大眾網·海報新聞記者 沈童 孫博洋 濟南報道

在經歷了三年的低谷期后，餐飲行業的春節檔終于在2023年“回歸”了。近日，記者走訪了濟南幾家中大型餐飲酒店，發現大多數酒店餐飲部餐廳包廂預訂已滿，堂食上座率也較往年大幅提高。

包間全部訂出，外賣到家、預制菜更受歡迎

“與往年相比，今年消費者對于年夜飯的消費熱情較為高漲，尤其是疫情過后，對年夜飯的咨詢量明顯增多，預定的市民也呈直線上升態勢，整體來講，今年的情況要比過去三年強太多了?！睗香K爾國際酒店經理趙佩佩告訴記者，“現在餐飲部的36個包廂全部訂滿，大廳里還有少許的位置。”

同樣，在濟南索菲特銀座大飯店，記者也感受到了餐飲行業的回暖跡象。據酒店行政總廚張俊民介紹，受疫情影響，今年年夜飯預訂時間較往年要稍晚一點，但隨著疫情防控政策的進一步優化，市民在去年12月開始集中咨詢預訂，且數量較往年明顯增加，上座率一般能達到80%左右。同時，酒店也推出了一系列與年夜飯相關的活動，如在大年三十當天，餐廳會有抽獎、送福字以及文化藝術表演，讓消費者能夠感受到傳統文化的魅力。

值得一提的是，與往年相比，今年餐飲企業的堂食預訂人群也發生一些變化，張俊民告訴記者：“以往很多預訂是一大家人來酒店用餐，而從目前的情況來看，今年前來酒店用餐的以小家庭居多，更多的家庭會選擇線上預訂外賣配送到家，或直接選購預制菜禮盒?！?/p>

隨著生活節奏的加快，人們在年夜飯的選擇上也更傾向于簡潔、方便、快速的預制類產品。而為了迎合市場需求，傳統餐飲企業開始大力推行送餐上門服務和花樣繁多的預制菜禮盒。

據悉，索菲特酒店推出了“致臻家宴”送餐上門服務和多款預制菜禮盒，其中預制菜禮盒在開售首周就賣出了150多份。

趙佩佩表示，今年酒店在產品的形式和結構上都做了一定調整?！巴馑头罩饕小K爾福菜’和‘送福到家’兩種菜品。其中，‘鉑爾福菜’屬于預制菜禮盒，送到家后，客人只要稍微加熱就可以食用，家里人團聚稍微配點小菜就可以開席了；而‘送福到家’就是將酒店菜品‘搬’回家，消費者提前在酒店訂一桌宴席，在除夕當天下午，酒店就會配送到家里?！?/p>

食品質量不降低，食材準備更新鮮

除了花樣繁多的食品種類外，食品安全同樣是消費者關注的焦點。作為一種較為集中的產品，年夜飯的制作時間較為集中，這無疑增加了餐飲企業的工作量，那么能否在數量安全的基礎上，保證食品基料的生產安全呢？

“確實，在準備年夜飯期間，我們的工作量會驟然劇增。”趙佩佩說，“酒店在質量上絕不馬虎，做良心買賣放心菜是我們的初衷，所有的產品從原材料到烹調手法、烹飪過程，再到最后的呈現，我們都是遵循綠色健康的原則，不使用任何添加劑和半成品；同時在運送程序和配送保鮮度方面，也做了相應的調整和改進，所有外送產品，保質保量，保證口味新鮮，和在酒店使用年夜飯的標準是一樣的。”

此外，在食材備貨方面，餐飲企業也做了充分準備。“與去年相比，今年的政策有所調整，因此很多較為珍稀的食材，特別是一些進口食材能夠及時的提供，因此我們只要備好3天的貨就足夠了，這樣也能夠保持食材的新鮮度。”張俊民說。

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