隨著社會經濟的不斷復蘇、消費者外出活動的增加，餐飲店的消費也逐漸回暖。各大商場內的餐飲店門口排起了長隊，店內的翻臺率也再創新高。中國飯店協會發布的《春節期間餐飲住宿迎來開門紅》顯示，中國飯店協會隨機調查的全國百家餐飲住宿企業，其中，超六成受調查餐飲企業反饋春節期間的營業收入已恢復至疫情前水平，其中40%的餐飲企業營業額與2019年春節同期持平，20%的餐飲企業營業額高于2019年春節同期，平均增長10%。

北京西直門凱德MALL商場5層，許多消費者正在尋找餐廳準備吃飯。張鈺格格/攝

餐廳客流量上漲

2月6日上午10點半，在北京市豐臺區郭林家常菜小屯西路店門口對外的熟食窗口前，不少消費者排起了長隊。記者看到，窗口的柜臺里，各類鹵味、香腸、醬菜等熟食整齊地陳列著。正在排隊購買的王大爺告訴記者：“這里的熟食種類多、味道好，最近來買鹵鴨頭的人越來越多，需要排隊購買了。”

郭林家常菜小屯西路店經理答麗麗向記者表示，近一個月用餐的人數明顯增多，7個包間每天中午和晚上都能訂滿?！疤貏e是春節期間，周邊的居民都愿意約上親朋好友來店里歡聚一堂，除夕夜的‘團圓桌’年夜飯預訂提前一周被訂光?！?/p>

不僅是餐廳的包間被訂滿，很多餐飲店的堂食區域也出現了熙熙攘攘的排隊現象。2月2日晚上8點半，記者在北京新光界購物中心走訪發現，位于四樓和五樓的餐飲區，多家餐飲店門口均坐著不少排隊等候就餐的顧客。2月4日下午1點半的北京APM購物中心內，排隊等候就餐的消費者依然不少，大多數為家庭聚餐。一位排隊等位的消費者說：“拿號時前面有60桌，沒到15分鐘就叫了30多號，這樣的翻臺速度還是能接受的?！?/p>

面對逐漸上漲的客流，記者看到許多餐廳在店外增加了更多椅子和小吃，供排隊等位的消費者休息享用；在堂食大廳內增加了放衣服的竹筐，避免冬季外套吸味，也讓消費者在用餐過程中坐得更加舒適；更有火鍋店將傳菜的步驟由機器人完成，這樣既加快了上菜速度又減少了上錯菜的風險。

為餐飲復蘇注入信心

餐飲業的復蘇不光是靠餐廳自身的努力，與此同時，各大餐飲配送平臺也在積極行動，推出預約自提等舉措，幫助餐飲商家開拓新的經營模式。據了解，北京已有近2000家餐廳通過美團上線到店自提服務。不少商家表示，到店自提套餐的上線，幫餐廳吸引了很多周邊消費者，與餐廳外賣服務形成互補，更好地兼顧了消費需求和門店的運營能力。

抖音生活服務發布《春節數據報告》顯示：春節親友聚會、朋友聚餐帶動了餐飲消費快速增長，萬余家餐廳的訂單量和客流增長明顯，美食的訂單量累計超1238萬單，交易額同比2022年春節增長112%。地方菜是很多消費者假期聚會的首選，在眾多菜系中，川菜最受歡迎，其次為本幫江浙菜、粵菜、北京菜、湘菜。

艾媒咨詢CEO張毅表示：“根據面向全國各主要商圈、飯店的監測情況來看，春節假期至今餐飲酒樓的生意與2019年同期相比已經恢復了80%。對于2023年中國餐飲行業還是有信心的。首先，要有強大的信心，這是基于龐大的消費基礎和基數決定的；其次，在產品營銷和整體經營方面，企業要思考創新，想方設法在滿足消費者高要求的前提下提高利潤率；最后，預制菜、凍品產品的跨區域營銷使企業的規模有所擴大，企業在這方面可以多進行探索。目前，我們看到相當多的有一定能力的企業都在往這方面思考。”

文|本報實習記者 暴夢川 張鈺格

來源： 消費日報官方平臺

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