謝邀！

外包和節省成本是無法成正比的，先排除漫天要價的外包商不說，想要尋找優質的外包合作，價格自然不會低！今天，我就跟大家說說廚房外包~

-----------------------------------------------------------------------

對于那些畏懼管理、甘當外行的餐飲企業來說，廚房外包也是一種選擇。

所謂廚房外包，是指餐飲企業把廚房各部門按照以往管理經驗和工資標準整體打包，委托他人管理的一種方法。這種只對菜品加工負責的承包方式。受到很多餐飲店長的歡迎，覺得省心省力，無需再為廚房管理勞神，把所有心思全部用到經營上就可以了。但任何承包管理方畢竟要從承包費中賺取差價，所以承包方在選用廚師方面容易得過且過，應付了事，這就需要老板們對廚房管理不能一包了之，也要給予足夠的關注。

能夠對廚房進行承包的人，第一，必須是廚師隊伍的佼佼者，對菜品烹調油深入研究，精通一種菜系，粗通并了解二至三種其他輔助菜系。第二，承包人必須修養良好，能夠與人為善，容易合作，品行端正，無不良嗜好。第三，最好是曾經的合作者，相互了解，彼此信任，容易達成共同的工作目標。第四，在當地廚界有良好口碑，人際關系較好，可以在很短的時間內召集到足夠的行家里手。第五，承包人年齡應在三十歲以上，思想成熟，家庭穩定，能夠全身心投入到廚房的管理上。

廚房外包

實行廚房外包，首先應明確廚房外包合同的性質。所謂外包，不過是一個通俗說法，是在沿循以往企業承包合同的習慣用語，實際上屬于委托管理合同，即餐飲企業把廚房管理委托給個人或餐飲管理公司全權負責，做好菜品加工，企業向個人或餐飲管理公司支付管理費的約定。明確了合同性質，對于以后雙方運用法律武器維護自身權益，有利無害。

在運作廚房外包時，應該明確界定雙方的權利和義務。外包失敗，往往由于雙方在工作標準、運作方式上出現歧義，致使無法滿足各自利益，使得雙方撕破臉，傷害彼此感情。如果雙方在醞釀階段反復探討，及時發現并解決矛盾點，會在一定程度上避免產生爭執。

合同中要明確主要崗位廚師的資質和能力。為保證菜品質量，必須要對重要崗位的員工資質和能力做出明確約定，如年齡、從事本職工作年限、專屬菜系、技術等級、文化程度、招牌菜、工資標準等，達不到條件不能錄用。廚師隊伍魚目混珠，一旦出現濫竽充數的廚師，勢必要影響到菜品質量，出現菜品事故，造成的惡略影響短時間內難以消除。

還有一種特色菜品單獨外包方式，如鮑魚檔、湯檔、甩餅檔等高檔菜品，企業不愿意為其支付高額的制作成本，往往采取外包或銷售額分賬的方法合作經營，但這種方式往往以質次價高著稱，以損害企業聲譽為代價，不宜提倡。

想要真正做到省人、省力、省事，就得從餐廳經營根本出發，而不是想方設法“擺脫”管理。

例如：餐飲供應鏈系統，從企業的生產、采購、庫存管理等環節，幫助企業規范供應商行為及管控成本，在當下，餐飲人更應該學著如何利用信息化軟件工具來實現降本增效，而不是“擺脫管理”“甘當外行”！

再舉個例子：掃碼點餐的出現，為餐廳節省了點餐收銀人員需求，降低人工成本。從另一個角度幫助餐廳解決人員短缺問題。

還有很多...歡迎感興趣的餐飲朋友持續關注。

?www.tcsl.com.cn/

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：一個餐飲店里，有什么工作可以外包出去，而且讓店節省成本的?。?

下一篇：餐飲會計工作內容及流程