冷鏈物流為“菜籃子”保鮮

時間：2022-12-29 02:12:56來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

肇慶市“供銷菜籃子服務快線”要求實現低溫儲存、冷鏈配送，確保產品保質保鮮。市供銷社農（副）產品配送服務中心配備了庫容為3000噸的恒溫冷庫、10輛恒溫配送運輸車以及在40多個住宅小區安裝了配送保鮮柜，整個配送環節冷鏈物流貫穿其中。近日，記者了解到，為更好地實現全程冷鏈物流，市供銷社先后引進快速微凍保鮮技術、真空預冷技術，讓瓜果、蔬菜、禽肉在產供銷全鏈條進行溫度控制，保證產品從產地快速、新鮮、安全地輸送到消費者手中。

全程冷鏈配送為產品保鮮

冷鏈物流是指從生產到存儲的全過程，肉、禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產品從產地采收，再到產品加工、貯藏運輸、分銷零售等環節始終處于適宜的低溫控制環境下，以最大程度保證產品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統。簡而言之，通過冷鏈物流，瓜果、蔬菜、禽肉可以實現產供銷全鏈條進行溫度控制，并保證產品從產地快速、新鮮、安全地輸送到消費者手中。為此，市供銷社先后引進真空預冷和快速微凍技術，著力解決鮮活農產品存儲時間短、活魚配送難和民眾普遍厭食冷藏凍肉等問題；同時，配備庫容為3000噸的恒溫冷庫和10輛恒溫配送運輸車，以及在40多個住宅小區安裝好智能配送保鮮柜，對產品實行全程冷鏈配送，讓市民可以方便快捷地采購到安全、新鮮的農（副）產品。據了解，真空預冷技術主要針對蔬菜保鮮的要求，通過真空預冷迅速除去蔬菜表面熱能、降低蔬菜體表溫度來延緩蔬菜內部新陳代謝和抑制細菌繁殖，從而做到減慢蔬菜腐爛速度、延長蔬菜的保鮮期?？焖傥霰ｕr技術則能使食品快速達到低溫保鮮的臨界點，實現食品得以長久存儲和保持其新鮮度的目的，從而有助解決鮮活農產品存儲時間短、活魚配送難和南方人“厭食冰鮮食品”等問題。智能配送保鮮柜則可保鮮4至5小時，當肉菜打包送到保鮮柜時，“供銷菜籃子服務快線”會即時發送附有取貨密碼的通知短信，提醒住戶及時取貨。負責配送的恒溫配送運輸車是一款小型冷藏車，主要用于運輸冷凍或保鮮的貨物，是裝有制冷機組的制冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運輸汽車，常用于運輸冷凍食品、奶制品、蔬菜水果等。

快速微凍保鮮技術讓食物“冬眠”“轉了轉眼睛，搖了搖尾巴，幾分鐘后，一條被冷凍成‘冰塊’的魚放到水里解凍，竟然‘復活’了!”這是在市供銷社農（副）產品配送服務中心，記者親眼目睹的一幕。工作人員把一條活蹦亂跳的魚放進顯示溫度為－26℃的低溫快速微凍箱里。幾分鐘后，原本還在冷凍液中游動的魚，已經被徹底凍成了“冰塊”，漂浮了起來。工作人員將魚撈起，放回清水中。過一陣子，這條魚竟又“活”過來了，且能在水中自如游動。對此，市供銷社農（副）產品配送服務中心配送部門主管董肇杰解釋，這是通過快速微凍保鮮技術，將魚凍到生命臨界點，而魚的細胞卻不被破壞，從而締造的“奇跡”，“魚被冷凍后，細胞膜并不會被破壞，保鮮效果大大提升，與冷凍前一樣新鮮，口感甚至更勝一籌，而且這些魚在冷凍后的七天之內只要將其重新放入水中解凍，基本能‘復活’?！? 據了解，微凍保鮮技術是近幾年發展起來的一項新技術，與低溫冷凍、高溫冷藏不同，貯藏溫度介于兩者之間，可根據禽畜、果蔬等種類和重量的不同，應用低溫、超低溫技術和純天然制取的“微凍液”，對水產、肉類和果蔬快速直接凍結，被凍食品內細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態，相當于動植物處于冬眠狀態，從而保存生命體。經微凍保鮮的果蔬、水產、肉類食品，經過長時間的儲藏、運輸后，仍可保持鮮活品質。據介紹，快速微凍保鮮技術運用（超）低溫技術和細胞低溫結冰理論，結合凍結曲線，采用一種特殊的微凍液，對禽畜、果蔬等進行凍結保鮮。其中，這項技術的核心就是微凍液?！肮╀N菜籃子服務快線”所采用的微凍液取材于天然物質，在-40℃到-30℃的低溫下仍能保持液體狀態。它不僅能在較短時間內，在不破壞細胞的基礎上，快速傳導能量，而且符合美國FDA標準和歐盟食品衛生標準，是目前全世界唯一可與被凍物質直接接觸的食品級微凍液。董肇杰介紹，通常水產品、肉類、水果、蔬菜等都可以用微凍技術來進行保存和保鮮。就算是不易儲存的農（副）產品，像荔枝、龍眼等，經過微凍技術處理后，保存一年半載也不成問題。真空預冷技術延長蔬菜保鮮期除引進快速微凍保鮮技術外，市供銷社還針對蔬菜保鮮，引進了真空預冷技術，減慢蔬菜腐爛速度，延長保鮮期。據了解，果蔬的成熟和采摘期多在夏、秋季節進行，采摘后，果蔬由于受田間熱的影響，加上自身的呼吸作用，溫度比較高，容易引起果蔬失水、萎縮、腐敗變質。而預冷能夠迅速去除田間熱，有效抑制果蔬呼吸作用，保持果蔬的品質，延長其貨架期。據統計，在果蔬的貯藏和流通過程中，經預冷處理的果蔬損失率為5%～10%，而不經過預冷處理的損失率高達25%～30%。與其他預冷方法相比，真空預冷具有許多獨特的優點。比如將經過真空預冷的葡萄，放入溫度為0℃的冷藏庫，保鮮期可達40天，比采用其他預冷技術處理過并且放入同一冷藏庫的葡萄保鮮期要長一倍。此外，預冷速度快也是真空預冷技術的一大特點。對絕大部分葉類蔬菜，采用真空預冷往往可以在二三十分鐘內就使其溫度降至四五攝氏度，效果十分明顯。

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