民以食為天

想吃得色香味俱全

調味品是必不可少的

許多人家中有各種調味品

且通常放在廚房常溫保存

做飯的時候隨手就能拿到

可網上說有的調味品

必須冷藏保存，否則會變質

比如蠔油

耗油需要放冰箱冷藏嗎？

答案是：

需要！

蠔油，作為我們日常烹飪中常用的調味品，雖然名字中帶了個“油”字，但它并不是油，而是由生蠔、牡蠣等海鮮加工而成的調料。

蠔油中富含多種營養成分，如氨基酸、礦物質等，這些成分在常溫下容易發生氧化分解，尤其是開蓋后，蠔油與空氣接觸面積增大，更容易受到微生物的污染，從而發生變質。

實際上，蠔油并不耐高溫，也不屬于發酵調味品。因此，開蓋后最好將其放入冰箱冷藏保存。

這一點，在蠔油的瓶身標簽上通常都有標注，但可能很多消費者都沒有注意到。

冷藏可以有效地減緩蠔油的氧化分解過程，抑制微生物的生長，從而延長蠔油的保質期。

其他調味料如何儲存？

耗油為什么容易長霉？

你是否曾經遇到過蠔油瓶里長出“毛毛”的情況？這其實是霉菌在作祟。對于霉菌來說，一個小小的瓶蓋動作，可能就決定了它們是否能“入駐”你的蠔油瓶。

如果你一直將蠔油放在常溫下，并且每次打開瓶蓋時都不加注意，那么空氣中的微生物就會迅速“占領”蠔油瓶，并在其中“繁衍生息”。

更令人擔憂的是，污染源可能無處不在。比如，烹飪時鍋邊飛濺的油沫、口水沫，瓶口殘留的蠔油，不干凈的擦拭方式，甚至是蟲蠅的侵擾，都可能成為霉菌的“溫床”。這些污染源真是防不勝防，稍有不慎，就可能讓你的蠔油瓶變成霉菌的“樂園”。

為了保障蠔油的使用安全，我們一定要牢記以下幾點：

避免舔食殘留在瓶口的蠔油：這樣做不僅不衛生，還可能將口腔中的細菌帶入瓶中。

不用不潔凈的器具將殘留在瓶口的蠔油刮回瓶內：使用不潔凈的器具會增加污染的風險。

不用不潔凈的物品擦拭瓶口：擦拭瓶口時應使用干凈的紙巾或布巾，避免將細菌帶入瓶中。

不用未經正規檢測合格的瓶蓋等包裝替代原包裝：原包裝經過嚴格檢測，能夠確保密封性和衛生性。使用不合格的替代包裝會增加污染和變質的風險。

其他調味料如何儲存？

#開蓋后需放進冰箱冷藏#

■ 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品

例如沙拉醬、蛋黃醬、花生醬、番茄醬、辣椒醬等，這些調味品儲藏時間越長或儲藏溫度越高，發生非酶褐變的程度將越嚴重。

這些調料品通常還含有比較高的油脂，所以在貯藏過程中容易發生脂肪氧化，當產生哈喇味的時候，所產生的醛、酮、酸會破壞其中的脂溶性維生素。

■ 發酵類調味品

例如豆豉、豆醬、腐乳、蝦醬及魚露等，這些調味品在目前生產過程中，會引入生產菌種，但其后續保鮮處理時也不能做到完全殺滅內含微生物，所以在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長，再加上室溫變化影響，其中的微生物將呈幾何倍數增加，產品漸漸出現不可逆的變質現象。

#開蓋后適合室溫干燥保存#

含鹽量高的調味品

例如醬油、豉油等，這些調味品含有高濃度的氯離子和鈉離子，在此生存環境下，微生極易失去水分，使其生長繁殖受限。

■ 酸性較強的調味品

例如陳醋、白醋等，這些調味品pH值比較低，在此生存環境中，微生物細胞內的代謝系統將無法正常運轉，使得生長繁殖受到限制。

■干貨調味品

例如胡椒粉、五香粉、十三香、花椒、茴香等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼干燥處，防止吸收水分變質。

調料要放在合適的存儲環境

畢竟事關飲食安全

大家一定要多加注意哦

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