【康健聊餐飲創業】之餐飲選址避坑指南

時間：2023-01-10 12:25:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

開店生意好不好是多維度共同作用的最后結果，產品不好可以改，服務不到位可以學，名氣不夠可以宣傳也可以熬工齡，但唯獨選址不得當這一條，回天乏術，唯一能想到的辦法就是刪號重練。下邊我羅列幾個選址時最常見的坑，有則改之，無則加勉。

【1】同行轉讓

關于轉讓的話題我聊過很多，但大部分都集中在轉讓費環節。

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其實接手同行轉讓的弊端還有一點，就是除非有碾壓性優勢，否則接手轉讓經營同品類死亡率幾乎達到了100%（這句話里的同行比較狹義，主要指同品類，比如人家做奶茶虧損，你接手還做奶茶，人家做火鍋虧損，你接手還做火鍋，不是指廣義上做餐飲的都算同行）。曾經有人跟我咨詢選址問題，說現在經營者是一對小夫妻，生意不好，整天沒精打采，如果他們去經營相同品類，一定會積極熱情主動地招呼客人，，但我實地考察后覺得問題更多是出在品類與消費場景不匹配，所以不建議接盤。畢竟每個人出來做生意都是為了做好，沒精打采不是因而是果，生意不好做才會沒精打采，老板熱情是一張好牌，但還不足以凝聚出核心競爭力。

綜上，接手同行轉讓必須慎之又慎，要從品類，定位，裝修等多元維度去和上家做出明顯差異話，否則十死無生。

【2】新商圈

我自己一直是不太敢入場新商圈的。因為能考察的東西太有限，完全是賭商圈的招商能力和引流能力，很多商圈資源整合不足，品牌落位規劃欠缺，甚至為了擴大招商面積，拼命利用空間，導致犧牲功能定位，造成品牌布局混亂，人流走向奇葩，顧客消費體驗差，店家曝光度不足等等現象。那種把生死大權交給別人的感覺是非常失控的，商圈火了，你就機會大大的有，商圈要死不活，絕大多數人是束手無策的，所謂大廈將傾，一木難支。我知道有那種一家店帶火一個商圈的大神存在，但畢竟不是你我。

綜上，在建中的商圈選址要關注開發商的開發，規劃，招商，運營，營銷，物管等綜合實力，并且分析其過往戰績。千萬不要聽招商經理吹一波就忘乎所以，我本人是寧可等開業后品牌調整時再去尋找機會，也不去做第一個吃螃蟹的勇士。（本人經營思路偏保守，僅供參考）

【3】二房東

熟悉我的朋友都知道，我在二房東身上吃了大虧，剛出道的時候第一家店，年純利近百萬的生意，就毀在二房東手上了，當然，我那個遭遇比較奇葩，估計大家也未必遇得到，但警惕二房東卻是一個大前提。

你見過的最陰暗的事是什么？3680 贊同 · 681 評論回答

曾經聽過一個案例，廣州一個2000多平的物業的二房東，因為種種原因欠下巨額債務，直接跑路，丟下爛攤子不管，大房東強行收回房產，所有入駐商家無辜躺槍，前期投入完全白費，幾乎不可能得到任何補償。

綜上，在租商鋪時一定要搞清楚物業的所有權，最好直接與一手房東簽合同，如果實在逼不得已要和二房東簽，那么務必要拿到大房東的書面文件，證明同意轉租。

【4】只看表面

很多人選址開店時只看人流量，這里人多，開店準沒錯?？扇硕嗖皇清X，客人多才是。

以成都春熙路銀石廣場地下的小吃街為例，因為正好在地鐵2號線春熙路站，所以人流量之大是很多二流商圈望塵莫及的，但是，人流走向糟糕，地鐵為了分散客流量，設置了很多屏障，本身制約了商圈內餐飲的發展，是，我看到你的店了，可是隔著護欄啊，算了，去別家。另外地鐵出入口過大的人流量反而成了負擔，人員過度密集，導致心情煩躁，進店的欲望和需求都會被極大削弱。

類似的，以成都荷花池為代表的批發市場，無論有多少人流量，對于我健身餐的銷售都幾乎不會有任何幫助。經濟基礎決定上層建筑，消費能力必須和品牌屬性相匹配，精準定位很重要。

綜上，選址不只要看人流量，更重要的是看有效人流。