根據國家統計局的數據顯示，2021年，全國餐飲收入較2020年、2019年分別增加了7368億元、174億元，已恢復至疫情前2019年的水平。

隨著疫情防控取得明顯成效，我國社會經濟發展恢復，民眾消費潛力不斷釋放，餐飲行業整體止跌回升，在曲折反復中呈現穩定復蘇態勢。

01 餐飲業已恢復至疫情前2019年的水平

在過去的一年里，廣大餐飲企業積極創新，大力發展在線外賣外送業務，并用套餐、產品零售、開發新菜品等方式努力滿足消費需求，實現生產自救和業績回升。

2021年12月，餐飲收入4841億元，下降2.2%；2021年全年，餐飲收入46895億元，增長18.6%，基本恢復疫情前水平。

2021年，餐飲市場總體保持穩定恢復，但是受國內疫情反復和汛情等多重因素影響，8月、11月、12月餐飲市場都由正轉為負增長。

當前，由于不穩定性、不確定性因素依然存在，進一步鞏固餐飲市場復蘇成果仍面臨嚴峻挑戰。

02 餐飲連鎖化率提升空間較大

目前國內餐飲行業競爭格局非常分散，中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。

報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。美團數據披露，2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2020年提升至15%。

分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市。2020年，隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

在擁有500-1000家連鎖門店規模的餐飲企業中，有許多堅持走直營模式的頭部品牌企業，比如、海底撈、喜茶等。

“10000家門店”，則是加盟模式玩家的追逐目標。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”?！叭f店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。

從連鎖品牌的門店數規模分布來看，百家以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100-500家規模的連鎖門店次之，分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%。

03 Z世代人群占比近3年增長近1倍

目前80后仍是我國餐飲市場消費主力人群，但90后正在迅速崛起，特別是Z世代人群占比近3年增長近一倍，中國餐飲市場全面迎來90、95后為核心的新主流消費人群。

90、95后人群消費理念復雜多變，擁有更為鮮明、個性的消費特點，將影響未來餐飲消費向個性及多元化發展。

“她經濟”崛起，超八成餐飲消費由女性決定。整體外出就餐的消費者性別比例分布較為平均，近三年女性比例逐年增加。根據國外研究表明，女性對餐飲消費決策的影響占比為85%，因此女性消費意愿對餐飲消費市場的影響不容忽視。

早餐與夜間消費需求增多，推動餐飲門店開展全時段運營?？傮w而言，三餐時段是一天內的就餐高峰，早餐與夜間消費需求在增多，全時段運營成為越來越多餐飲企業的選擇。

后疫情時期，除性價比與口味外，整潔的環境會讓消費者更為滿意；且不滿也更多聚焦環境，餐飲空間升級已成為大勢所趨，而商場店也因為就餐環境相對較佳的優勢實現了熱度回升。

04 新模式、新業態、新型消費將蓬勃發展

業內人士認為，“十四五”期間，我國餐飲行業在國家宏觀政策的引導下，將通過多措并舉確保持續穩步回暖，并以質量提升、數字化轉型作為技術支撐，努力提振餐飲消費。

中國烹飪協會表示，2022年我國餐飲業將繼續落實好常態化疫情防控措施和更加嚴格、完善的公共衛生安全防控政策，營造安心用餐環境，持續完善優化新型消費發展環境。

餐飲業的新模式、新業態、新型消費將蓬勃發展，并繼續創新運營模式，加快線上線下深入融合，大力發展在線點餐、無接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式。

05 2022年餐飲行業有哪些趨勢？

從80后到90后，中國消費市場迎來新主流消費人群。疫情按下了90后“搶班奪權”的快進鍵，也加快了品牌更迭的進度。同時，中國“00后一代”也可能提前引領全球消費。

1、品質升級

體驗成為品質核心標準；“材質”成為品質代名詞；健康成為品質升級主方向；標準成為品質的基礎保證。

2、模式演變

業態邊界逐漸消失，餐飲產業正迎來新一輪的品牌更迭浪潮。傳統認知中的正餐與快餐、中餐與西餐的界限正在逐漸消融，品類分化、融合趨勢明顯，餐飲企業呈現“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的發展趨勢變化，餐飲產業正迎來新一輪的品牌更迭浪潮。

餐飲模式在新品類、新產品、新場景、新賽道、新市場、新趨勢中發生變化。

新品類，小酒館規模持續走高，風潮下低度酒將走上餐桌；

新產品，餐飲新零售加碼預制菜飛速發展；

新場景，“國潮風”刮入餐飲圈；

新賽道，地域性美食廣受資本追逐正在席卷各個細分餐飲賽道；

新市場，有錢有閑的新一代縣城年輕人，成為隱形的“消費巨人”……

3、數字革命

數字化正在重構產業底層邏輯。

DTC模式，沒有中間商，未來餐飲品牌直接觸達消費者；顧客數字化打造餐飲企業私域流量庫，數字化帶來了從開店選址到產品、渠道、品牌營銷、運營服務、會員管理等方面的變革，率先完成數智化模式升級的品牌有望成為行業新領袖。

4、營銷破圈

數字化驅動餐飲營銷開啟了“破圈”式新玩法。比如，餐飲品牌聯名，多方位觸達消費者需求；讓驚喜成為驅動，盲盒類營銷大行其道；社交及電商渠道助力餐飲品牌持續曝光，小視頻、直播等新內容渠道加入餐飲營銷矩陣。

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