2021年度全國食用菌統計調查結果分析

時間：2023-02-07 06:03:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

核心提示：經中國食用菌協會和各省、自治區、直轄市食用菌協會及農業、供銷、科研等部門的共同努力，2021年度全國食用菌產量、產值和出口數據調查統計工作已經完成。現將調查統計情況予以印發，供大家參考?！ㄊ澜?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品網-www.shijieshipin.com）

2021年，全行業貫徹落實新發展理念，積極應對疫情，努力克服困難，實現了平穩增長。據我會對29個省、自治區、直轄市（不含寧夏、海南和港澳臺等省區）的統計調查，2021年全國食用菌總產量4133.94萬噸（鮮品，下同）比2020年增長了1.79%；2021年總產值3475.63億元，比2020年增長0.29%。（2020年全國食用菌總產量 4061.43萬噸（鮮品，下同），2020年總產值3465.65億元。）

一、產量情況

食用菌產量在300萬噸以上的有5個?。汉幽鲜。?76.13萬噸）、福建?。?78.02萬噸）、河北?。?31.35萬噸）、黑龍江?。?20.95萬噸）、山東?。?03.65萬噸）。

1、河南省。全省食用菌各類品種生產折合57.57億袋以上，各類品種鮮菇產量達到576.13萬噸，產值410.38億元。產量較2020年增長2.54%，產值較2020年增長2.16%。香菇鮮菇產量達到387.04萬噸，占全部產量的68.07%。平菇鮮菇產量略有下降，達到84.19萬噸。香菇、平菇兩大品種產量達到471.23萬噸，占全部產量的81.79%。金針菇、杏鮑菇等品種的產量穩步小幅增長。小宗品種如大球蓋菇、黑皮雞樅菌（長根菇）、羊肚菌等品種發展規?？焖贁U大，產量大幅增加。全省食用菌產業發展呈現以下特點：一是政策對產業發展促進作用持續發揮。全省各級政府連續扶持各類食用菌產業發展的政策作用進一步體現，一些大型項目已經發揮出巨大作用，對食用菌產業轉型升級助推作用明顯見效。食用菌產業發展規模和發展水平得到持續提高，高水平的現代化生產基地數量快速增加、布局更加合理，運行效果良好。二是科技對產業發展的貢獻度進一步體現。全省對食用菌產業發展不斷加大科技和示范推廣經費投入，“河南省‘四優四化’科技支撐行動計劃”食用菌專項連續支持，部分主產地市對食用菌科技投入持續加大，為全省食用菌產業科技水平穩步提高奠定堅實基礎。食用菌學科人才隊伍不斷壯大，人才結構進一步優化，科技創新在產業發展中的作用進一步體現，科技對產業發展的貢獻能力不斷增強。三是三產融合發展格局初步形成。在政府主導和大力推動下，全省食用菌生產規模穩中小步擴張，加工業得到較快發展，產品加工種類和規?？焖僭鲩L，產品銷售和服務業快速增長，電商擴張速度明顯。四是產業高質量發展格局和勢態進一步穩固，全省食用菌產業逐漸進入高質量發展時代，大量社會資本進入食用菌行業形成重要的資金保障，一批超大型生產企業的相繼投產，不僅產能大幅擴大，而且技術水平全面提高。

2、福建省。根據省統計局數據換算，全省食用菌產量478.01萬噸，同比增長5.64%，產值248.12億元，同比增長4.8%。具體工作：一是抓服務保障，確保穩產保供。制定印發《食用菌生產下基層結對子“四個一”服務活動方案》，組織技術服務隊伍深入食用菌生產縣（市、區）開展產前、產中及產后技術服務，指導菌種、菌資、菌包供應等要素保障企業優化生產安排，協調解決生產中遇到的難題。二是抓項目創建，確保示范帶動。爭取了中央財政資金5000萬元，帶動社會投資15754萬元，組織引導6個食用菌生產縣（區）建設研發平臺、菌種繁育、菌包生產、生產加工、三產融合等產業提升工程項目。認真總結項目建設成效和典型經驗，舉辦宣傳、展示和示范推廣活動，發揮產業發展提升的示范引領作用。三是抓綠色生產，確保健康發展。創建食用菌標準化示范基地36個，大力推廣應用標準化生產和綠色防控技術，全年累計示范帶動規模達2.13億袋。四是抓品牌建設，打響“福菌”品牌。鞏固提升現有食用菌區域公用品牌，積極創建白背毛木耳、杏鮑菇、繡球菌等區域品牌，引導企業實施“三品一標”認證和品牌發展戰略。組織食用菌企事業單位參加農交會、綠博會、菌博會等大型展會，聯合舉辦食用菌文化節和菌菇烹飪大賽等活動，多渠道多形式地宣傳食用菌產品及品牌，提升了“福菌”品牌影響力和知名度。五是抓政策保險，增添發展動能。推動各地以設施食用菌保險政策相關文件為指導，督促保險政策落地實施，制定適用性、操作性強的設施食用菌保險實施細則，逐步實現“擴面、增品、提標”。補貼標準從疫情之前省級財政給予20%提高到30%，保險產品從商業保險到政策性保險與商業性保險疊加共存。

3、河北省。河北省是食用菌產銷大省，是全國極少數能夠夏季生產食用菌的省份，2021年河北越夏食用菌入選全國首批產業集群建設，三年累計獲得2億元資金支持，加快了全省食用菌產業發展步伐。優勢產區更加集中，形成太行山燕山食用菌產業帶、壩上錯季食用菌產區、環京津珍稀食用菌產區、冀中南周年化食用菌產區“一帶三區”格局，建成了全國最大的越夏香菇生產基地、全國一流的工廠化食用菌生產基地。品種類型不斷豐富，形成了以香菇為主，黑木耳、羊肚菌、栗蘑等為輔的“一主多輔”品種結構，生產品種達到35類，滿足了消費者多樣化的需求。產業鏈條持續完善，建成平泉香菇、承德縣黑木耳、臨西珍稀食用菌3個菌種研發中心，日產10萬棒標準化菌棒廠15家，新建菌菇合成肉、菌菇脆片等加工生產線20條，產品銷往國內60多個大中城市，出口美日韓等20多個國家，年出口額超過8000萬美元。

4、黑龍江省。食用菌產業在推動黑龍江省縣域經濟發展和鄉村振興中發揮著重要作用，主要栽培的種類有黑木耳、猴頭菇、滑子菇、平菇、香菇、榆黃蘑、元蘑、杏鮑菇、羊肚菌、大球蓋菇、靈芝、雙孢菇等，栽培規模日益擴大。其中，黑木耳已經成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種，為農民增效、農民增收起到積極作用，占全省食用菌栽培規模的94.99%。食用菌主產地市有牡丹江、哈爾濱、伊春、佳木斯、雞西、大興安嶺等。在這些地區生產規模超過1000萬袋的企業單位有黑龍江亮子奔騰生物科技有限公司、黑龍江佰盛食用菌有限公司、黑龍江鼎尊生物科技有限公司、東寧黑尊生物科技有限公司、伊春黑尊生物科技有限公司等17家。隨著多年的生產，全省菇農積累了寶貴的實踐經驗，具有較高的栽培技術水平，具有產業發展人才優勢。全省食用菌種植總體產量和價格趨于穩定，個別其他品種相對數量有所增加。自然優勢、人才優勢、技術優勢為食用菌產業快速發展提供良好的資源。

5、山東省。全省食用菌產量303.65萬噸，產值188.69億元，與2020年相比，產量下降8%，產值下降7%。食用菌栽培品種有40余種，過萬噸的品種有15個。其中平菇107萬噸，金針菇61.8萬噸、毛木耳51.7萬噸、香菇26.6萬噸、黑木耳11.6萬噸，分別占全省食用菌總產量的35.11%、20.35%、17.03%、8.74%、3.81%。與上年相比，大宗菇類產量略有下降，桑黃、紅托竹蓀等新引進品種種植面積不斷擴大，珍稀菇類品種不斷豐富。全省食用菌出口總創匯12463.84萬美元，與2020年相比，降低了35.9%。其中食用菌鮮品、干品、初級加工品等出口量達22300.62噸，出口創匯4026.85萬美元。菌（包）棒出口量達6821.6萬（包）棒，出口創匯8436.99萬美元，其中香菇菌棒出口最多，達6600.4萬棒，占出口菌棒的96.8%。全省食用菌產量超萬噸的縣（市、區）有3個，是魚臺縣、冠縣、鄒城市。產值超億元的縣（市、區）有26個，其中鄒城市31.6億元位居第一位。產值在10～20億元的有5個，分別是金鄉縣、惠民縣、魚臺、蘭陵縣、冠縣。2021年新冠疫情對山東省影響范圍較大、持續時間較長，出現了生產成本大幅提高、交通不暢導致產品銷售受阻、產品價格波動較大等問題，全省采取一系列措施積極應對各種難題，保障產業平穩發展。

全省食用菌菌種（菌包）企業達到133家，年產菌包約6.2億袋，其中自用3.9億袋，出口或銷售2.3億袋，菌包出口或銷售量較去年降低26.8%。全省食用菌工廠化生產企業數量為95家，產值達541984.42萬元。全省食用菌生產總計投料總量達296.34萬噸，消耗農業廢棄物共計286.8萬噸，占投料總量的96.8%。全省食用菌共產生菌渣189.2萬，用作肥料、有機肥、菌渣飼料、養殖墊料和燃料、栽培基質。鄒城市打造以食用菌為主導產業的三產融合蘑菇小鎮吸納就業12000余人，走出鄉村振興的新路徑；山東七河生物科技股份有限公司菌棒出口數量及銷售額位列全國同行業第一位。

產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有10個?。杭质。?31.12萬噸）、四川省（224.56萬噸）、貴州省（210萬噸）、江蘇省（179.80萬噸）、湖北省（146.71萬噸）、江西?。?37.81萬噸）、陜西?。?29.70萬噸）遼寧省（128.53萬噸）、湖南省（126.70）萬噸和廣西自治區（100.98萬噸）。

1、吉林省。主栽品種有黑木耳、靈芝、平菇、香菇、桑黃等，2021年食用菌產量231.12 萬噸，產值 181.52億元。與 2020 年產量237.49萬噸、產值199.82億元相比，分別下降 2.79%和9.16%。主要特點：政府及主管部門高度重視食用菌行業，形成了十年規劃和五年行動方案；產業規模穩步提升，工廠化生產趨勢加快，黑木耳、桑黃產量穩中有升，靈芝規?；?、產業化發展速度很快，在全國知名度、美譽度大幅提升，是吉林省的優勢品種，產量位居全國前列。受疫情影響，平菇、香菇產量略有下降，其他食用菌品種基本持平。

2、四川省。食用菌總產量224.56萬噸，產值241.78億元。從產量上看，產量最高的食用菌為毛木耳，高達85.72 萬噸，占食用菌總產量的38.11%，平菇和香菇位列第二和第三，分別為53.81萬噸、23.77萬噸，占比23.93%、10.57%。產值方面，位列前三的分別為毛木耳、平菇和冬蟲夏草，分別高51.43億元、40.36億元、33.79億元，合計占四川省食用菌總產值的 51.94%。真姬菇、杏鮑菇、羊肚菌產量增加幅度較大，其中真姬菇和杏鮑菇為工廠化生產的菌菇，其成熟的技術、穩定的產能保障了其較大的生產規模；而羊肚菌則以技術簡單、見效快的優勢被種植戶所青睞，但其價格呈連年下降的趨勢，其每公斤鮮品均價由2018年的超過百元降至2021年的五六十元。因此，政府和行業協會在推廣羊肚菌栽培的同時，應提出產業風險，讓種植戶清晰市場，理性生產。此外，四川省野生食用菌資源豐富，如冬蟲夏草、松茸、牛肝菌等，此類菌菇也為當地百姓帶來不小的收入，但在開采的同時應加強保護，實現自然資源的可持續性利用。

3、貴州省。全省食用菌種植規模53億棒（萬畝），產量210萬噸，產值220億元，帶動貧困人口25萬人。出臺《貴州山地食用菌優勢特色產業集群2022年續建方案》《2022年食用菌產業發展推進方案》《2022年食用菌示范家庭農場創建方案》等文件，支持織金等12個縣（市、區）實施優質菌種菌棒生產、標準化生產基地、產品精深加工和市場體系項目17個。各地充分發揮冷涼氣候優勢，挖掘生產潛力，因地制宜推廣大棚、露地、林下、庭院等多種模式，著力擴大夏菇種植規模，多渠道組織農民就近就地務工，拓寬創新產銷對接，實現冬菇產銷兩旺。全省食用菌產業招商引資落地項目多個，到位資金10余億元，完成率位列十二大產業第三位。參加第三屆中國食用菌產業博覽會，獨家冠名“黔菌杯”全國菌菇廚神爭霸活動，畢節農投菌業品牌效應突出。組織福州招商引資座談會，8家食用菌生產及裝備制造企業有意愿來黔發展。

4、江蘇省。全省食用菌總產量為179.8萬噸，按照從高到低順序依次為杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、海鮮菇、平菇、毛木耳、香菇、草菇等。其中工廠化栽培品種的產量占全省總產量的80%左右。總產值為156.63億元，其中工廠化栽培品種的產值占全省總產值的70%左右。江蘇省食用菌工廠化生產企業在生產規模、栽培技術、機械裝備、產品加工領域都已經領先或者達到國際先進水平，這體現在栽培種類多、設施與栽培技術的配套、基質利用多樣、菌業副產品利用等各個方面，食用菌滅菌設備在全國的占有率達到85%以上。形成食用菌生產集聚區，如灌南縣集聚了食用菌工廠化生產企業50余家，其中省市級農業產業化龍頭企業20 多家，年產鮮菇45萬噸，年產值約35億元，2017年獲批“國家級出口食用菌質量安全示范區”；形成以鹽城、連云港為主食用菌出口產業集群區。全省食用菌產業發展注重推進產業布局優化，建立一批產品特色鮮明、科技含量高、經濟效益好、服務功能全、帶動能力強的優勢基地與優勢板塊，促進優勢產業向優勢區域集中，實現整體推進、集約集群發展。推進產品結構優化，根據市場供求關系，穩定甚至調減大眾鮮食食用菌產品生產規模，適度發展珍稀名貴食用菌，滿足人們追求健康飲食、健康生活的需要，實現高質高效發展。推進科技創新推廣，加強菌種、標準、深加工、裝備、綠色生產等方面的技術創新，尋求突破，強化食用菌生產技術支撐，實現重點領域突破；推進產業推介營銷，做響一批“蘇菇”品牌，提高江蘇食用菌產品的市場整體認知度和影響力，實現蘇菇品牌壯大。推進產業模式創新，充分運用政策聚集、資源整合等措施，鼓勵企業創新改革，探索創新生產經營模式，尋求政府、企業、合作社、農戶等多方共贏，實現企農互惠共贏。

5、湖北省。全省食用菌鮮菇總產量達到146.71萬噸，比2020年的140.18萬噸增產4.66%；總產值152.64億元，比2020年的142.98億元增收6.76%，產量與產值均有一定程度的上升。從種類上來看，香菇產量保持穩定，黑木耳由于段木栽培產品受到市場追捧，2021年比上一年度成倍增長；平菇、雙孢蘑菇、金針菇等常規食用菌產量有所下降，而羊肚菌、大球蓋菇、長根菇、鹿茸菇、杏鮑菇等珍稀食用菌，茯苓、靈芝、天麻（生長需蜜環菌、萌發菌）等藥用菌增長較快。特別是羊肚菌與大球蓋菇，由于味道鮮美，日益得到消費者的青睞；茯苓、天麻等可以藥食兩用，在大健康建設中正在發揮著日益重要的作用。從產區分布上來看，十堰、黃岡、咸寧等山區，由于資源豐富，加上精準扶貧與鄉村振興等項目扶持，近幾年食用菌發展勢頭迅猛。武漢周邊、江漢平原等地，由于工業化城鎮化進程加快，用工成本顯著上升，與其它行業相比，食用菌生產的比較效益下降，規模有所萎縮。

6、江西省。食用菌產量137.8萬噸、產值135.85億元，與2020年產量134.1萬噸、產值131.02億元相比，分別增長2.77%和3.69%。主要特點：產業規模穩步提升，工廠化生產趨勢加快，珍稀品類優勢顯現。茶薪菇是江西的優勢品種，產量一直為全國第一，占全國的50%以上。雙孢蘑菇、海鮮菇、靈芝、竹蓀、鹿茸菇等占全國的比重較高，均超過10%。生產較集中的優勢產區漸成型，撫州市、上饒市、新余市、贛州市和吉安市等產量均在15萬噸以上，共占全省總量的79%，形成了以茶薪菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳、靈芝、竹蓀為主栽品種及其他多樣化特色品種的四大優勢產區。

7、陜西省。食用菌總產量129.69萬噸，較2020年增長2.94%，總產值106.3億元，較2020年增長8%。在發展品種上以香菇產量最多，占58.5%，其次為黑木耳占14.5%、平菇9%、天麻8.3%、金針菇3.3%、杏鮑菇3.3%、羊肚菌0.86%，其他品種每種不足萬噸，占比較小。受疫情影響，產量增速雖有所放緩，但在品種結構上羊肚菌和林下天麻種植規模有較大發展，隨著鄉村振興步伐的大力推進，香菇產業在鞏固脫貧攻堅成果有效接續鄉村振興中仍發揮著重要的產業支撐作用，繼續保持穩定發展。受市場物價整體上漲的拉動和線上線下相結合的銷售方式轉變影響，產值較上年有較大幅度增長，促進了農民增收。

8、遼寧省。全省克服疫情、春夏季氣候異常及林木資源受限等不利因素影響，食用菌產業規模持續穩定增長發展。主栽品種香菇、黑木耳、平菇、滑菇產量穩中有升。特色珍稀菇種大球蓋菇、羊肚菌產量持續上升，其他品種基本持平。2021年遼寧省食用菌產量達到128.53萬噸，較2020年產量增長1.46%; 2021年食用菌產值達到123.81億元，較2019年增長1.33%。其中，產量平穩提升菇種：香菇產量增長13%、平菇產量增長1.5%、黑木耳產量增長6.7%、羊肚菌產量增長76%、大球蓋產量增長21.4%、靈芝產量增長8.3%；滑子菇產量下降13%；秀珍菇產量增長90%，其他菇種蛹蟲草、雙孢菇、茶樹菇、杏鮑菇等處于持平狀態。

9、湖南省。食用菌總產值、產量穩中有升。常規優勢品種如茯苓、平菇、秀珍菇、香菇、雙孢菇、杏鮑菇等繼續保持穩定，新優品種如羊肚菌、大球蓋菇、豬肚菇等面積增長較大，產量增長明顯，特色品種如蛹蟲草、草菇等實現量產，特別是湖南受氣候、環境、地理等因素影響，客觀上造就了湖南省食用菌品種多樣、種植方式多樣的特點。

10、廣西自治區。全區食用菌產業發展主要經驗：一是開展良種良法示范推廣，促進產業發展。以實施技術協同推廣試點項目為主要載體，引進展示智能化生產裝備，重點推廣食用菌工廠化制備菌棒、桑枝等秸稈基料化利用生產食用菌等綠色高產高效技術。全區集成推廣食用菌關鍵技術超過30項、推廣秀珍菇、靈芝、銀耳等優質品種10個以上。全區食用菌示范基地實現平均畝節水節肥15%左右、減少施藥10%以上，促進了食用菌生產節本增效和產品優質安全，帶動脫貧地區食用菌產業發展。二是發揮龍頭企業帶動作用，促進農戶增收。脫貧地區龍頭企業通過一二三產融合，工廠化、標準化生產等方式，輻射帶動周邊區域村鎮發展食用菌產業。通過土地流轉獲得租金、小額信貸入股獲得股金、入園務工獲得工資等形式，帶動農戶持續增收，實現脫貧致富，創新打造出“鄉村振興+行動學習”新模式。三是加強品牌建設，促進產銷對接。鼓勵脫貧地區加強品牌建設，積極申報食用菌產品綠色食品、有機食品、農產品地理標志、富硒、圳品認定和商標注冊登記工作。加大食用菌品牌在媒體上的宣傳，采用線上線下相結合的方式促進產品銷售，如龍州君寶顏有限公司打造“貓千歲”品牌，在“桂品出鄉”專場直播和淘寶直播間等進行銷售，銷量總計超過25萬瓶，總價值超過100萬元，消費市場迅速擴展至湖南、湖北等區外市場。

產量100萬噸以下、50萬噸以上的有5個省：廣東?。?5.26萬噸）、云南?。?5.15萬噸）、浙江省（75.08萬噸）、安徽省（56萬噸）、內蒙古自治區（55.62萬噸）。

1、廣東省。由于生產成本提高，農戶生產的病蟲害多發，且受疫情影響，農戶式生產的減少許多；隨著鄉村振興的支持力度提高，已經食用菌產業園的建設，推行了多個龍頭企業/合作社+農戶的模式，使得靈芝、秀珍菇、大球蓋菇等適合鄉村推廣的品種栽培增多，產量提高。

2、云南省。食用菌總產量85.15萬噸，總產值324.93億元，綜合產值810多億元，總產量、總產值分別同比增長14.01%和15.53%。其中野生食用菌產量28.04萬噸，產值211.13億元；栽培食用菌產量57.1萬噸，農業產值113.8億元。野生食用菌資源優勢突出，全世界食用菌資源約2000種，具有顯著野生食用菌采集傳統并以出售為目的的國家和地區有40多個。已知云南分布野生菌882種，占世界已知2166種食用菌的40.7%，占中國已知966分類單元的91.3%。全省16個州（市）129個縣（市、區）均有野生食用菌分布，自然產量約50萬噸。周年均有野生食用菌上市，集中發生在6月至9月。云南省交易的野生食用菌已知有64屬207種，產量較大的有牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、雞樅、松茸、松露、雞油菌、干巴菌等。野生食用菌適生面積、產量、產值均居全國第1位，商品野生食用菌占全國的70%以上。全省野生食用菌保育（促繁）基地199個，保育面積180萬畝。南華縣（松茸）、香格里拉市（松茸）、宜良縣（干巴菌）、彝良縣（天麻）是全國知名的主產縣。產業主體逐步壯大。據不完全統計，從事食用菌的企業（專業合作社）共1690家，其中農民專業合作社406家。年產值1000萬元以上的57家，年產值2000萬元以上的42家，年產值5000萬元以上的15家，年產值1億元以上的有8家。近年來，隨著食用菌市場主體的培育和壯大，成為全省食用菌產業的主力軍。

3、浙江省。全省食用菌生產由于結構性矛盾和非糧化土地整治以及其他省區量的擴張等因素的影響，雖然保持相對的穩定，但還是有一定程度的下滑。全省食用菌十余個主栽品種總產量75.08萬噸，總產值53.17億元，均比去年下降了一成左右。食用菌產業呈現出以下幾個特點：一是區域特點更加明顯：全省食用菌生產幾乎都集中在麗水市及其周邊地區。其他地區分散且量少。2021年，麗水市食用菌總產量46.18萬噸，總產值30.34億元，分別占了全省的61.5%和57%。麗水市支撐起浙江食用菌產業半邊天。二是品種優勢更加突出：香菇、黑木耳占比達到72%，無論是產量、品質還是社會影響力和市場競爭力在全國都處于領先位置。三是傳統名品逐入式微：常山猴頭、開化白菇、平湖蘑菇都曾經聞名遐邇，但發展后勁不足。四是“走出去”成為趨勢：浙江由于地理位置和資源等因素，食用菌量的增長收到一定程度的限制。迫使一部分“專有所長”的人轉而向外尋求發展的機會。特別是前幾年西部地區食用菌產業以其“短、評、快”成為“脫貧攻堅”的首選項目，為他們提供了良好的機會。僅麗水市就有約300名“菌人”在云貴川渝蒙等省區從事食用菌產業開發。甚至成為當地“精準扶貧”主力。

4、安徽省。2021年食用菌產業呈現穩定增長態勢。全省食用菌產量56萬噸，產值83.69億元，與2020年產量54萬噸、產值81.12億元相比，分別增3.58%和3.1%。主要特點：一是政府重視，有力推動。省委省政府將食用菌產業列入“兩強一增”行動綠色食品產業發展規劃，分管負責同志主動謀劃推動，組織開展了歷時三個月的省內外食用菌產業調研，編制了《安徽省“十四五”食用菌產業發展規劃》、《安徽省食用菌產業振興行動實施方案（2021-2025年）》，啟動了食用菌產業振興行動“八大工程”，確定了4個地級市、40個縣（市、區）為省級食用菌示范市縣。二是科技創新，賦能產業。堅持以產學研合作促科技創新。合肥市與吉林農業大學合作，引進李玉院士團隊在長豐縣共建“中國菌物谷”。堅持以技術推廣為菌業賦能，菌菇新品種示范、標準化栽培、數字化應用、新銷售模式不斷涌現，省農科院、合肥工大、安徽農大以及南京農大等10多所省內外院校專家教授、省食用菌行業協會100多位骨干會員發揮了科技播火者作用。三是產業鏈招商，鍛優鏈條。針對食用菌產業鏈條短、韌性弱狀況，大力開展菌業雙招雙引，在補鏈延鏈強鏈優鏈上做文章。眾興、品品鮮、七河生物、康恒生物等10余家國內知名菌企入駐，建立食用菌產業園區，形成特色品種產業“供需”上下游規模效應，構筑“龍頭企業+合作社+農戶”、“合作社+基地+農戶”、“協會+合作社+基地+農戶”模式等。四是突出特色，差異化發展。在結構調整中優化產業布局，著力構建以江淮地區為主的草腐菌栽培區，以大別山區、皖南山區為主的木腐菌栽培區，以金寨、岳西、旌德為代表的大別山區－皖南山區藥用菌產業區，逐步形成食藥同源共進、差異化競爭格局。皖南香菇木耳、皖北三大草腐菌（草菇、雙孢菇、大球蓋菇）、大別山天麻茯苓、金寨四大藥用菌（靈芝、天麻、茯苓、桑黃）、淮南蟬花蟲草、阜陽紅托竹蓀、南譙櫟菇（香菇）、東至木耳、南陵“云菇小鎮”（香菇）等一批地方品牌已嶄露頭角。

5、內蒙古自治區。政府加大對食用菌旗縣市政策和資金支持力度，實現了精準扶貧食用菌產業與鄉村振興的銜接。開展“草原英才工程”、“萬名專家人才服務基層”行動，食用菌創新團隊深入基層開展食用菌高效栽培技術培訓，開播的農牧通云課堂進行食用菌實用技術線上培訓。引進示范推廣黑木耳、香菇、平菇新品種和工廠化制袋生態出菇技術，產品質量進一步提高；中低溫型珍稀的羊肚菌、大球蓋菇，尤其是內蒙古特色的草原蘑菇在內蒙古種植范圍和規?？焖贁U大，被確定為全區57項自治區農牧業主推技術之一在全區示范推廣，加大了內蒙古地方特色的草原蘑菇新品種技術的培訓及示范推廣力度，實現了堆積如山牲畜糞、秸稈變廢為寶，延長了種植業養殖業產業鏈，促進了農牧業生態循環產業的高質量發展，實現了種植業養殖業菌物業的三物循環。

產量50萬噸以下的有9個?。▍^、市）：甘肅?。?2.85萬噸）、山西?。?2.57萬噸）、重慶市（36.33萬噸）、新疆自治區（9.15萬噸）、天津市（8.09萬噸）、北京市（7.23萬噸）、上海市（3.50萬噸）、西藏自治區（0.74萬噸）、青海?。?.39）萬噸。

1、甘肅省。2021年全省栽培食用菌品種20多種，年栽培各類食用菌總產量42.85萬噸，年總產值37.16億元，產量、產值分別較2020年增加59.39%和73%。其中產量達到萬噸的品種有香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳、杏鮑菇、大球蓋菇和真姬菇，比2020年增加了大球蓋菇和真姬菇，分別占總產量和總產值的91.5%和78.44%，增幅較大種類主要為黑木耳、大球蓋菇和真姬菇，黑木耳由2020年2.13萬噸（鮮重）增長5.92萬噸（鮮重）到，大球蓋菇由2020年0.45萬噸增長到2.62萬噸，真姬菇由2020年0.61萬噸增長到3.07萬噸。黑皮雞樅、靈芝、猴頭菇等珍稀食用菌僅有部分農民合作社或企業零星種植，生產規模較小。由于精準扶貧和鄉村振興等政策支持，食用菌生產在我省發展很快，不僅種植的種類有所增加，而且產量、效益也在大幅度提高，外商來我省投資建廠者不在少數。雙孢菇、金針菇、真姬菇等工廠化栽培菌種在河西走廊地區栽培水平大幅提高，香菇、黑木耳、大球蓋菇等在資源豐富的隴南山區和中部地區也得到較快發展。

2、山西省。食用菌總產量42.57萬噸，產值33.29億元，較2020年穩中有升，增幅分別為5.50%和3.25%，其中增幅較大的品種主要是香菇和木耳，合計增長2.96萬噸。主要原因：一是進一步發揮山西呂梁山、太行山夏季氣候冷涼、晝夜溫差大的氣候優勢，擴大了呂梁、大同等地反季節香菇栽培的規模。二是進一步提高了蘋果木、梨木、棗木等果木資源的利用，擴大了運城、臨汾等地秋冬季香菇栽培的規模。三是呂梁市中陽縣在山西省委統戰部的大力幫扶下，在呂梁市委市政府、中陽縣委縣政府的推動下，在山西農業大學的技術支持下，全縣栽培黑木耳近5000萬棒，成為華北地區最大的木耳生產基地。

3、重慶市。食用菌生產穩步發展，總產量為36.53萬噸、總產值為29.59億元。其中，袋栽產量38.69萬噸，占總產量的97.38%。袋栽產值26.56億萬元，占總產值的89.75%；地栽產量0.96萬噸，占總產量的2.62%，地栽產值3.03億萬元，占總產值的10.25%。工廠化栽培產量占總產量的14.10%、產值占總產值的10.65%。產量5-10萬噸的區縣有2個，分別是永川區和萬盛經濟技術開發區。主要栽培品種為平菇、香菇、秀珍菇、金針菇，這4個品種的總產量、總產值分別占重慶食用菌總產量的93.16%、總產值的78.70%。平菇產量15.88萬噸、產值8.58億元；產量5-10萬噸的品種為秀珍菇、香菇和金針菇，產值分別為5.82億元、5.74億元、3.15億元。羊肚菌栽培面積1.2萬畝，產量1200噸、產值1.44億元；天麻栽培面積2800畝，產量3500噸、產值1.05億元。茶樹菇產量4000 噸、產值4000萬元，黑木耳產量1125 噸、產值1060萬元，大球蓋菇1100噸、產值1100萬元。栽培的小品種為雞腿菇、靈芝、灰樹花、銀耳、猴頭菇、鹿茸菇等，而杏鮑菇、草菇、茯苓等3個品種的種植面積正逐步減少或已停產。

4、新疆自治區。食用菌總產量與上年基本持平，由于鄉村振興項目的扶持力度，加上全國各省幫扶新疆發展，加大了食用菌龍頭企業的帶動作用，“集中生產菌袋＋農戶出菇管理”的模式得到了推廣。由于新疆原料上漲及人工費上漲等原因，減少了不少個體食用菌種植戶。

5、天津市。食用菌生產以合作社、個體菇農和工廠化企業等多種生產單位為主體，栽培品種共11種。平菇的批發價格波動較小，因此栽培規?；痉€定。白靈菇、羊肚菌、秀珍菇、大球蓋菇等珍稀菇類的市場需求量有所增加，銷售價格上漲，菇農積極嘗試擴大生產，生產規模有所擴大，產量出現了一定的增長。企業首次引進的銀耳在本地栽培獲得成功，鮮品和干品市場銷售反響良好，新品種的引入有利于豐富天津市食用菌品種，優化種植結構。由于疫情等因素的影響，多家工廠化生產企業運行困難甚至停產，造成天津市的食用菌總產量降幅明顯。主產區的食用菌種植合作社和菇農對未來收入預期下降，種植意愿明顯減弱，生產發展缺乏后勁。菇農開始認識到生產不能單純以量取勝，而是要從提高管理技術水平和食用菌品質入手，降成本、增利潤，在提質增效的同時獲取良好回報，因此部分農戶縮減種植規模，注重提高鮮菇產品質量，也是導致香菇產量下降的因素之一。

6、北京市。食用菌產量達7.23萬噸，較2020年增長3.61%；其中平菇2021年達3.43萬噸，較2020年增長14.33%；其主要原因是2020年秋冬季平菇銷售價格較高，故2021年平菇種植規模及產量略有增加。2021年工廠化真姬菇、金針菇、杏鮑菇總產量達3.09萬噸，較2020年減少8.74%；主要原因是工廠化食用菌產品銷售價格較低所致；其他菇種產量變化不大。

7、上海市。食用菌鮮菇總產量3.5萬噸，總產值4.0億元，與2020年相比減少了54.86%，總產值減少2.3億元，減少了36.3%。主要生產菇類有：雙孢蘑菇、真姬菇、香菇、姬菇、大球蓋菇、鹿茸菇、杏鮑菇、平菇等。全市食用菌進口額2019年、2020年及2021年分別為117.30萬美元、315.60萬美元及223.87萬美元。食用菌進口主要是蘑菇菌種及星級飯店烹飪用蘑菇罐頭食品，這幾年進口雙孢蘑菇菌種需求增長帶動了進口額提升。

全市食用菌出口由2018年的5037.76萬美元，逐年下降，2019年為3936.26萬美元；2020年新冠疫情爆發以來，出口下降幅度更顯著，2020年和2021年出口額分別為2876.77萬美元及2630.97萬美元，較2018年下降43％以上。

8、青海省。全省食用菌產量達到0.39萬噸，較2020年降低了190.49噸；產值達到3705.45萬元，較2020年降低了633.59萬元。食用菌生產有15個縣（區），其中主產縣（區）5個；全省食用菌從業人員共554人，其中生產栽培人員513人。全省食用菌企業15余家，注冊商標個數9個。通過多項產業政策扶持，培育形成了一批集科研、生產和銷售于一體的食用菌生產示范基地，平菇、香菇、杏鮑菇、雙孢菇等已形成規?；a。經過多年努力，全省探索和總結了一套適宜“高原冷涼性”氣候特點的成功栽培技術，利用冷涼氣候優勢生產的反季節無公害食用菌，不僅可滿足省內市場需求，而且還調往我國東南部的大中城市。深受消費者的喜愛，普遍反映青海食用菌產品質量上乘、口感好、味鮮嫩。獨特的自然資源優勢使青海省省食用菌生產逐步邁向高質高效、低碳循環的良性發展方向。

二、產量、產值與品種分析

產量方面。與2020年相比，實現產量增長的有17個省（區、市）：新疆自治區（134.34%）、甘肅?。?9.39%）、貴州?。?1.54%）、廣東?。?9.51%）、云南?。?4.01%）、湖南?。?.14%）、福建?。?.64%）、山西?。?.50%）、湖北省（4.66%）、北京市（3.61%）、安徽?。?.58%）、陜西?。?.94%）、江西?。?.77%）、河南省（2.54%）、河北省（1.46%）、遼寧?。?.46%）、內蒙古自治區（0.51%）。

有11個?。▍^、市）產量呈現負增長：四川?。?2.55%）、吉林?。?2.79%）、黑龍江?。?3.26%）、浙江?。?3.53%）、西藏自治區（-5.05）、重慶市（-6.09%）、廣西自治區（-8.41%）、山東?。?8.69%）、江蘇?。?20.09%）、天津市（-21.98%）、上海市（-54.86%）。

產值方面。2021年產值超過100億的有：河南?。?10.38億元）、云南?。?24.93億元）、福建?。?48.11億元）、四川?。?41.78億元）、河北省（228.71億元）、貴州?。?19.6億元）、黑龍江?。?90.54億元）、山東?。?88.69億元）、吉林?。?81.52億元）、江蘇?。?56.63億元）、湖北?。?52.64億元）、廣東?。?45.78億元）、江西?。?35.85億元）、遼寧?。?22.20億元）、湖南?。?12.65億元）、陜西?。?06.30億元）等16個省，比上年增加1個省份。

產值超過50億元的依次是：廣西自治區（88.80億元）、安徽?。?3.70億元）、內蒙古自治區（60.31億元）、浙江省（53.17億元）等4個?。▍^）。

分品種方面。2021年產量過100萬噸的依次是：香菇（1295.72萬噸）、黑木耳（703.44萬噸）、平菇（611.34萬噸）、毛木耳（220.69萬噸）、金針菇（214.57萬噸）、杏鮑菇（205.18萬噸）、其他菇（187.69萬噸）、雙孢蘑菇（161萬噸）。

產量在99-30萬噸的依次為茶薪菇（89.47萬噸）、滑菇（65.75萬噸）、秀珍菇（59.23萬噸）、銀耳（53.60萬噸）、真姬菇（52.63萬噸）5個品種。

香菇依然最多，占總產量31.34%。比上年增加107.52萬噸，增長9.05%。黑木耳第二，較上年減少2.99萬噸，減少0.42%，占總產量的17.01%。平菇第三，比上年減少71.63萬噸，減少10.49%，占總產量的14.78%。

18個品種產量增長：金福菇1719.66%、鹿茸菇300.25%、松茸130.07%、長根菇（黑皮雞樅）65.05%、天麻56.82%、其他菇31%、真姬菇26.43%、秀珍菇21.69%、牛肝菌20.40%、茯苓/豬苓17.88%、紅椎菌17.84%、毛木耳16.65%、靈芝10.92%、香菇9.05%、姬松茸7.98%、大球蓋菇5.80%、灰樹花0.29%、滑菇0.16%。

16個品種產量減少：猴頭菇-0.15%、黑木耳-0.42%、茶薪菇-2.06%、銀耳-3.65%、杏鮑菇-3.88%、金針菇-5.85%、北蟲草-5.96%、草菇-8.99%、平菇-10.49%、冬蟲夏草-13.42%、雞腿菇-15.68%、竹蓀-14.49%、白靈菇-17.86%、雙孢菇-20.38、羊肚菌-33.58%、榆黃蘑-58.21%、

三、出口情況

經匯總全國食用菌產品海關統計出口數據顯示：2021年度全國各類食用菌產品年出口數量為65.19萬噸、創匯金額28.67億美元，同比分別增加1%、5%。

----10種出口數量超萬噸的品種依次為：蘑菇菌絲16.56萬噸、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭14.51萬噸、其他蘑菇罐頭6.95萬噸、其他鮮或冷藏的蘑菇6.55萬噸、干香菇5.35萬噸、鮮或冷藏的金針菇3.55萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭2.51萬噸、干木耳1.90萬噸、鮮或冷藏的香菇1.85萬噸、鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇1.84萬噸，同比分別增長13%、持平（0%）、10%、1%、-9%、-7%、-37%、-1%、8%、-3%。

----出口創匯金額前10種產品依次為：干香菇8.6億美元、其他蘑菇罐頭6.95億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭2.96億美元、干木耳2.78億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.12億美元、蘑菇菌絲1.02億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭0.72億美元、鮮或冷藏的金針菇0.72億美元、干銀耳0.66億美元、其他制作或保藏的蘑菇及塊菌0.52億美元，同比分別增長-10%、11%、65%、-3%、22%、22%、-43%、16%、24%、78%。

（數據來源：中國海關官網）

經我會和各省、自治區、直轄市食用菌協會及農業、供銷、科研等部門的共同努力，2021年度全國食用菌產量、產值和出口數據調查統計工作已經完成?，F將調查統計情況予以印發，供大家參考。

為使統計調查的結果更加真實和符合實際，各有關單位高度重視，協調專門人員采取了市場調研、實地調查等多種方式，在情況復雜、人手緊張和工作難度大的情況下，付出了辛勤的勞動，保證了統計調查工作的順利進行。

我會對調查結果反復進行核算，由于統計調查過程中存在一些工作局限和不確定因素，相關結果難免存在誤差。請各單位在使用有關數據時應作進一步的核實和驗證。

日期：2022-12-22

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