冷鏈

指易腐食品從產地采收或捕撈之后，經過在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。由于冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統工程。

冷鏈構成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍存儲、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

冷鏈作用

對于易腐食品，通過冷鏈對溫度進行控制監控，以保證其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐產品溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。

適用范圍

初級農產品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產品和花卉產品；

加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料；

特殊商品：藥品。