餐廳如何才能生意好，這幾個細節不能忽視

“供大于求、同質化競爭激烈、跟風嚴重”……這就是餐飲行業的現狀。甚至有同行笑說：開飯店的快比吃飯的人多了！在這樣的市場戰況下，餐飲人要如何勝出呢？細節決定成敗，在真正的餐飲競爭

中，讓餐廳與同行拉開差距的也正是日常最容易忽視的細節部分。而那些生意好的餐廳，也都在這4個細節上做得很到位。

1、讓顧客做選擇題。

餐廳的每一位員工都是推銷員。服務員的外表、服務和工作態度都是對餐飲產品的無形推銷，服務員應該明白餐飲服務的過程就是餐飲推銷的過程。推銷是一門實用而靈活的學問，是餐廳利于不敗之地的秘訣。

舉個例子，在中餐廳里，兩名不同的服務人員分別向你推銷店里的套餐：

a、先生您好，你是要單點還是要套餐？

b、先生您好，我們有兩款套餐，看您需要哪一款？不要套餐的話也可以單點。

不用說大家也能看出來，b說法明顯比a更容易成交。b話術

的精妙之處在于將兩款不同的套餐放在競爭的位置上，而顧客也已經被她據為己有了，大多數顧客都會開始思考要套餐一還是套餐二。

相比而言，a服務人員的推銷話術中，單品和套餐是競品，不同的套餐是并列關系，顧客首先需要選擇的是吃或者不吃，從概率上看，顧客選擇點單套餐的可能性有50%，明顯是低于b人員的點單成功率的。

在同樣的一個環境下，使用選擇的問法，會更有利于引導顧客做出消費決策。在日常經營中，這就是非常重要的一個服務細節，把判斷題改成選擇題，可能會讓一家店的營業額增加50%。

2、找準顧客痛點，提供解決方案。

在互聯網圈有一個定律，每一個創新項目都要有一個堅硬的內核，也就是要解決一個用戶痛點。所謂用戶痛點

就是用戶遇到的最首先的亟待解決的問題，回到餐飲業，就是要找到顧客痛點并提供解決方案，是跟競爭者拉開差距的重要手段。

曾經有記者做過這樣的調查，同樣一條美食街上，兩家早餐店，售賣的產品也相差無幾，a店的老板吆喝“包子饅頭現磨豆漿，今天吃點啥”，b店的老板吆喝“來，包子饅頭”。

除開句式，也只有“現磨豆漿

”這4個字的差異，但正是這微妙的一句話，a店每天早上的銷售額是b店的一倍。細細分析，它的生存法則就是：解決顧客需求。

首先，“現磨”兩個字魅力十足。再普通的一個食客也知道，現磨的豆漿更好喝，早餐吃熱乎的也更合乎常理，a店也就靠“現磨豆漿”這4個字無形中傳遞出了品質感，塑造了產品賣點。

其次，這句口號為顧客提供了一種解決方案。按照我們中國人的飲食習慣，早餐需要搭配飲品是大多數人的習慣了，如果你只有包子饅頭，那么顧客還得自己思考再買點啥，現磨豆漿的出現立馬給出了完整的解決方案，這或許還不夠完美，但是已經足以擊敗對手了。

糾結是現代人常掛在口中的詞，不擅長做選擇的人最喜歡的就是不動腦筋就可以得到答案罷了。早餐攤、小吃店存在的最大價值就是便利，能夠最大程度上為顧客提供便利，基本上就成功了。

換到其他餐飲品類也是同樣的道理，只要能夠找準這個品類顧客的小眾需求，幫顧客解決了痛點，自然就會給他們更好地產品和服務體驗，才能體現自己獨特的產品價值，那么你的存在就是有市場價值的，在激烈的市場競爭中，你也就為自己贏得了一張妥妥的護身符。

3、處理好前廳與后廚的關系，相信團隊的力量。

餐飲行業歷來奉行團隊管理模式，前廳、后廚可能由不同的人員分管，但終歸是屬于一個團隊，須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎？

前廳、后廚本質上是兩個互相合作又矛盾的團隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。

團隊之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”。

內憂加外患，無非是加速餐廳走向失敗而已。在跟餐飲老板的交流中，我們也不斷得到反饋，團隊是企業成功必不可少的一環。

服務是餐飲的重點之一，而服務的核心是人，幾個團結的人可以成就一家店，一個團結的團隊可以成就一個品牌。我們常說的要“上下一心”也就是這個意思。

4、扎堆才能生存，競爭也有未來。

提到“同行競爭”這個詞，不少餐飲人的第一反應就是恐懼和苦惱，但是換個角度來看，競爭何嘗不是自己發展的機遇？

一條美食街，因為聚集的商戶多了才能形成美食市場，如果只有零星幾家小店，客流量肯定是沒有集群效應

下可觀的，所以，做餐飲很多人都會選擇扎堆，抱團取暖，看似是競爭，其實相互成就。

在一條美食街上，同類型的餐飲店肯定不止兩家，而這兩家競爭關系的存在，兩家老板的營銷，讓顧客已經止步于選擇a還是選擇b，而其他的cdef

...早已經成為了這段關系中的炮灰。

在商業領域這樣的案例還有很多，加多寶和王老吉競爭，其他涼茶品牌一直默默無聞，可口可樂

和百事競爭，顧客選購的時候也幾乎不考慮第三種選項。

餐飲行業融合性很高，餐飲企業更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對的，同行競爭并不是經營中的洪水猛獸

，在和競爭對手的相愛相殺中互相成就又有何不可？共享、共贏才是這個時代的關鍵詞。

總結服務是經營者永恒的話題，用優質服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一。伴隨著同行競爭的日益激烈，經營者們也越來越注重以完善的細節來贏得顧客青睞。

同行競爭，大家彼此熟悉，服務質量保持高水平是餐飲人長久取勝的法寶。所謂“見微知著，一葉知秋”，一個淺淺的微笑、一句真誠和問候、一個小小的舉動，這些細節構成完美的服務，體現出餐廳的真功夫。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：如何看待現在餐飲 餐飲該如何發展?

下一篇：餐飲人的春節檔：有的日接300桌，有的卻關門歇業