近幾年，國家層面和相關部門密集出臺政策支持冷鏈產業發展。中央一號文件連續 15 年提及冷鏈物流發展。2019 年“冷鏈物流”上了中央政治局會議，要求實施城鄉冷鏈物流基礎設施補短板工程。2020 年更明確開展國家骨干冷 鏈基地建設。從國家重視程度和行業發展趨勢來看，冷鏈物流已成為促進消費升級、推動脫貧攻堅、加快鄉村產業 振興、推動產地發展的重要方式。

目前，冷鏈物流的數字化建設正與 5G、大數據、區塊鏈、物聯網、人工智能等新基建技術日趨融合。物聯網、區塊鏈、人工智能、大數據、云計算等信息技術在物流、應急物資調配等方面發揮了前所未有的作用。如何讓農產品靠冷鏈物流“走”出去，助力鄉村振興、精準扶貧、產業升級等重大戰 略政策的實施，是冷鏈物流進一步發展的重要課題。

科技賦能冷鏈物流

疫情當下，針對提高安全性運作，冷鏈物流數字化應用嘗試及發展方向主要可以體現在以下幾個方面:

1無人運配應用嘗試——實現無接觸交接

在本次疫情中，部分企業與醫療機構，進行無人車 / 無人機配送嘗試，在貨品運配的過程中，減少人員接觸環節，降低病毒傳播風險。同時部分區域還嘗試使用無人機進行病毒消殺，降低人員操作 的感染風險。

2全程追溯平臺建立——實現全程定位

對于全供應鏈環節(從產地到銷地)實現數據采集及監控，建立統一的監控的標準及監控平臺，實現全供應鏈透明化，實施定位貨物狀態。

3數字化冷鏈設備——實現數據采集及記錄。

對于目前冷鏈設備主要功能集中在單純溫控等，對于數據的采集、記錄、監控等功能并不完備，造成全鏈條中部分數據缺失。

4區塊鏈、物聯網技術應用——實現數據準確性提升。

通過數據上鏈、互聯，更大程度的提高了數據采集的及時性和準確性，同時避免了人工采集錯誤或后續修改數據的風險。

5大數據支持過程優化——實現運作全過程的持續改進。

通過對于各環節、各類數據的采集和分析，基于數據挖掘，進一步明晰業務運作環境及風險點，對于瓶頸及風險環節，提出預警，并提供決策支持，實現全過程實時監控動態優化，提高全鏈安全性。

農產品上行是未來重要課題

過去由于產地“最先一公里”的冷鏈物流體系 不健全，例如預冷設施、田頭冷庫、產地冷鏈市場、低溫加工中心缺失等，導致每年都有大量應季果蔬滯銷，無法實現錯峰上市和農業產業化加工，農產品損耗和資源浪費極為嚴重。近年來在國家和各地府的高度重視下，城鄉冷鏈物流體系日益完善，從源頭上有效改善了農產品損耗問題，提升了農產品附加值和品牌效應，幫助農民實現穩步增收。

冷鏈物流發展關系到鄉村振興、精準扶貧、產業升級等重大戰略政策的實施。農產品靠冷鏈物流 “走”出去，冷鏈物流技術的不斷發展，推動了高價值的反季節產品和具有地域特色優質農產品走出區流通全國。在冷鏈運輸的助力下，農產品拓展了銷路、緩解了滯銷，不僅更好地保證了老百姓的餐桌安全和飲食質量，也極大地減少傳統常溫物流運 輸產生的食品損耗，據統計當前使用冷鏈運輸損耗率約 5%，真正從源頭減少食品浪費。

冷鏈物流游走于多方之間，具有著橋梁作用。中國農業的產業鏈縱向一體化離不開小農戶和小商小販，如何將千千萬萬分散的小散戶整合成縱向一體化，需要一個具有連貫作用的橋梁角色。目前，我國生鮮農產品產業鏈條長、環節復雜、市場主體多。在如今巨大的生鮮市場上，各種流通渠道縱橫交錯、并存發展，包括異軍突起的電商渠道等。因此生鮮農產品市場流通鏈條銜接不暢、損耗率高、質量安全水平低、品牌化程度低。

因此，構建從產區到銷區、從田頭到餐桌的農產品全程冷鏈物流體系，對于提升我國農產品流通發展水平、促進農業高質量發展和鄉村振興、滿足市場多元化消費需求、提高城鄉居民生活品質具有重要現實意義。

在流通環節控制食品安全和質量的關鍵是溫度，溫度的變化直接關系著微生物的生長和食品的腐敗，冷鏈物流的發展對于食品安全貢獻最突出。冷鏈物流是食品安全的前提，還是農產品向產業鏈高端發展或產業鏈有益延長的基礎。它不僅增強了農產品的議價能力，保證了生產的規范化，同時使得大規模使用冷鏈運輸方式成為可能。

反之，冷鏈物流在農業生產中的應用也將進一步促進農業生產的集約化發展和農產品結構性的優化。新冠肺炎疫情影響下，大量成熟生鮮農產品滯銷，凸顯了農業農村在農產品倉儲等多個領域基礎設施的短板。在以小規模農戶為中心的流通格局下，只有通過全程冷鏈物流體系，實現價值鏈的價值增值和分配過程的優化升級，才能構建具有中國特色的現代農產品流通體系。

食品安全是冷鏈物流大前提

近年來，我國食品安全事故頻發，冷鏈可以有效防止食品變質，保證食品質量。冷鏈為運輸、倉儲及流通加工的貨品，提供最為適宜的溫度和濕度環境。抑制了細菌的活性，降低細菌在此過程中的繁殖量，盡可能保證貨品的品質。超過 60°C，絕大多數細菌無法存活，低于 4°C，細菌增殖明顯緩慢(并 不是不增殖)。而在上至 60°C、下至 4°C 的這個區間里，細菌都能較快地生長，因此 4°C~ 60°C 也被 稱為食物的“危險溫度區”。

低溫環境對于絕大多數細菌數量的增長有著明顯的遏制效果。在貨品流通的過程中，冷鏈能夠盡可能保證這些食品、生鮮、藥品等不受到細菌的侵害，為貨品的品質和安全提供保障。

為食品全程可視化監控，提供透明供應鏈。完善的冷鏈物流網絡，具備全程可監控性，這為食品供應鏈提供了更加透明、可控的保障手段。通過全程可視化管理，讓全供應鏈各方主體可以對于供應鏈全程實現透明可查。這對保障食品安全以及限制上下游主體操作起到了重要保障。

為食品帶來可追溯體系，實現食品溯源。冷鏈物流的可追溯體系，為食品安全保障提供了堅實的后盾。通過可追溯體系，可實現食品的精準定位。當問題發生時，確定食品流通鏈路，進行問題定位以及應急措施制定，并且對于鏈條優化及改造具有積極意義。

疫情防控常態化的冷鏈物流

隨著農業結構調整和居民消費水平的提高，生鮮農產品產量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農產品的安全和品質提出了更高的要求，我國食品冷鏈市場需求爆發。除此之外，還有速凍食品、乳制品等等，都需要冷鏈物流運輸。

近年來我國食品安全事故頻發，但冷鏈物流可以有效防止食品變質，保證食品質量。冷鏈物流為所需運輸、倉儲及流通加工的貨品，提供最為適宜的溫度和濕度環境。抑制了細菌的活性，降低細菌在此過程中的繁殖量，盡可能的保證貨品的品質。

春節期間，疫情突發，生鮮農產品需求井噴。多地商超、電商等生鮮農產品供不應求，甚至出現“搶 菜”的現象，而產地方面，農產品確是“爛”在菜地里。得到疫情消息后，相關政府部門下達政策支持，多地冷鏈物流企業召集員工開始復工，確保國民生鮮農產品供應，可以說，冷鏈物流是國民飲食安全背后的保障。針對本次疫情下，冷鏈物流主要發揮的作用可以歸納為:

(1)保障民生及醫用物資的及時到位; (2)支持生鮮電商的進一步發展; (3)保障流通貨品的品質; (4)為過程防疫檢測環節提供暫存等流通過程支持。

在 2019 年非洲豬瘟疫情之下，活豬活禽禁運，面對保障食品安全供給的艱巨任務，加快冷鏈物流發 展意義更加凸顯。在 2020 年新冠肺炎疫情之下，線上消費的劇增，冷鏈物流為民生、民食、民需保駕 護航，加快冷鏈物流發展意義更加重大。冷鏈物流 通過減少損耗、降低食品安全風險促進產業發展，承載了農產品的產業結構優化和培育價值增值。（文 / 中物聯冷鏈委）

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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