如何看待現在餐飲餐飲該如何發展?

時間：2023-02-08 09:31:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲的發展必定是向“小而美”，大型餐飲已經是過去式了，至少在未來五年是這樣的，對于反腐之后，高端餐飲就被逼到了很慘的底部，因此我永遠相信面向老百姓的才是最長久的。所以餐飲必須面向老百姓消費。而老百姓的需求不能老停留在街邊攤上，因此對于定價適當，品質高的餐館就應運而生，一句話總結：就是老百姓能吃的起，而且吃完還覺得有面子。就達到餐飲的最佳狀態了。

歸納起來就這么幾點：

　　一，經濟的帶動，對于新鮮事物有強烈的興趣。

　　經濟剛發展起來，大家對于沒見過的，外來的東西特別感興趣，而且覺得只要是國外的都很好，于是出現了一大批外來的“洋快餐”，他們主要體現在餐廳的設計布局，對食物的制作味道，和不一樣的服務上，使得他們及其成功，很大程度上成了一個餐飲標桿。這是我們需要借鑒的。

　　二，貧窮造成的過度自卑，養成了一種羨慕祈求上等生活的心理。

　　說白了大家在一段時間內窮怕了，一旦有了錢，就覺得吃飯之類的最起碼找個上檔次的，而很多人認為上檔次的還是一些自己沒見過的，國外那種裝修風格的，那種吃法的東西。

　　三，自尊心面子感的驅使，追求自認的“高大上”

　　其次，自尊心面子感，是中國人一直在乎的事情，所以他們最初是先不管這個餐廳味道怎么樣，只要裝修好，“看起來有檔次”就去，看人家那種吃飯很特別就去，去了后曬曬圖覺得自己很有面子。

　　而作為海底撈就利用了這一點發展出來了自己的“變態”服務，讓大家有“當爺”的感覺，這是針對國人來開發的，所以在國外不適用，國外人更在于自己消費，不會被捆綁式的服務所打動，反而感覺侵犯個人空間，而且他們也不愿意眾多人圍著一個東西來吃，感覺不衛生，他們對于衛生要求很高，餐廳服務員跟他們的關系不是上帝的關系，而是平等關系，相互尊重的，因為他們有小費制度。

　　四，貪小便宜的心理作祟，條件的限制使得對低價要求強烈

　　在國內，能免費的肯定會火，一旦收費估計就死翹翹，360殺毒就是這樣的例子，所以大多數人還是很貪小便宜，再加上經濟條件限制，很多人能不花錢的就不花，花錢少絕對不會買花錢多的，這也是淘寶興起的原因，也是餐飲服務中給客人送小菜，結賬時做點手腳讓他們感覺占便宜的感覺，就會很棒。

　　所以根據以上的特點，我們完全可以歸納出餐椅成功的這么幾點：

　一，把餐廳打造成“有面子感”的餐館。

　　首先你要讓他們覺得在你這里吃飯很有面子，愿意去跟人分享，愿意去炫耀，你不可能讓人家在地攤吃碗面還樂呵呵的分享下，我看朋友圈里炫耀的全是在西餐或者有檔次的餐廳里的，吃路邊混沌時怎么沒見人曬。所以，打造面子感很有必要。

　　通過這么幾種方式來做：

　　1，裝修，作為商家盡量在裝修時不要花費太多，但是又能裝修出面子感的就是“特別”，我把程大個小火鍋裝修整體為綠色，也是從這一方面考慮。其次在一些點綴方面簡約而大方。

，2，在服務上面，讓他覺得很有面子，像海底撈，就是把你當上帝，人人都有想高人一等的心理。

　 3，品牌影響力。這個體現在品牌的名稱，像程大個小火鍋，記憶力和傳播力都比較好，大家樂于聊起，很有意思，這是符合現在互聯網思維的，其次就是知名度。大家傳播肯定要么是名稱很有意思，要么就是很出名，這兩點讓他們很有面子。

　　二，把餐館打造成“能消費的起”的餐館。

　　不要盲目覺得很多人都羨慕高大上，就弄個高檔的，價格貴的，羨慕不等于就能消費，往往很多人選擇的是既有面子感，消費又不是太高的，最起碼能承受得起。這就需要根據市場的消費，店面的裝修，當地物價等來訂制價格。

　　優衣庫為什么能火？別告訴我是那個視頻，在沒視頻之前人家本身就在衣服行業里是第一二位。衣服貴嘛？不貴，看起來有檔次么？有。這就是他們火的重點，就是把不貴的東西做的非常有檔次，讓你低價買了還感覺有檔次。這不就是凡客借鑒的方式么。

三，把餐館打造成“服務無所不在”的餐館。

　　不管我們如何貶低和看不起海底撈的服務，但是他仍然是我們要學習的對象，服務在餐飲業是永遠不能少的。而無所不在的服務能體現出你對顧客的重視和尊重，能體現出你的餐館的水平，能體現出就餐的方便快捷省事簡單。很多人就餐還沒吃就能立刻覺得你餐館時好時壞。首先給一個印象評價。而服務滲透在每一個環節，等待就餐，幫助落座，點餐，吃飯中間的事情處理，飯后的服務。

　　當然以上幾點都是建立在以“味道好”的基礎上的。

　　其實把這三點吃透做好，餐飲已經成功一半了，剩下的就是地段和味道。也應該也是除了餐飲之外，其他行業經營借鑒的秘籍。抓住我國的消費民眾心理，才能成功。

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