楊國福麻辣燙正式向港交所提交上市申請文件。

年收入11億、擁有5700多家門店，上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司（以下簡稱“楊國福麻辣燙”）在上市文件中自稱中式快餐行業第一。

楊國福麻辣燙起源于哈爾濱市的一家街頭小店，公司創始人、董事長楊國福是東北人；作為麻辣燙雙雄的另一品牌，張亮麻辣燙背后也是一家東北企業。

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楊國福街頭小店 圖片來源：每經記者 陳晴 攝

起源于巴蜀地區的小吃，麻辣燙為何卻在東北發揚光大？

東北企業占麻辣燙市場總數26.86%

麻辣燙，這一起源于巴蜀地區的街頭小吃，已經形成了千億產值。

根據楊國福麻辣燙上市申請文件，按商品交易總額之和計算，中國麻辣燙市場由2016年的約人民幣968億元增加至2019年的約人民幣1306億元，年復合增長率約為10.5%。不僅如此，這一市場規模預計將在2025年達到約人民幣1973億元，2020年到2025年的復合年增長率為11.5%。

按城市劃分的中國麻辣燙市場明細 圖片來源：楊國福上市申請書

小小的麻辣燙小吃，之所以能形成千億大市場，其背后是成千上萬的企業。根據近期啟信寶數據，全國的麻辣燙企業已經達到了17.65萬家。

有意思的是，從區域來說，17.65萬家麻辣燙企業中，數量最集中的省份并非其起源地四川，而是吉林、黑龍江和遼寧等東北三省。上述三個省份的麻辣燙企業達到4.74萬家，占全國企業總數比例大約26.86%。

東北人創立的麻辣燙企業也成了行業頭部玩家。其中，最為外界熟知的就是麻辣燙雙雄，即楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙。

楊國福麻辣燙的創始人、董事長楊國福是東北人。2003年，楊國福麻辣燙前身楊記麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立。2004-2005年，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙，其第一家加盟店誕生。

十余年后，楊國福麻辣燙率先向資本市場發起了沖鋒。截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳。而根據楊國福招股文件中援引弗若斯特沙利文的數據稱，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易總額以及餐廳數量計算，公司在中國的麻辣燙市場中排名第一。

圖片來源：楊國福上市申請書

雖然暫無上市方面的消息，楊國福麻辣燙的競爭對手即張亮麻辣燙也實現了全國布局。根據其官網顯示，張亮麻辣燙目前擁有直營店100余家，連鎖店面數量超過5800家。

張亮麻辣燙官網和啟信寶資料還顯示，張亮麻辣燙隸屬于黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司，公司注冊地址位于哈爾濱市，股東為自然人張亮，持股比例100%

坊間傳聞楊國福和張亮二人有親戚關系，2019年7月，一則有關“張亮是楊國福外甥”的討論甚至曾經登上微博熱搜。而根據《財經》雜志報道，張亮是楊國福妻子的表弟。

為何東北人占據麻辣燙產業頭部？

不同于四川傳統的麻辣燙小吃做法，楊國福麻辣燙稱公司將配方進行了創新和改良，制備了“可以喝的麻辣燙”。也由此，公司實現了全國布局。

2021年，國家發改委官網刊發的一篇文章中曾經提出，近年來，東北地區面臨較大的經濟下行壓力，甚至個別地區出現停滯、衰退跡象。文章中還分析了東北地區存在思想觀念趨于保守等營商環境方面的問題。在構建新發展格局過程中，打造市場化、法治化、國際化營商環境對進一步推動東北地區經濟社會高質量發展、實現東北全面振興有著重要意義。

如此環境下，起源于巴蜀地區的麻辣燙小吃，為何卻被東北人發揚光大？近日，中國食品產業分析師朱丹蓬接受《每日經濟新聞》記者采訪時分析，麻辣燙產業在東北發揚光大，與東北的經濟發展過程有關。

上個世紀九十年代，隨著我國國有企業體制改革的推進，一批國有企業職工下崗，再就業和謀生成為他們要面臨的現實問題。

“麻辣燙美味、便宜，非常適合寒冷的北方；加上它成本小、創業的門檻很低，利潤也還不錯，所以成為許多東北人創業的首選品類?！敝斓づ畋硎?。

東北地區講究人情關系，大家紛紛依靠親友關系找活計、謀生活。例如楊國福最初的生意有了起色之后，周圍的許多親戚朋友也紛紛投靠或者加入。這種文化也助推了東北地區的麻辣燙形成產業集群。

事實上，具有競爭與合作關系，且在地理上集中，有交互關聯性的企業往往容易形成產業集群。這正如同，沙縣人的小吃產業、莆田人的造鞋產業，也是類似的發展模式。

朱丹蓬還介紹，上個世紀90年代，作為老重工業基地的東北地區經濟發展相比其他地區漸漸落后，許多年輕人紛紛走出東北赴外地謀生，這也是東北人將麻辣燙產業推向全國的原因。

連鎖餐廳的盛行也助推了東北人的麻辣燙產業加速走向全國，而楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙也正是在這一背景下實現了全國布局。

“政府部門實施相關法規和多項政策鼓勵企業采用連鎖餐廳模式，例如簡化申請和行政審查程序。連鎖餐廳模式完善供應鏈管理，促進餐飲市場標準化，麻辣燙市場有望在未來幾年加速增長?！痹诜治鲋袊槔睜C市場的未來趨勢之時，楊國福麻辣燙上市文件中如此表示。

楊國福麻辣燙上市申請文件中援引弗若斯特沙利文的說法，麻辣燙市場的連鎖化率預計將從2020年的約22.0%增加到2025年的約26.0%，其中加盟模式依然是連鎖麻辣燙品牌采用的主要商業模式。

每日經濟新聞

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