作者 | 沈筱

編輯 | 王與桐

近日，「愚公炸串」獲3000萬A輪融資，投資方為紅企資本。愚公炸串是濟南志和餐飲有限公司（以下簡稱：志和餐飲）運營的小吃連鎖品牌之一。據悉，本輪所融資金將主要用于品牌轉型升級和市場拓展。投資方將與愚公炸串共享大數據、供應鏈等資源。

志和餐飲成立于2019年，以發展餐飲聯盟合作項目為核心運營模式，向中小創業者提供門店加盟定制化解決方案和標準化經營、管理支持。公司旗下的餐飲品牌瞄準新一代年輕消費群體，提供多品類休閑小吃，目前已推出100余個產品SKU。

作為志和餐飲主打品牌之一，愚公炸串的經營品類為炸串、麻辣拌、夾餅等街頭小吃及飲品。品牌目前將小吃類產品制作所用的菜籽油和自制蘸料為主要特色。

新冠疫情爆發以來，盡管線下餐飲實體屢受沖擊，但美團此前發布的《中國餐飲大數據2021》報告顯示，小吃快餐類企業注冊數量、門店數量仍呈上升態勢。報告指出，2020年小吃快餐門店占所有餐飲門店比例由2016年的34%上漲至44.3%。同時，從NCBD（餐寶典研究院）今年下半年發布的《中國炸串行業發展研究報告》可以看出，炸串類餐飲企業數量持續增長，截至2022年上半年，全國炸串餐飲企業數量超2.8萬家，其中2021年新成立近1萬家，2022年上半年新成立0.6萬余家。

近年來，炸串、米粉、肉夾饃等地方特色小吃品類在經過產品重塑和品牌包裝升級后，逐漸打破地域限制走向全國市場。經營模式也從原有的非標準化散店經營向連鎖化、品牌化、規范化轉型。主打小吃消費升級理念的餐飲品牌相繼出現，頻繁吸引資本入局，進入了加速擴張時期。以夸父炸串、喜姐炸串為例的炸串餐飲品牌商也獲得了不少投資方的關注。2021年，夸父炸串、喜姐炸串已分別完成1.5億余元和2.95億元A輪融資，所融資金均主要用于供應鏈升級、數字化系統建設及品牌影響力建設。官方資料顯示，上述兩家炸串餐飲品牌現有全國連鎖門店數量均已超過2000家。

值得一提的是，盡管小吃餐飲行業呈現出良好的發展態勢，但仍然面臨著低進入門檻、高同質化競爭、經營模式易復制、產品質量管控難等問題。如何通過構建標準化的質量控制體系，搭建高效的供應鏈系統，以及通過融入地方文化特色等方式塑造獨特品牌形象來真正地實現產品質量、運營效益和品牌影響力的多重提升，是包括愚公炸串在內的小吃餐飲品牌運營商都需要考慮和解決的問題。

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