中餐廳的空間設計全空間解析，需要做好這幾點|華空間餐飲設計

時間：2023-01-18 12:26:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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由于國家和民族文化背景的不同，中國和西方國家在餐飲方式及習慣上有很大的差異性?？偟膩碚f，中國人比較重群體、重人情，常用圓桌團體吃飯，講究熱鬧和氣氛?！爸胁蛷d”本是一個很寬泛的概念，因為中國是一個多民族國家，且存在著地域上的飲食差異，所以有著多樣化的飲食文化特色。地大物博中國，各大的飲食文化東北大火炕，雖然目前都是暖氣供應，但是這樣獨有的東北飲食文化深得全國人民喜愛。南方各省多地還保持著傳統的中式方桌的習慣，面對門為上即為家中長者，下為婦女兒童，右為上賓或長子，左為次要賓客或次子。

中餐廳在室內空間設計中通常運用傳統形式的符號進行裝飾與塑造。例如運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統紋樣等裝飾語言組織飾面。又如運用我國傳統園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，內外溝通等手法組織空間，以營造中國傳統餐飲文化的氛圍。

在本小節中主要以南北皆宜的漢族餐廳為敘述重點。

中餐廳的外觀設計

華空間餐飲設計表示對于現代餐飲空間而言，中餐廳的外觀設計早已不僅僅停留在古典式的傳統形象上，越來越多的中餐廳傾向于簡潔明快的外部形象，通過外部形象呈現主題和餐廳標識的新中式餐廳。因為標識可以給行人或開車路過的人們留下清晰的印象，所以應當包括一個與其標識相一致的標志性象形文字或字體。餐飲設計師可以在中餐廳外立面上以餐廳名字或象形文字裝飾定位菜系或品類，以起到提醒顧客的作用。此外，中餐廳外部通常使用原色或點綴有民族特色的燈具，它們可以進一步強化標識，并突出傳統的形象。

中餐廳的室內空間功能

分區設計

從整體的功能分區來看，中餐廳一般除了用于婚宴、壽宴等活動的大廳外，還應有一些相對獨立的小空間，為顧客提供一個相對私密的就餐環境，一般用屏風或立面格擋以區分。

此外，餐廳中還應有大小不同、數量不等的包間，以此滿足更為私密的就餐需求。從營業面積的分配上來看，較小的中餐廳包間可能只有兩三個，而對于大型的中餐廳，包間按面積和檔次也分得更細。特別是在小城市，面積大小影響著就餐人數，越是生活條件優越的家庭，舉辦宴會時就餐人數越多，從而很容易因為面積的大小壟斷當地的婚姻、壽宴餐飲市場

下面是一個典型的中餐廳的平面圖。該餐廳在大廳有收銀臺、酒水展柜、輔助用房等。此外，除了零點餐廳外，還有大小不同的包間。有些包間具有一定的靈活性，可以通過推拉門隔成獨立的兩間包房，或把兩間合成一大間。面積稍大的包間都設有獨立衛生間和備餐間。

1.入口區

作為一個由外向內的過渡性空間，入口的門廳是外部空間與餐廳的過渡區，在功能上起著集散人流的作用，也是顧客臨時休息、候餐或等人的地方。良好的設計有助于顧客提前進入就餐狀態。

入口門廳常用的家具是沙發、茶幾或沙發組等。規模稍大的中餐廳一般都設置有咨客臺。咨客臺是服務員迎接顧客的地方，其功能是將客人引入座席中去。咨客臺一般無收銀功能，必須設在容易被顧客看見的毗鄰前門處。

2.就餐區

(1)大廳

大廳是中餐廳的主要就餐空間，一般作為零點餐廳使用，主要用于接待散客和舉辦宴會。散座區通常放置圓桌，最小的為8人桌，一般為10人桌，最大的為12人桌。在舉辦宴會的時候，圓桌要相對集中，以便形成熱鬧的氣氛。此外，大廳的主要位置還設有龍鳳臺，取“龍鳳呈祥”之意，舉辦婚宴、慶典、壽宴等。

(2)卡座區

與大廳相對集中的布局相區別的是卡座區，一般分布在大廳的周邊較為僻靜的區域，比如毗鄰側窗或角落里。

卡座區通常設置4人或6人席位，可以用屏風、欄桿、鏡面等圍合成相對獨立的區域?？ㄗ鶇^的地面也可以高出或低于大廳以示功能上的區分，在空間氛圍上營造出一種鬧中取靜的感受。

(3)包間

除了大廳和卡座外，包間是最為私密的就餐區，一提供家庭聚餐或為特殊顧客群體使用。按照面積大小，

可以分為小、中、大型包間。小包間一般能滿足8至10人同時就餐，中型包間則有一個可供休息的沙發組，大型包間的餐桌數可多達10人以上，一般為12至14人，并有專門的備餐間，傳菜員由走廊將飯菜送至備餐間，包間內的服務員再由窗口將飯菜送至餐桌上。這種備餐間面積一般為3~4㎡，其中有放菜的臺面，并配有電飯煲和微波爐等設備。此外，入口附近還有一個專供該包間顧客使用的洗手間。有些大包間可同時設置兩桌，以滿足更多就餐人數的需求。為了增加使用上的靈活性，兩桌中間有可活動的隔斷，可以兩桌合用或形成相對獨立的臨時單桌包間。

備餐臺是貫穿于整個就餐區必不可少的設施，通常設

(4)備餐臺

計為高1m左右，寬0.5m左右的柜子，可用來存放餐具、

酒具、紙巾、牙簽、菜單等物品，服務員通過備餐臺向附近的顧客提供服務。備餐臺根據餐桌分布一般分散布置在靠墻、靠柱且方便服務員使用，而又不影響交通流向和座席布置的地方，小型和中型包間一般每間配置一個。

3.收銀區

收銀區通常在大廳入口附近，兼具收銀、提供酒水等功能。收銀臺的長短視餐廳規模而定。收銀臺的后面有酒水柜，用來陳設各種酒水和飲料，柜臺與酒柜之間應保持一定的距離，以便服務員在其間活動。

3.1中餐廳的裝飾與陳設設計

中餐廳給人的氛圍既可以是喜慶祥瑞，也可以是清新優雅，因此在空間氛圍的營造和選材方面值得注意。在空間的分隔上可考慮具有中國傳統風味的隔扇、落地罩、屏風、花格、線簾等，也可用景窗、景門等裝飾墻面

在選材方面，以自然的石材、木、竹、磚、瓦等為主，通過材料本身的質感營造空間的冷暖色調

1、陳設品

中國地域遼闊，中餐廳的陳設應與地域和菜系產生關聯。陳設的題材可以涉及文物古跡，名山大川、土特產、

風土人情以及名人軼事等。陳設的品類則可以是繪畫、雕塑、民間工藝、趣味燈具和地方家具等。