食品安全涉及到每個消費者的切身利益，所以難免敏感，餐飲運營中也會產生一些誤會，顧客在吃到有問題的菜品時會說，你的食材有問題，你這個魚不新鮮你的肉是假的。

對餐飲人而言，產品質量是其生存的命脈，而餐飲食材供應鏈能否高效運行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產運營成本進行合理控制，進而直接影響其發展能力。

1、餐廳自采型

這是目前絕大多數餐廳采用的模式，也就是沒有固定的供貨商，也沒有固定的專業采購人員，餐廳的物品全部由廚師或者老板掌控。這種簡單、粗獷的模式最為常用，但也最為危險，餐廳沒有形成穩定的供應鏈，能夠影響食材的因素太多，成本和食材質量也無法掌控。

2、中央統一配送

這是時下許多餐飲企業所采用的模式，總部統一采購、統一運輸，送貨上門，甚至許多企業還會在采購后進行粗略的加工。這種模式不僅提高了效率，方便統一化管理，也是餐飲品牌吸引加盟的好方法。

3、委托第三方

這是新流行的一種模式，比如阿田餐飲旗下的田菜網供應鏈就是專門的供應鏈機構。由專業人士購買、加工、配送，甚至進行產品的研發等工作。將專業的事交給專業的人，這樣的模式為許多餐飲企業提高了效率。

4、雙軌并行

這種模式相對比較靈活，餐飲企業會有固定的供應商，同時也有一部分食材的供應商會根據情況的變化而變化。若加盟商有些食材有更好的進貨渠道，有效降低成本的同時，還能保證食材質量和口感的統一，那就可以選擇此種模式經營。

其實餐飲供應鏈不止阿田餐飲的田菜網，很多連鎖企業都在打造自己的餐飲食材供應鏈平臺合作模式，餐飲企業越大，供應鏈就越重要，那些大品牌的連鎖餐廳，每天要消耗掉的食材量不是幾個員工就能完成的工作。并且不同時間、不同情況下需要采購的品類、數量、運輸方法都是學問，需要更專業的人去做。

其次，企業打造出自己的供應鏈還可以提高企業的利潤。一旦餐飲企業有了自己的供應鏈，掌握了主動權，就可以減少很多不必要的開支，完成“節流”。所以未來打造屬于自己的食材供應鏈對于連鎖企業來講越來越重要。

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