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在快題設計中，餐飲空間也是經?？疾斓囊淮笾黝}，其主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或者休息前廳構成，這些功能區和設施構成了完整的餐飲功能空間。包括快餐店、咖啡店、茶室、主題餐廳等。

今天島主將為大家提供環境藝術設計——餐飲空間案例分享，在方案上或多或少存在缺少經驗、靈感匱乏的小伙伴可以更深入地學習積累靈感與設計創意！

PART 01.

SPICE & BARLEY餐廳

△ 項目外觀/external view of the project

SPICE & BARLEY 餐廳：最初的概念圍繞著幾十年前出生在四川的三姐妹 May、Zaza 和 Fei 的冒險經歷。隨著他們更深入地探索這個故事，形成了一個設計敘事，將過去和現在連接在一個由自由流動、雕像般的藤條結構組成的復雜網絡中，就像人物本身一樣令人陶醉。

△寬大的藤柱完美地襯托出印有三姐妹的背景墻

設計團隊以其標志性的風格融合了3D數字技術和傳統工藝，將天然可再生的藤條置于30米高的空間中。藤條形成自由流動的液體形狀，模擬倒入玻璃杯中的啤酒，其設計美學強烈地突顯了這里作為比利時精釀啤酒指定餐廳的定位。

△結構細部/structure details

寬大的藤柱完美地襯托出印有三姐妹的背景墻，這是對四川美食的雙重肯定，菜品與餐廳供應的啤酒相得益彰。盡管餐廳在視覺上給人以沖擊，但它實際上遵循了賴特的理念：“形式和功能應當在精神上高度統一”，將噴金漆的藤柱的內部空間用于存放酒管、空調以及其他相關設備。

基地內可以眺望 Chao Priya河，在背景高樓的映襯下，天然藤條結構如同雙子塔。流動在天花上巨大的幾何體扭轉成連續的曲面，光影躍動其中，使其成為遠處的燈塔。

△平面/plan △立面/elevation△剖面/section

與最初的簡介保持一致，Spice 和 Barley 的設計敏感性本質上是亞洲融合，一種非凡的思想結合，創造了一個空間，在這個空間中，您本能地感覺到客戶和建筑師已經完美地相互理解。

PART 02.

5:59西餐酒吧

與黃昏之間，差一分六點?！?:59」在命名時，想表達的就是晨昏交替的過程。它總是動態變化著，并且表達了從工作到休息狀態轉變的儀式感。當時間來到五點五十九分，燈光變暗，音樂更換，酒架轉動，桌燈點亮。來「5:59」給她一杯Mojito吧，這樣你才能閱讀她微醺時的眼眸。

「5:59」設計的主要概念也受到機場航站樓的啟發。圓形拱形入口，白色和橙色材質搭配玻璃，剛柔并濟。原有的建筑格局，兩側通透采光，大面積落地玻璃如機場航站樓般開闊明亮。

△一層平面/1f，plan

環形吧臺是一層空間的中心，座位區域也是圍繞著吧臺輻射排布，提升空間體驗的舒適度。回形走廊，以中庭天井和景觀為中心，座位依次排布。

長廊使用聚碳酸酯板曲線分割設計，增加了曲徑通幽的趣味。而聚碳酸酯板透光的屬性，可以實現各種光線的變化，以應對不同時段的經營屬性。

通過雙向樓梯到達二樓，是整個空間的亮點，也是所謂“日落餐廳”的由來。光線透過橙色聚碳酸酯半透明面板照射到空間中，營造出溫暖的日落感覺。淡淡的黃色，也有層次感。

△二層平面/2f，plan

與一樓不同的是，二樓中間是一個開放式的休息區，而浴室、陽臺、吸煙室等功能區域則分散在外圍。這樣的設置賦予了上述三個功能區獨立而獨特的場景感。

二層吸煙室的設計，形成了弧形的密閉空間。「5:59」在門頭是標識，背后則變為巨大的電子時鐘。在溫暖輕松的環境中，慢慢顯示著時間的流逝。

空間與人永遠是相輔相成的共生關系：空間給人以載體，人還空間以氣場。好的空間不但可以留住人，還能將人留得更久一點。最終能夠“留久一點”的卻不只是設計或空間本身，而是空間的體驗。

PART 03.

STK餐廳

十年前，這里是一間車輛檢修審核廠。進入室內，人們會下意識地捂住耳朵，避開引擎的轟鳴，并觀看機械師檢查離合器和剎車。當班結束后，餓著肚子趕回家的工人渴望能吃上一頓熱騰騰的飯。

而現在，在鋼制桌腿支撐著的木制桌面，擺放著多汁的牛排。來自大自然的綠意與動物雕塑共同營造了舒適清新的用餐環境。這些元素構成了牛排餐廳的（STK）內部核心，而核心所在的舊修車廠正是餐廳名字的由來。

△ 中央操作區/central operating area

STK在食物和室內裝飾上，一直以來都強調的是簡約的觀感和上乘的品質。那些從修車廠遺留下來的油脂和污漬在裝修過程中沒有被刻意抹去。

△ 平面圖/plan

相反，團隊在320平方米的空間中，將餐廳的每個元素都真實地與之相融。對原始金屬板、黑鋼和鋼筋等材料的使用，就能很好地反映出這一點。團隊甚至將看似有問題的布局轉化為一種優勢，將狹窄空間中的承重墻改造成了垂直花園和燒烤平臺。

占據空間大部分的是兩座巨型鋼制公牛，店主希望借此來傳遞給顧客餐廳主營牛排的這樣一個明確信息。在STK中，厚重的元素與自然融為一體，柳樹的枝條纏繞在桌子周圍，順著墻壁一直爬升到天花板，越過公牛頭頂。

餐桌由橡木板制成，外表粗糙，鋼制桌腿形狀不規則。無處不在的植物從天花板和墻壁中生長出來，每長出一片新葉，都會改變室內的面貌。覆蓋其中一面墻的牛皮和編織的繩子構成了牛排館的標志性風格。

PART 04.

奈九居酒屋

奈九居酒屋位于南京市秦淮區國創園，地處工業老廠房改造的文創產業園的臨街區位，輻射大量年輕辦公人群、探店群體及周邊社區居民。經過對現場環境與功能訴求的分析，設計團隊從東方建構文化中汲取靈感，將南方地區民居中的干欄式建筑意向，與日本傳統居住建筑中的“底層架空”特點相結合，借鋼架搭建作為空間再構思路，充分創造小空間內的通透秩序。

設計之初，考慮到空間沿街與街道的關系，強化場地的邊界感，入口外立面的暗藍色鋁板層疊，讓人好奇玻璃窄門后藏住的隱秘世界。

設計團隊基于對歷史建筑整體框架的尊重與延續，保留內部覆面肌理與原始屋頂桁架，在紅磚斑駁的廠房空間內搭建暗風格的鋁鋼構框架，其材質的金屬氣質與歷史建筑的反差感增強了空間的“戲劇化”特色。

設計一個新的空間并置在原有框架里，呈現出新舊混合的狀態，低調融入日料文化中的和寂特色，成為都市中美食愛好者們探索與尋味的必達場所。

在材料的選擇中注重材料本身與人的關系，于是我們基于居酒屋形制，選用障子紙與原木元素兩種對身體觸覺感受有交互質感的材料，與鋼架圍合的空間互相交融，在尺度緊密的空間中，拉近人的距離感受。

相較于混凝土，鋼結構作為主材更具有清晰連貫的優勢，因此，突出結構構件之間的銜接關系，能讓客人更直觀感受到空間中的結構表達，從而加深印象。

設計團隊從空間的高坪效布局思考，新置的鋼構架將緊湊的餐廳內部切化為雙層空間，圍繞中庭，回字半包圍結構的二樓包間設計滿足了私域聚會的需求，與一層注重于還原傳統居酒屋的料理開放性氛圍做區分，亦是基于商業空間普適化的在地改造。

中央舞臺的料理行為在頂部瑞獸裝置的氛圍襯托下，配合精細設計的采光體系，強化了空間中央的視覺焦點，讓人聯想到葛飾北齋武士版畫中的怪誕面具，給予觀眾舞臺感的戲劇性。

△ 平面圖/plan

我們希望通過空間氛圍的沉浸營造，來傳遞奈九居酒屋的獨特儀式感，在料理與人的關系中找到一種更平衡的狀態。與此同時，設計團隊在日料空間領域的不斷突破，將更加致力于與優秀的商業品牌協同發力，探索更具創意表達的空間可能。

PART 05.

云粉餐廳

該項目位于郎園Station，這是一處工業遺址改造園區。園區在新冠后的2021年迅速成為家庭和年輕人以及時尚創意人士的打卡圣地。在郎園Station中心區，有一家米粉小吃店“云粉”，希望通過空間及品牌設計給用餐者帶來清爽自在，充滿趣味性的獨特體驗。

△軸測圖/axonometric

室內兩個獨立的“蘑菇”組合具有粗野的美感，它們高低錯落、重疊，和旋轉樓梯一起形成一個有機的整體。

△首層平面圖/the 1st floor plan

每一個鋼質“褶皺”都使其更加堅固，瓦楞鋁板前臺，線型壁燈等骨架均暴露在外，從背景墻到地面再到前臺是連續鋪貼的手工磚，是對本身磚混建筑的另一種延續。

定制的桌椅、餐廳LOGO以及菜單的創意靈感均來源于“米粉”本身的靈動特性，這些元素也為整個空間增添了鮮活氣氛的調味料。

△二層座椅區△二層平面圖/the 2nd floor plan

外立面將原有規則的門窗融合成一個大的折疊推拉窗。完全打開后，內外的界限削弱。室內外的高差自然形成座椅區，顧客可直接坐在上面用餐。采用淺色水洗石統一墻面，與原有深色磚墻形成對比，給人耳目一新的感覺。

向上生長的“蘑菇”和桌椅，生機勃勃。步入其中如同置身城市郊野花園，站在蘑菇上仿佛在云端，讓人浮想聯翩。

PART 06.

“迷失”- Metal Hands鐵手咖啡制造局

星際乘客穿越了廣袤空間和無垠時間，為人類尋找新的家園，以便從滿目瘡痍的地球逃離。終于，從休眠中被警報喚醒……爬出墜落的艙體，這個世界無比的熟悉，有著類似地球的植物，和可以呼吸的氧氣。一切都那么美好，但是卻隱約感受到了一絲異樣。

△概念示意圖/Conceptual diagram

切開樹木，不是熟悉的木質纖維，而是光滑的鏡面般金屬物質。樹木漂浮在空中，詭異的截面反射著這個美好卻又陌生的世界。最終發現了這樣一個沮喪的現實：這里沒有人類，也沒有大自然，這不是現實的世界，一切都是虛幻。

△平面圖/ plan

“懸浮”在半空中的長桌源自于切開的樹干，而鏡面材質的截面完美的倒映出了窗外高樓林立的世界。舉起咖啡杯，從桌面看到外面的世界的倒影，紛紛擾擾仿佛離萬年之遠。

咖啡操作區域變得明亮，也增添了一絲神秘的色彩。周邊是在廢墟上自然生長的植被。艙體中間的梁柱作為支撐整個結構，光線通過兩個窗口灑進來。到訪的顧客可以坐在艙體內部和外部就座，看著外面的景色，仿佛駕駛著宇宙飛船在太空中遨游。

△艙體操作臺演變過程

沉浸式的太空咖啡之旅，將氛圍感提升到極致，露營元素提升了沉浸式用餐的體驗感。金屬材質的木箱和低矮的座椅，讓使用者離地表更近了一步，仿佛坐在火星的表面，閃爍的銀河系一覽無余。

這是一場時光中的旅行，人們所要做的就是品嘗咖啡、放空自己、享受宇宙中片刻的安寧。在設計的同時融入對時間的探索與考量，將人們帶離生活的煩惱，在思緒中遠航。

?素材的積累：

1.深度全面理解案例，可以從功能布局、設計思維、元素材料、去解讀案例，用自己的習慣配色去記錄！

2.對于考生而言，最重要的還是扎實的基本功。建議大家平日可以進行大量的快題練習保留手感，鍛煉感知能力，形成自己的繪畫邏輯而不是單純地“依葫蘆畫瓢”，這樣在遇到準備以外的考題時也能得心應手，發揮自如。

注:在選擇效果圖角度時，盡量選擇主體功能空間部分，最能體現空間類型。

?設計考研手繪：

設計考研手繪，備考需要注意什么？是設計思維，是扎實的手繪基礎，是規范的設計版式，是完整的方案創意分析。是超強的視覺沖擊力，是100%的目標院校針對性，更需要一顆我要上岸的決心！在飛鳥島，我們將對每一位同學的手繪提升負責，用完善的教學服務體系為每一位同學的上岸做鋪墊～

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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