文火煮1小時。

7.倒入土豆和胡蘿卜塊，煮30分鐘。再加點鹽和胡椒，再煮5分鐘。

8.安裝盤子，灑上蔥花。

四、大白菜炒番茄

食材：大白菜200克，西紅柿2個，鹽1茶匙，糖1匙

做法

1.把卷心菜一個一個地摘下來，然后洗凈切成段。西紅柿洗凈切塊。大蒜切片待用。

2.炒鍋燒熱后倒適量油，下大蒜片爆香。

3.把卷心菜的莖炒一下。

4.將菜葉和西紅柿一起翻炒，蓋上，轉中火煮至菜葉軟爛。

5.加入鹽和糖，翻炒均勻。

五、九轉大腸

食材：豬大腸500克，蔥1段，蒜3瓣，姜1片，胡椒1/2匙，肉桂1/2匙，砂粉1/2匙，少許，生醬油1匙，老醬油1匙，醋1匙，紹興酒1匙，清湯/香菜適量，糖2匙，適量雞精/胡椒油

做法

1.將煮熟的大腸切成2厘米長的段，放入沸水中燙一下，瀝干備用。把洋蔥、大蒜和姜切碎。

2.往鍋里倒些油。你可以再加點油。當油加熱到70度時，將大腸煎至金黃色。取出機油。

3.在鍋底留少許油，加入姜、蒜、蔥炒，倒入清湯，再吃點鮮醬油、老醬油、鹽、糖、紹興酒、醋、雞精。

4.將炸好的大腸倒入鍋中，用高熱煮沸，然后用低火煮至湯濃。

5.將胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉和胡椒油混合，放入香菜炒勻。

6.裝盤撒點蔥花上桌

六、紅燒黃魚

食材：黃魚500克，蔥1根，姜10克，大蒜5根，韭菜1根，紅辣椒1根，醬油40克，蠔油15克，料酒

20克，白糖7克，開水180毫升，蒸魚鼓油15克

做法

1.把黃魚清理干凈（去掉鰓和內臟，我叫賣家替我做），用料酒和適當的鹽涂抹魚的身體和腹部，讓它嘗10分鐘。

2.洋蔥，大蒜切，姜切，姜切。把韭菜和胡椒切成丁。

3.在鍋里放一些花生油，把姜片炸成油，然后取出干姜片。

4.換中小火，將黃魚煎至兩面金黃，取出盛盤。

5.用鍋底油，炒洋蔥、姜、蒜，放入處理好的魚。

6.調入醬油、蠔油、料酒、白糖、開水180ml、蒸魚鼓油。

7.關小火煮至醬汁濃。

8.將鍋碗瓢盆取出，撒上蔥花和胡椒粉。

七、芋頭燉鴨

食材：鴨腿1個，芋頭400克，椰汁250毫升，韭菜1個，生姜10克，蒜瓣2個，料酒15毫升，胡椒粉少許，油10毫升

做法：

1.將腌好的鴨洗凈，放入沸水中燙一下，撈出切成小塊。

2.芋頭去皮，清洗干凈后切滾刀塊。蔥頭切碎，姜蒜切碎。放一邊。

3.把鍋下的油加熱，把腌好的鴨子煎熟。

4.將姜、蒜炒熟，加入料酒。

5.把芋頭炒至變色。

6.倒入椰汁，撒上胡椒粉，翻炒拌勻，然后轉為砂鍋，大火煮開，再轉為低熱，煮至芋頭成熟。

7.灑上蔥花即可食用。

八、洋蔥炒肉絲

食材：洋蔥1個、豬瘦肉1塊、尖椒1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、干淀粉、鹽適量、植物油

做法

1.將洋蔥和尖椒洗凈后切成絲備用

2.瘦肉洗凈切絲，將肉絲里放入豆瓣，淀粉，料酒拌勻

3.鍋中倒油燒熱，放入幾?；ń氛ㄏ悖谷氚韬玫娜饨z翻炒變色

4.將尖椒放進去繼續翻炒，倒入洋蔥絲翻炒至軟

5.最后加適量鹽炒勻即可出鍋裝盤

九、瘦肉炒西蘭花

食材：西蘭花3OOg、胡蘿卜5Og、食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量

做法

1.將西蘭花洗凈，切成小塊，用鹽水浸泡片刻

2.瘦肉洗凈切片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘

3.將胡蘿卜去皮洗凈切片備用

4.鍋燒熱，放少許油，先放西蘭花菜梗和胡蘿卜翻炒

5.再放入瘦肉片翻炒片刻

6.等西蘭花變色后放鹽、味精翻炒幾下即可出鍋

十、韭菜炒豬血

食材：豬血500克、韭菜200克、蔥、姜、蒜、干紅椒、雞精、生抽、老抽、料酒、鹽各適量，青椒一個

做法

1.豬血洗凈切成片，韭菜洗凈切成段；蔥、姜洗凈切片，蒜洗凈切碎，青椒洗凈切成塊；

2.鍋中放適量油燒熱，倒入蔥姜蒜干紅椒爆香

3.倒入豬血 ，翻炒一下，加適量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下

4.從鍋邊淋入少量水，蓋鍋蓋燜1分鐘左右，加入鹽適量，青椒，翻炒均勻，倒入韭菜，翻炒一下出鍋即可

十一、蘆筍炒肉

食材：蘆筍500克，五花肉300克，鹽1茶匙，雞精1匙，生醬油半匙

做法

1.將蘆筍削皮，折成5厘米長的段，洗凈，然后放在盤子里備用。

2.肉洗凈，在水里煮，切片。紅辣椒切片，干辣椒切碎，大蒜和姜切片。

3.把鍋里的油加熱，然后把姜片和干辣椒炒熟。

4.將肉分三層翻炒，瘦肉部分略黃。

5.炒蘆筍和紅辣椒。

6.將鹽、醬油和雞精炒至蘆筍碎。

十二、蒜茸蓮子

食材：荷蘭豆200克，大蒜5瓣，紅辣椒2個，生醬油1匙，鹽1匙

做法

1.把蓮子的邊去掉，洗凈瀝干。把大蒜削皮切碎成蒜茸。把紅辣椒切成小圓圈。放一邊。

2.加熱鍋，放油。撒一點大蒜，炒一下。

3.把豌豆炒至變色。

4.倒入辣椒圈，翻炒1茶匙醬油至碎。

5.倒入蒜末，移入鹽中，炒勻后出鍋。

十三、青椒炒雞

食材：半公雞、3青椒、3干紅椒、1蔥、1姜、3蒜、2勺鹽、3香葉、1肉桂、1茴香、2醬油、1小辣椒

做法

1.將半只雞洗凈，切成雞塊，加入少許料酒和鹽浸泡約15分鐘。把青椒切成塊。

2.在鍋里加點水，雞煮沸后放入水中。

3.把鍋里的水晾干，燒油，然后把洋蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、肉桂、八角和花椒炒熟。

4.倒入雞肉，炒至香味濃郁。

5.加入1小碗開水，鹽和醬油混合。煮到湯干為止。

6.把青椒炒碎。

十四、香菇炒肉片

食材：口蘑450g，胡蘿卜1/4，青蒜2匙，老干媽2匙，生醬油1.5匙，鹽適量，雞精1湯匙

做法

1.將口蘑浸泡在清水中，切片，用開水加鹽燙1分鐘，撈出備用。

2.切胡蘿卜和大蒜。將三層肉洗凈切片。

3.在鍋里加入一些油，在接下來的三層里攪拌肉。

4.用小火把辣椒炒熟。

5.把胡蘿卜炒軟，然后加入口蘑。

6.加入生抽，把蒜炒香。

7.加入一些鹽和雞精炒勻，出鍋。

十五、生菜炒肉片

食材：瘦肉250克，生菜1份，胡蘿卜1份，辣椒1份，大蒜1份，姜1份，生醬油1湯匙，鹽1份，雞精1份，料酒1茶匙，淀粉2茶匙

做法

1.將豬瘦肉切片，加入一些生醬油、鹽、料酒和淀粉，放置15分鐘。

2.切生菜、胡蘿卜和辣椒皮。切大蒜和姜。

3.在鍋里加入一些油，煮到60℃左右，使肉塊迅速分散變色，然后放在盤子里。

4.往鍋里倒些油，加入大蒜和生姜，使鍋香起來。

5.把生菜和胡蘿卜炒至切掉。加入紅辣椒。加入鹽和雞精攪拌均勻。

6.將炒好的肉倒入鍋內，均勻轉動，確保肉在出鍋前煮透。

十六、魚香茄子

食材：茄子、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、香醋、生抽、鹽、糖

做法

1.把茄子切成條，可以切塊，切滾刀

2.將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反復用油，所以建議準備小而深的鍋子，將炸好的茄子控油

3.豆瓣醬、蒜末、蔥花備好，魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至于味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可

4.蔥花，豆瓣醬爆鍋，放入控好油的茄子，大火快炒。倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。炒均勻后，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。

十七、紅燒肉末豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、豆豉、姜、香蔥、辣椒末、花椒粉、生抽、鹽、糖、蒜末、淀粉、食油、料酒

做法

1.將豆腐切成大約2厘米的小方塊

2.熱油鍋，大約7成熱后，放入豆瓣醬，豆豉醬以及少許姜末和辣椒面爆香，放入肉末炒散，直至肉末上色，加入適量的高湯或是開水，煮沸

3.放入豆腐，大火燒5分鐘，加入少許生抽和食鹽和糖調味

4.澆上調好的淀粉，勾芡，撒入少許蔥末，最后可以在盛出后，撒入少許花椒粉

十八、豉椒滑雞片

食材：雞胸肉1塊、青椒2個、小紅辣椒2個、雞粉1茶匙、醬油1茶匙、料酒1湯勺、干淀粉1湯勺、豆豉醬1湯勺

做法

1.雞肉切成2mm厚的片狀、大小隨意，青椒去籽、切小段，小紅辣椒斜切成片

2.在雞肉片中加入料酒、干淀粉、雞粉，充分攪拌均勻，腌制15分鐘

3.鍋中加少許油，燒至七成熱，放入雞片，迅速劃散，炒至雞肉變成白色，立即盛出待用

4.另起鍋，不加油，直接倒入豆豉醬，炒出香味后放入青紅椒，不停翻炒，炒2分鐘后放入事先炒好的雞片，用鏟子迅速炒勻，據個人口味調入少許糖，再加入適量醬油，翻拌均勻后立即熄火即可

十九、青椒炒蛋

食材：青椒一大把、雞蛋3個大的、蒜3瓣、生抽、老抽少量、鹽

做法

1.將青椒剁碎，裝在大碗中備用，將雞蛋在另一個碗中打勻，將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌

2.熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很惡心），灘勻，過一會兒開炒

3.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。

二十、黑椒牛肉粒

食材：牛肉粒、杏鮑菇大半個、青椒半個、洋蔥半個、黑椒汁、蠔油、糖、醬油、黑胡椒粉、鹽

做法

1.牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蠔油抓勻腌制10分鐘備用，其它食材切片

2.鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒，迅速翻炒至表面成熟關火盛出備用

3.鍋中留底油繼續加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調入少許美極鮮醬油及一點點糖略翻炒

4.最后加入炒好的牛肉粒，加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可

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