記者 王文彬 通訊員 楊洪畔

為深化惠民縣大中型餐飲服務單位“清潔廚房”實施力度，提升餐飲服務單位食品安全整體水平，近期，惠民縣市場監管局在全縣大中型餐飲單位和學校食堂范圍內開展“清潔廚房”示范單位創建工作。

全面推行“五凈”標準。在全面落實《餐飲服務通用衛生規范》基礎上，以場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈等“五凈”為重點，督導餐飲單位創建“五凈”達標的清潔廚房，從制度建設、人員管理、設施設備維護、加工制作過程把控、環境衛生等方面進行全方位整改提升。

大力推行“色標”管理。推行以“色標”管理標準為核心的精細化管理模式，對動物性、植物性、水產品的原料、半成品、成品等制作工用具和設備分類標識，并以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區域明示。督導餐飲單位制定食品工用具、設備標識管理制度及崗位操作流程，并張貼上墻，嚴格規范內部管理。按規定使用存放加工用具和設備，做到定色、定人、定位，防止食品加工制作交叉污染，最大限度降低食品安全風險隱患。

積極推進“明廚亮灶”提升。將推進“明廚亮灶”與“色標”管理相結合，推動餐飲服務單位采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻展示或多種組合的方式，將餐飲服務的重點場所（后廚等）、重點環節和重點內容向社會公眾展示，自覺接受監督。

下一步，將推薦10家清潔廚房示范單位爭創市級清潔廚房示范單位。通過餐飲單位清潔廚房示范單位的創建和宣傳，切實落實食品安全主體責任，不斷提升惠民縣餐飲食品安全標準化管理水平。

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